芒果是主要的熱帶水果，芒果是一種需要用心管理的果樹；自開花至採收、採收后的生育期乃至於採收后的果實，均需有良好的管理，才能獲得優(yōu)良的果實品質(zhì)，芒果品質(zhì)除了指內(nèi)在糖度及風(fēng)味外，果實外觀亦不能有缺陷，例如：藥斑、灰塵、乳汁污染、失水皺縮、傷口及炭疽病斑等。因此開花結(jié)果期的管理及採收后的整枝、修剪，肥培管理，均直接影響果實的產(chǎn)量與品質(zhì)。另外，由於芒果為更年性果實具有后熟現(xiàn)象，採收后處理的工作亦影響果實品質(zhì)甚鉅。

一、開花結(jié)果期的管理
1.水分管理：
芒果開花前宜保持土壤乾燥，以促進花芽分化；開花后至果實肥大期則需供應(yīng)充足水分，尤其在果實發(fā)育初期，水分可增加鈣的吸收；而發(fā)育后期，水量需加以控制，免於鈣被稀釋，且有增加糖度的效果。此時期臺灣南部地區(qū)正值乾旱季節(jié)，故可利用滴灌方式灌溉，滴灌不但節(jié)省用水，并可將液態(tài)肥料直接加入灌溉水中，隨灌溉水施入土壤，可節(jié)省施肥的勞力。但對於水質(zhì)較差的果園，需經(jīng)常留意滴灌口是否阻塞。
2.飼養(yǎng)授粉昆蟲：
芒果花穗上會同時著生雄花及兩性花，但兩性花的數(shù)目較少，因此數(shù)千朵小花的花穗上結(jié)果數(shù)量并不多，近年來授粉昆蟲 ( 麗蠅 ) 的利用，充分地改善結(jié)果率，但是利用臭魚或動物內(nèi)臟置於田間誘引麗蠅的方法，引起不少環(huán)保問題，故目前有不少人工飼料配方出現(xiàn)，來解決芒果園瀰漫惡臭的缺點。麗蠅的飼養(yǎng)可在芒果抽穗時開始，因芒果抽穗至小花開放時間約 10~20 天，而麗蠅自卵孵化至成蟲也需 14~20 天 ( 因氣溫高低而異 ) ，如此可相互配合，由於麗蠅的活動范圍很小，每 10 平方公尺，即需飼養(yǎng)一群。
3.疏果：
疏果可使果實發(fā)育一致，調(diào)整適當(dāng)葉果比，可提升果實品質(zhì)、提高單果重、糖度及減少養(yǎng)份的競爭避免落果，據(jù)研究欲生產(chǎn) 360 公克又高糖的愛文芒果果實，需要每片 50 平方公分的葉子 30 片。一般疏果量依植株生育情形及品種本身著果性、果實大小來加以斟酌；疏果時間以果實長至花生粒大小即可進行疏果；芒果果實最佳的結(jié)果部位為果穗中央，因此疏果時儘量保留中央的果實，并去掉病果、畸形果。
4.果實套袋：
果實套袋可預(yù)防果蠅為害，減少炭疽病的發(fā)生，并促進果實上果粉的產(chǎn)生及防止日傷，套袋的需要依栽植地區(qū)及品種而定。

套袋時需注意下列幾點：
(1) 套袋時間不宜太遲，否則失去套袋的功用，就愛文而言，當(dāng) 芒果顏色由深綠色轉(zhuǎn)為淡綠色時即可套袋。
(2) 套袋前做好病蟲害防治，免於病蟲害在袋內(nèi)滋生繁殖。
(3) 慎選適當(dāng)?shù)募埓牧?；凱特、金煌使用不透明牛皮紙袋，愛文、海頓及臺農(nóng)一號套半透明耐水白紙袋。
(4) 套袋時可在紙袋上做記號，方便採收時辨別成熟度。
(5) 封口時需將鉛線依序捲成螺旋狀，緊貼於果梗，避免雨水滲入。
5.果實成熟期修剪：
在果實成熟期時，可適度將過密的、未結(jié)果的及得病的枝條稍做修剪，一方面可促進新梢長出，以培育翌年強壯的結(jié)果枝，另方面可將果樹中養(yǎng)分供應(yīng)已開花的結(jié)果枝，并且維持良好的通風(fēng)、日照充足，使病蟲害減少及增進果實的色澤。

