食用菌的栽培在我國可謂歷史久遠，在不斷的生產實踐中，積累了豐富的經驗，也摸索出了很多實用、有效的的栽培方法。

一，畦式栽培。

所謂的畦式，就是把食用菌栽培在畦里，并讓它在畦中生長。方法是:

①選址做畦。栽培畦，一般選擇背風避陽的地方做畦，畦深80～100厘米，長寬依地勢而定，如果過寬，畦內可設過道，過道間距離，按便于采摘，伸手可及為標準。

②消毒滅菌。畦做好后，晾曬3～4天后，播撒生石灰，也可噴灑波爾多液，進行滅菌消毒，以殺滅土壤中的雜菌。即可進行播種。

③播種。先將按配方攪拌，經發(fā)酵好或經滅菌消毒的培養(yǎng)料在畦底鋪好，厚度約5厘米，然后在培養(yǎng)料上撒菌種2厘米。以此類推，共三層料三層種，最上層菌種上覆沙質土2厘米。完畢后，按所需濕度噴水保濕，菌絲吃土并形成原基、現(xiàn)菇蕾，慢慢長大，即可采摘。

畦式主要用于室外栽培，讓食用菌處于自然環(huán)境中生長。它的優(yōu)勢是省人工，成本低。缺點是受自然條件影響大，出菇時間、質量都無法保證。

二，袋式栽培。

袋式栽培，就是把培養(yǎng)料裝入標準的專用塑料袋中，并在袋內接種，養(yǎng)菌，開袋后，讓食用菌在袋內生長。這種栽培一般在室內或大棚內進行。

袋式栽培，就是把充分攪拌的培養(yǎng)料裝入專用塑料袋中，經滅菌消毒（也可采用發(fā)酵料，省略消毒滅菌步驟），降溫接種、養(yǎng)菌等幾個步驟，最后在棚內（室內）采取碼垛（平菇）、擺袋（金針菇）、掛袋（木耳）等方式，最后出菇采摘。

這種方法的優(yōu)勢是，可認為控制溫度濕度陽光氧氣等影響食用菌生長的各要素，子實體質量能夠大致得到保證。缺點是，因建棚（房）、購袋等，費用較多，與畦式栽培比成本較高。

三，碟式或槽式栽培。

這種栽培方式，只能在棚（室）內進行。都是在空間內搭設層層種植價，把碟或槽放在架上，碟或槽內裝上培養(yǎng)料、菌種，讓子實體在碟或槽內生長。北蟲草和滑子菇大多采用這種形式。

碟或槽式栽培，能充分利用空間，立體種植，單位面積內能做到種植數量最大。相比較以上兩種方式成本更高。

四，工廠化栽培。

所謂的工廠化種植，就是把食用菌種植放在一個密閉空間內，像工廠一樣進行食用菌生產，產品就是食用菌。從菌種培養(yǎng)、培養(yǎng)料制作、裝袋到滅菌消毒，再到接種養(yǎng)菌、出菇，全部施用機械化或自動化設備生產，利用計算機技術，自動溫控設備、自動霧化設備、光照模擬設備、氣體供應設備，精準模擬食用菌生長環(huán)境，完成從菌種制作到出菇整個食用菌生產過程。

工廠化栽培，可以不受地域，不受任何自然條件的限制，并實現(xiàn)食用菌的周年化生產，是食用菌栽培的發(fā)展方向。但前期投資巨大，一般種植者無法完成。我國的臺灣省及日本、加拿大等國早已興起，目前在我國南北方也陸續(xù)出現(xiàn)。

無論哪種栽培方法，都有著它的優(yōu)勢和局限性，種植者應從自身實際出發(fā)，采用適合自己的栽培方式，在有限的條件下能取得種植成功，就能獲得良好的經濟效益。

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