蘋(píng)果是一種大眾水果，很多人都喜歡吃，我們?cè)谔暨x蘋(píng)果的時(shí)候，會(huì)以外觀和口感等方面做判斷，但是眾口難調(diào)，每個(gè)人的喜好不同，同樣的蘋(píng)果有的人認(rèn)為好，有的人就認(rèn)為不好，所以，我們只能以大多數(shù)人的觀點(diǎn)為基準(zhǔn)來(lái)判斷一個(gè)蘋(píng)果的質(zhì)量是否達(dá)到優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。下面我就蘋(píng)果優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)和怎么才能種出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果這個(gè)問(wèn)題談一下我個(gè)人的一點(diǎn)看法。

什么樣的蘋(píng)果是優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果？前面說(shuō)過(guò)，我們對(duì)于蘋(píng)果質(zhì)量要從外觀和口感兩方面去判斷，我們國(guó)家在農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T2316-2013《蘋(píng)果品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)規(guī)范》中也對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)做出了規(guī)范，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是我們對(duì)于蘋(píng)果質(zhì)量判斷的重要理論依據(jù)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“評(píng)價(jià)規(guī)范”）。

一、外觀質(zhì)量的判斷：

1.果實(shí)大?。骸霸u(píng)價(jià)規(guī)范”中，果實(shí)的大小是按照重量來(lái)劃分的，隨機(jī)抽取10個(gè)蘋(píng)果，平均單果重大于250克的為極大果。我們現(xiàn)在一般按照橫向最大直徑作為判斷蘋(píng)果果個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)，大部分的蘋(píng)果品種一級(jí)果要求橫向果徑在80mm以上。

2.果實(shí)形狀：“評(píng)價(jià)規(guī)范”中，把蘋(píng)果的果實(shí)形狀分為近圓形、扁圓形、長(zhǎng)圓形、圓柱形、圓錐形等10種，一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于紅富士，現(xiàn)在一般都是比較認(rèn)可高樁果型，也就是近似于圓柱形的果實(shí)。

3.蘋(píng)果表面光潔度：在“評(píng)價(jià)規(guī)范”里稱(chēng)作是果面光滑度，也就是我們平常所說(shuō)的表光，優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果要求表面平滑，光潔度好。

4.果點(diǎn)大小和疏密程度：果點(diǎn)也就是蘋(píng)果的星點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果要求星點(diǎn)小，比較稀疏。

5.果實(shí)顏色：蘋(píng)果的果實(shí)顏色，在紅色品種上要求比較嚴(yán)格，其它顏色的蘋(píng)果品種相對(duì)來(lái)說(shuō)要求比較松一些，紅色蘋(píng)果品種一般要求著色的面積和顏色的鮮艷程度，著色面積越大顏色越鮮艷的越好。

6.銹量多少：蘋(píng)果的果銹包括胎銹、凍銹、藥銹、水銹等多種，是影響蘋(píng)果表面質(zhì)量的主要因素，果銹越少的蘋(píng)果表面質(zhì)量越好。

二、內(nèi)在質(zhì)量的判斷：

1.果心大小：蘋(píng)果果心的大小影響到可食用部分的大小，一般一小于果實(shí)半徑1/3的為優(yōu)質(zhì)。

2.果肉顏色：“評(píng)價(jià)規(guī)范”中把蘋(píng)果果肉的顏色分為了白、綠白、黃白、黃、紅五種，一般來(lái)說(shuō)，大部分消費(fèi)者喜歡黃色果肉的蘋(píng)果。

3.果肉質(zhì)地：蘋(píng)果的果肉質(zhì)地分為松軟、綿軟、松脆、硬脆、硬五種，每個(gè)人的口味不同，一般來(lái)說(shuō)大部分喜歡松脆的果肉。