二、採收后樹體管
1. 結(jié)果枝回剪：
採收完畢后，立即進行結(jié)果枝條的回頭縮剪，由於節(jié)的潛芽繁多，為了避免新梢過多的困擾，則不要剪在節(jié)上。剪后立即施肥促使新梢萌發(fā)，待新梢萌發(fā)后每一枝條僅留1~2 梢即可；主干上過密的枝條應(yīng)于以剪除，以保持樹冠日照充足通風(fēng)。
2. 新梢養(yǎng)成：
在果實採收后，結(jié)果枝回剪完成時，則需立即施肥使新梢快速而大量抽出。施肥時一般施用臺農(nóng)五號復(fù)合肥料，成株每株每年約施 5 公斤，并可混合 10 公斤有機肥料，增加土壤有機質(zhì)含量。 Top
三、土壤管理
1.PH 值：
土壤之 PH 值宜維持在 PH6~6.5 之間最佳，使土壤中硼元素呈有效狀態(tài)，較容易為植物所吸收，以避免植株及果實發(fā)生缺硼癥。其次，施用的石灰、苦土石灰雖然可提高土壤 PH 值，但過量時使土壤偏鹼性造成硼有效性降低。
2. 水分管理：
除配合樹體狀況，如開花期、果實成熟期及果實生育期等時期于以限水或供水；在一般的營養(yǎng)生長期則需避免浸水或過度乾燥；長期浸水不但妨礙根部生長，同時易造成土壤處於還原狀態(tài)，使部分營養(yǎng)元素成為無效性。而過度乾燥的土壤，根的吸收機能受障礙，且土壤中的營養(yǎng)元素?zé)o法充分釋出讓植體吸收。
3. 多施有機肥：
配合採收后樹體修剪除施用臺肥五號復(fù)合肥料外，同時為增加土壤中有機質(zhì)含量，可混合有機肥料施用，以促進土壤肥力、改善土壤理化性，促使土壤 PH 值維持微酸性，并有提高果實產(chǎn)量及品質(zhì)的功能。 Top
四、採收后處理

1. 慎選成熟度：
芒果果實發(fā)育是單 S 型生長曲線，自授粉至完熟，因品種而異約需 100~106 日，一般整個生長發(fā)育分為四個階段，依次為 (1) 幼果期：生長緩慢。 (2) 快速生長期：果實快速肥大，果肉中淀粉逐漸累積。 (3) 成熟期：當(dāng)內(nèi)果皮硬化后即進入成熟期，此時果實外型變化不大但果重仍持續(xù)增加，一些物理性、化學(xué)性的變化仍在進行，例如果實硬度下降、糖度增加、果皮轉(zhuǎn)黃，使果實接近完熟可食階段。 (4) 老化結(jié)束，完熟后即開始老化，風(fēng)味改變而失去商品價值。因此在老化期之前，芒果的品質(zhì)與風(fēng)味隨著成熟度增加而提高。因此本省大部分品種皆以樹上完熟為採收標(biāo)準(zhǔn)，但是在此階段採收，櫥架壽命縮短、不耐貯運且易壓傷。再某些品種如金煌、凱特及臺農(nóng)一號在完熟期有果肉劣變的現(xiàn)象，因此芒果採收依供應(yīng)市場的遠近、供應(yīng)目的及品種的特性，而選擇不同的成熟度。一般外銷芒果在考慮作業(yè)方便及果實品質(zhì)兩因子，宜以八分熟的硬熟果為佳。
2. 採收方法：
芒果果實具有乳汁導(dǎo)管，當(dāng)導(dǎo)管受傷破裂時會流出大量白色乳汁，此乳汁主要成分為松烯 (terpene) 、酚類化合物、蛋白質(zhì)及醣類混合而成之黏性物質(zhì)，會使人體皮膚發(fā)生過敏反應(yīng)，同時對果實果皮造成傷害，使果實品質(zhì)下降。為防止乳汁污染果皮，剪果時宜留梗 1~3 公分，并儘量避免在搬運時碰斷。
3. 果實保護
芒果採收后，勿將果實曝曬於太陽下，否則會增加果溫、縮短櫥架壽命、品質(zhì)易劣變。搬運時，避免擦壓傷，因擦壓傷易使果實呼吸率上升，加速失水及感染病菌；硬果受傷后易形成黑疤；軟熟果壓傷后，風(fēng)味易改變。
4. 催熟

芒果為更年性果實，需后熟才有食用價值，其本身在樹上能自行后熟，硬果採收后亦可逐漸后熟，但因成熟度不整齊，使果實后熟速度不一致或后熟不均，成熟度低者后熟較慢；反之成熟度高者較快。因此可利用人為方式使檬果后熟速度加速且整齊。愛文為提早上市及金煌、圣心、凱特有果肉劣變因素，致使需提前採收，再經(jīng)催熟，達到食用的價值。