香菇，又名花覃、花菇等，因肉肥厚，香味獨特，營養(yǎng)豐富，食藥同存，可鮮食，也可干食，被稱為菇中的皇后。

香菇的栽培與管理，是由香菇自身的生長習(xí)性和特質(zhì)而決定的，遵循這習(xí)性和特質(zhì)，為它的生長創(chuàng)造條件，就為栽培成功打下良好的基礎(chǔ)。

一，香菇的栽培方式。

香菇的栽培方式有兩種，一種是椴木栽培，一種是代料栽培。椴木栽培，較為傳統(tǒng)，浪費木材，加上椴木資源的短缺，越來越難以獲得，目前已基本被代料栽培所取代，種植者已很少采用。

二，栽培方法。

香菇的栽培方法，是由栽培方式?jīng)Q定的。代料栽培是目前香菇栽培的主流，所謂的代料栽培，淺顯的說，就是用適合菌類生長的原料，代替菌類原生態(tài)狀態(tài)下，所必須具備的基質(zhì)，代替原基質(zhì)的原料為菌類提供碳源和氮源，菌類在這些原料中獲取營養(yǎng)，來滿足自己的生長。本文就以代料栽培方法為主進行敘述。

【1】選用菌種。

目前，香菇的品類很多，分類也很復(fù)雜。按商品，可分為花菇、冬菇和香覃。按生長周期，可分為早熟和晚熟品種。按生長溫度，可分為高溫、中溫、低溫品種。所以種植者應(yīng)按區(qū)域的氣候特點，種植時間，市場實情和自身掌握的實際硬件（大棚自身條件和設(shè)備配置等）來選取適合自己的品種。

【2】培養(yǎng)料的選取和生產(chǎn)。

①備料?？勺鱿愎皆耘啻显现饕? 玉米芯、棉籽殼、木渣、米糠、糖、玉米粉、生石灰、石膏等，栽培配方的不同，選取的原料也不盡相同，原料混合后要達(dá)到33～35 : 1的碳氮比即可，這樣就能滿足香菇正常生長所需的營養(yǎng)。選取培養(yǎng)料應(yīng)遵循好獲取、新鮮無霉變、運距短的原則。

②拌料。培養(yǎng)料準(zhǔn)備完畢，即進入生產(chǎn)階段。如果選用配方中包含玉米芯和棉籽殼，應(yīng)對它們先進性行預(yù)濕，悶透后與其它培養(yǎng)料按比例混合。這個過程關(guān)鍵點是掌握好培養(yǎng)料的水分含量，必須達(dá)到60%。最簡單的檢驗方法是，抓取培養(yǎng)料并緊握，指縫見水而不滴，即達(dá)到要求。

③裝袋。裝香菇的菌袋一般選用15cm×35cm×0.005cm（長、雙幅寬、厚）或15cm×55cm×0.005cm的聚乙烯專用袋。傳統(tǒng)裝袋方法是手工操作，隨著裝袋機械的普及，手工操作被機械所代替，大大的提高了生產(chǎn)效率和裝袋質(zhì)量。

④滅菌。培養(yǎng)料經(jīng)裝袋處理后變成了菌包，菌包裝好后，應(yīng)盡快送入滅菌倉進行滅菌處理。滅菌的重點是保證滅菌倉溫度和滅菌時長，滅菌倉溫度一定要達(dá)到100℃，并在這個溫度下滅菌12小時以上。

⑤接種。滅菌后的菌包，經(jīng)降溫達(dá)到28℃以下時，應(yīng)立即開始進行接種。接種必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，關(guān)鍵點是: 接種場所的消毒滅菌、接種人員著裝及使用工具的消毒滅菌。

經(jīng)過備料攪拌裝袋消毒滅菌幾道程序后，香菇栽培進入了養(yǎng)菌期，正式開始管理階段。

三，管理方法

香菇菌包接種完畢后，要經(jīng)歷三個階段，才能采摘。這三個階段稱為養(yǎng)菌期、轉(zhuǎn)色期和出菇期，不同的時期，香菇有不同的生長特點，所以不同時期也必須采用取不同的管理方法。