4.可溶性糖含量及可滴定酸含量：可溶性糖含量決定了蘋(píng)果的甜度，可滴定酸含量決定了蘋(píng)果的酸度，有的人喜歡甜一些沒(méi)有酸味的，有的人喜歡酸甜的，也有的人喜歡比較酸的，一般來(lái)說(shuō)，可溶性糖含量高、可滴定酸含量適中的蘋(píng)果口感比較好一些。

5.其它內(nèi)在質(zhì)量：在“評(píng)價(jià)規(guī)范”中，還規(guī)定了蘋(píng)果的果肉粗細(xì)、汁液多少、風(fēng)味、香氣、硬度、耐貯性等指標(biāo)，這些都是判斷蘋(píng)果品質(zhì)的指標(biāo)。

如何種出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果現(xiàn)在的蘋(píng)果市場(chǎng)，兩極分化嚴(yán)重，優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果價(jià)格高供不應(yīng)求，所以，如何能種出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果是我們果農(nóng)現(xiàn)在要著重考慮的問(wèn)題，但是要種出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果不是靠哪一方面的管理提高就可以的，需要在各個(gè)方面采取科學(xué)管理的方法，才能夠有很好的效果。

一、選擇好的蘋(píng)果品種和適宜的園址

種植蘋(píng)果樹(shù)，建園和品種的選擇是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)打好了才能長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果，要不然，及時(shí)后期再合理的管理，也會(huì)出現(xiàn)種種問(wèn)題。

園址的選擇要適宜蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)，無(wú)論是周邊環(huán)境還是土壤狀況，再或者水利條件等等，都要進(jìn)行綜合考慮，尤其要注意果園周?chē)欠裼写蟮奈廴驹?，果園的土壤狀況是否適合蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)等等。

現(xiàn)在的蘋(píng)果樹(shù)品種很多，要選擇適合自己，市場(chǎng)歡迎的蘋(píng)果品種種植，優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果品種能夠?qū)μO(píng)果的果型、表光、口感、管理難易程度等多方面起到一定的決定作用。

二、蘋(píng)果套袋

雖然蘋(píng)果不套袋是未來(lái)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，但是就目前來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果套袋仍是提高蘋(píng)果表面質(zhì)量的一個(gè)重要措施， 能夠有效的提高蘋(píng)果的表面光潔度，減少果銹，促進(jìn)著色的鮮艷程度。

但是，并不是說(shuō)只要套袋的蘋(píng)果表面質(zhì)量就會(huì)好，如果操作不當(dāng)或者選擇的果袋質(zhì)量不好，反而會(huì)影響到蘋(píng)果的表面質(zhì)量，例如出現(xiàn)套袋蘋(píng)果斑點(diǎn)病等。

所以，我們現(xiàn)在對(duì)于大多數(shù)的蘋(píng)果品種，尤其是種植最多的紅富士，要選擇優(yōu)質(zhì)的果袋，在合適的時(shí)間用正確的方法套袋摘袋，從而提高蘋(píng)果的表面質(zhì)量。

三、肥水管理

實(shí)踐證明，增施有機(jī)肥能夠提高蘋(píng)果的果品品質(zhì)，尤其是施用熟黃豆等原料發(fā)酵的有機(jī)肥，種出來(lái)的蘋(píng)果口感就是要比多施大化肥的蘋(píng)果口感要好，所以，我們?cè)谑┓实臅r(shí)候，要注意肥料的搭配和施用方法，根據(jù)果樹(shù)的需求合理選擇，增施有機(jī)肥，減少大化肥的用量。

蘋(píng)果樹(shù)是需水量比較多的果樹(shù)，水分補(bǔ)充的是否合理在一定程度上決定了蘋(píng)果樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)和蘋(píng)果的品質(zhì)，缺水或者積水過(guò)多都會(huì)受到影響。

四、合理修剪

現(xiàn)在我們對(duì)蘋(píng)果樹(shù)的管理要求四季修剪，修剪的根本目的是調(diào)整樹(shù)勢(shì)，保持果樹(shù)通風(fēng)透光，只有樹(shù)勢(shì)中庸健壯，果樹(shù)通風(fēng)透光，果實(shí)能夠得到充足的光照才能長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果。

五、合理留果

蘋(píng)果樹(shù)留果量的多少?zèng)Q定了果個(gè)的大小，也間接的決定了蘋(píng)果的品質(zhì)，同時(shí)也是造成蘋(píng)果樹(shù)大小年的主要因素，合理的疏花疏果是保證蘋(píng)果樹(shù)合理留果的方法，在疏花疏果的時(shí)候，要根據(jù)果樹(shù)的實(shí)際生長(zhǎng)情況決定留果的多少，留果要選擇果型正、沒(méi)有病蟲(chóng)害的果實(shí)。

六、病蟲(chóng)害防治

病蟲(chóng)害防治是我們對(duì)蘋(píng)果樹(shù)管理過(guò)程中很重要的一項(xiàng)，目前來(lái)說(shuō)，還是要以藥劑防治為主，抓住全年中各種病蟲(chóng)害的防治重點(diǎn)時(shí)段，合理選擇和用藥，避免病蟲(chóng)害造成的樹(shù)勢(shì)衰弱和蘋(píng)果品質(zhì)的下降。

總結(jié)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果，賣(mài)上好的價(jià)格，是我們每個(gè)果農(nóng)管理蘋(píng)果樹(shù)的最終目的，但是在實(shí)際生產(chǎn)中卻有絕大部分的果農(nóng)做不好，這一點(diǎn)我們從市場(chǎng)上的蘋(píng)果質(zhì)量情況就能看出來(lái)。其實(shí)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的生產(chǎn)關(guān)鍵在于在管理中的每一步都做好，把最基本的堅(jiān)持做好了，就不會(huì)有大問(wèn)題，有任何一點(diǎn)疏忽，都有可能影響到蘋(píng)果的品質(zhì)。

我們經(jīng)常說(shuō)起優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果，那么，它是什么模樣呢？有什么可以量化的指標(biāo)嗎？下面，我先來(lái)談?wù)剝?yōu)質(zhì)蘋(píng)果的幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的標(biāo)準(zhǔn)（1）蘋(píng)果的外觀品質(zhì)

外觀品質(zhì)包羅果個(gè)大小、果面光潔度、果形和色澤。果個(gè)大小通過(guò)重量來(lái)體現(xiàn)，果形以果形指數(shù)來(lái)衡量，利用果實(shí)的縱徑與最大橫徑的比值做參考。色澤講究顏色鮮艷而純凈，光潔度指的是果面干凈，無(wú)銹斑、無(wú)傷疤與腐病。

（2）蘋(píng)果的鮮食品質(zhì)

包括肉質(zhì)、風(fēng)味與汁水、營(yíng)養(yǎng)等，近年來(lái)又增加了綠色無(wú)公害。

（3）蘋(píng)果的貯藏品質(zhì)

耐貯性影響蘋(píng)果的品質(zhì)，特別是果實(shí)的生理病害，比如苦痘病、水心病等，對(duì)果實(shí)的品質(zhì)影響極大。

總結(jié)：通過(guò)以上三個(gè)條件，我們可以得出優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的結(jié)論。優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果就是大小整齊 、果形周正、果皮全紅、著色均勻、果面潔凈、果點(diǎn)細(xì)、無(wú)碰壓劃傷、果柄新鮮不缺失、果柄不脫落、肉質(zhì)脆綿、味美甘醇、香味濃郁、果汁豐富、耐貯耐藏、果個(gè)在橫徑80厘米以上、單果重為250~300克、果形指數(shù)超過(guò)0.85以上。

如何種植優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的種植，主要從果個(gè)增大、端正果形、增強(qiáng)著色和提高品質(zhì)上下功夫。下面，我來(lái)詳細(xì)回答一下。

（一）增大果個(gè)