【1】養(yǎng)菌期的管理

香菇養(yǎng)菌期的管理，主要是對香菇菌絲體的生長管理。養(yǎng)菌場所的溫度濕度光照和氧氣，是影響菌絲體生長的四大要素，管理內(nèi)容就是對四大要素的調(diào)控。

①溫度。接種后10天左右，溫度要控制在15℃左右，待菌種萌發(fā)，菌絲吃料。菌絲吃料后，溫度要控制在22～25℃之間。這樣可有效防治雜菌侵染。

②濕度。發(fā)菌期空間相對濕度要保持在70%左右，打破雜菌適宜生長的高濕環(huán)境，以杜絕感染雜菌。

③光照。保持場所黑暗或弱光，避免光線抑制菌絲體生長。

④氧氣。菌絲體喜氧，要保持場所內(nèi)氧氣充足。接種兩周左右，可采取菌袋扎喜孔，增加袋內(nèi)含氧量的方法，保證菌絲氧氣供應(yīng)。

在這四要素控制較好的條件下，菌絲經(jīng)過30天左右的生長即可長滿菌袋，此時，應(yīng)對菌包脫袋處理。脫袋后，菌絲逐漸開始發(fā)生顏色變化，進入轉(zhuǎn)色期。

【2】轉(zhuǎn)色期管理

轉(zhuǎn)色，指的是在菌絲長滿菌袋，完成生理成熟，白色菌絲體表面在一定條件下，形成一層棕褐色的菌膜，這是香菇種植獨有的階段，也是與其他食用菌種植的不同之處。轉(zhuǎn)色顏色的深淺、菌膜形成的薄厚，對原基的形成和發(fā)育，對香菇產(chǎn)量和質(zhì)量有著重要的影響，顏色深菌膜厚薄適中，原基形成快，香菇質(zhì)量好產(chǎn)量高。所以轉(zhuǎn)色期，是香菇生長的一個重要時期。

轉(zhuǎn)色期，一般從脫袋后持續(xù)15天左右。在此期間應(yīng)做好以下管理。

①溫度。在15～26℃之間進行變溫調(diào)節(jié)，拉大溫差，刺激菌絲快速變色。但最高不能超過28℃，最低不能低于15度。超過也不容易轉(zhuǎn)色。

②濕度。保持在85～90%。濕度過低，如造成菌絲面干燥，轉(zhuǎn)色會立即停止。

③光照。加大場所光照，光照越強轉(zhuǎn)色速度越快，但要求漫射光照射狀態(tài)，不能強光直射，強光會抑制菌絲變色速度。

④氧氣。要保持場所內(nèi)空氣新鮮，氧氣充足，加大通風(fēng)，但要注意通風(fēng)強度，微風(fēng)為主，不能直吹菌棒，否則會造成菌棒干燥，影響轉(zhuǎn)色。

菌棒轉(zhuǎn)色期完成，香菇栽培就開始進入出菇期。

【3】出菇期管理

香菇出菇期的管理內(nèi)容，與以上所述養(yǎng)菌期和轉(zhuǎn)色期一樣，只是影響香菇生長各因素的指標(biāo)有差異。

①溫度。經(jīng)過轉(zhuǎn)色期，進入出菇初期，此時，同樣要采取拉大溫差進行催蕾。溫度可以保持在10～23℃之間，晝夜溫差在10℃左右最為適宜。菇蕾形成后的子實體生長階段，溫度在15～22度之間最為適宜。

②濕度。要保持在85～90%左右即可。

③光照。場所處于散射光狀態(tài)。

④氧氣。適度加大通風(fēng)量，保持氧氣充足，此時，子實體呼吸消耗氧氣較多。

自現(xiàn)蕾至子實體成熟，大約需要一周左右，即可進行采摘。期間，如菇蕾過密，還需疏蕾。采摘后，場所應(yīng)低溫低濕，進入第二潮出菇準(zhǔn)備。

香菇的種植，栽培與管理是一個系統(tǒng)過程，節(jié)點明確，但細(xì)節(jié)較多，一定要勤于觀察，耐心管理，才能獲得好收成，取得好的經(jīng)濟效益。

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