一個(gè)蘋(píng)果的大小，主要決定于品種的遺傳性，所以，對(duì)于蘋(píng)果品種的選擇和改良至關(guān)重要。同時(shí)，增加果實(shí)細(xì)胞的分裂，增加細(xì)胞的數(shù)量，促進(jìn)細(xì)胞體積擴(kuò)大，也可以增大果個(gè)，一般采取如下的措施。

技術(shù)措施

（1）土壤改良

加強(qiáng)土水肥管理，保持樹(shù)勢(shì)中庸健壯。針對(duì)不同類(lèi)型的土地深入進(jìn)行土壤改良，比如山地果園，加修樹(shù)盆。沙地灘涂，挖沙填土。

（2）施肥澆水

增施有機(jī)肥，千方百計(jì)增加果園20cm左右土壤中的有機(jī)質(zhì)含量，保護(hù)果樹(shù)的淺層根系。通過(guò)覆草技術(shù)，提高土壤中的有機(jī)質(zhì)。果樹(shù)展葉后，要及時(shí)進(jìn)行葉面追肥，補(bǔ)充和改善微量元素。在開(kāi)花后40天，控制水分，保持60％~80％的土壤含水量。做到雨季防澇排洪，9~10份勿缺水，不漫灌大水。

（3）整形修剪

培養(yǎng)壯枝結(jié)果，枝壯才能果大。經(jīng)驗(yàn)表明，果枝粗度在0.5cm，紅富士的單果重可達(dá)250克。修剪時(shí)，采用疏密留稀、去弱留壯、疏通光路、穩(wěn)定生長(zhǎng)等技術(shù)。同時(shí)，注意及時(shí)更新枝組。

（4）疏花疏果

合理負(fù)載，嚴(yán)格控制花量與果量。在疏除的時(shí)間上，以越早越好，以節(jié)約營(yíng)養(yǎng)，減少消耗。疏花由花芽的膨大期開(kāi)始，選留粗壯的花芽和花序，多余的都去掉。疏果在花謝后10天開(kāi)始，一個(gè)月內(nèi)結(jié)束，按照果實(shí)間距25cm留果，以留取中心果、單果和壯枝果為主。

（二）端正果形

果形不正的原因，與授粉授精不良有關(guān)，也與果實(shí)生長(zhǎng)的位置不當(dāng)有關(guān)。心室種子數(shù)量和發(fā)育程度不同，種子多的一面偏大，種子小的一面就偏小。萼洼向上的比向下的果實(shí)扁圓，邊花果和低齡枝上的果小而不正。

◆改善果形的措施

●加強(qiáng)輔助授粉

花期放蜂授粉，輔助人工授粉，保證留下的花朵授粉充分、受精良好，促進(jìn)果實(shí)內(nèi)的種子發(fā)育均勻正常，這樣才能果形勻稱(chēng)。

●只保留壯枝上的中心果

邊果歪斜，腋花芽果枝的果偏小，花蕾期疏花要疏邊花，人工授粉也只授中心花，提高大型果與正形果。

●花后40天加強(qiáng)水肥管理

保持土壤濕度在60~80％，追施專(zhuān)用肥和微肥，促進(jìn)果實(shí)細(xì)胞分裂，提高果形指數(shù)。

●選留下垂壯枝上的果

一般而言，中長(zhǎng)枝上的果，腋花芽形成的果，骨干枝斜生短枝上的果，果形指數(shù)比較小，且容易歪斜，這些果一般應(yīng)疏去，只保留單軸延伸的下垂果枝上中心花結(jié)的果，萼頭向下，一般果形端正。

（三）促進(jìn)著色

影響因素：蘋(píng)果的色澤除了品種遺傳因素外，主要受到糖分、光照、溫度、水分和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的影響。

促進(jìn)措施

（1）果實(shí)套袋

套袋的時(shí)間，根據(jù)品種選擇適宜的時(shí)間，以紅富士為例，一般在6月的中旬左右套袋，不可過(guò)早與過(guò)晚。過(guò)早，果柄幼嫩，幼果小，容易被損傷，影響生長(zhǎng)。同時(shí)，生理落果未完成，影響套袋的成功率。時(shí)間過(guò)晚，照樣不行。果實(shí)太大，套起來(lái)困難，果面的果點(diǎn)也多，恐將來(lái)難以退綠。一般蘋(píng)果長(zhǎng)到小乒乓球大小套袋，時(shí)間選擇在上午的8點(diǎn)后至下午的5點(diǎn)前。

◆套袋的方法

選擇優(yōu)質(zhì)的紙袋，套袋前先將紙袋放在潮濕處，使之返潮，方便套用。套袋時(shí)，把袋口撐開(kāi)，讓兩底角的通氣孔張開(kāi)，袋體膨大，手執(zhí)袋口套進(jìn)果實(shí)，最后，折疊扎緊袋口。

●注意問(wèn)題：

袋口盡量接近果臺(tái)，使幼果在袋內(nèi)懸空，以減少摩擦。袋口捆扎不要夾在果柄，防止果柄受傷。套袋的順序按先上后下，先里后外。套袋前抓緊噴藥防病和葉面追肥。為防治輪紋病、霉心病，以及蚜蟲(chóng)、潛葉蛾等害蟲(chóng)，在鈣與硼的吸收期，混合噴施兩遍600倍的雙效微肥或300倍的氨基酸復(fù)合肥，并混入針對(duì)性的殺蟲(chóng)殺菌劑。5月中旬后，噴施農(nóng)藥時(shí)，可結(jié)合1~2次的氨基酸鈣，防治缺鈣癥。

◆摘袋的方法

于采收前30天摘袋，先摘外袋，再摘內(nèi)袋。摘袋時(shí)間依據(jù)品種與生長(zhǎng)期決定，不能過(guò)早和過(guò)晚。摘袋過(guò)早，蘋(píng)果的受光時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，增加病害侵蝕的機(jī)會(huì)，果面顏色也會(huì)暗淡。摘袋過(guò)晚，著色輕，受光少，影響品質(zhì)。

●注意問(wèn)題

盡量選擇在上午的10點(diǎn)到下午的4點(diǎn)前摘袋。

外袋摘去4~5天后，再摘內(nèi)袋。為防日灼，盡量選擇陰天或多云天。

晴天摘內(nèi)袋有講究，上午10點(diǎn)~12點(diǎn)，摘樹(shù)冠東北方向的果袋。下午2~4點(diǎn)摘樹(shù)冠西南方向的果袋。

（2）改善光照

◆整修修剪

光照對(duì)蘋(píng)果的著色影響很大，實(shí)驗(yàn)表明，紅富士8月份后樹(shù)冠的透光率在30％，70％的果子全紅。如果透光率降低到20％，那只有50％蘋(píng)果能全紅。因此，修剪時(shí)，必須使果園的群體與個(gè)體的透光率達(dá)到30％，實(shí)現(xiàn)枝枝向陽(yáng)，果果透光。

修剪以解決光照為主，控制樹(shù)高和上強(qiáng)，不培養(yǎng)過(guò)大的主側(cè)枝和輔養(yǎng)枝，保持枝組緊湊，增加中短枝的數(shù)量，確保花枝率在30％。

◆鋪設(shè)反光膜

為了樹(shù)冠內(nèi)膛的下部，尤其是果實(shí)萼洼難著光的部位充分著色，于采果前6周，果實(shí)進(jìn)入著色期前鋪設(shè)反光膜。

●注意問(wèn)題

覆膜前整地，除去雜草、土旮、根蘗，土地整成靠樹(shù)干兩旁向外稍低之形，方便流水，避免雨水潴留，弄臟膜面。

◆摘葉轉(zhuǎn)果

摘葉和轉(zhuǎn)果都是為了提高果實(shí)的受光面積，達(dá)到全面上色的目的。時(shí)間依據(jù)品種不同各有不同，以紅富士為例，一般在采前的25~30天摘葉和轉(zhuǎn)果，先摘樹(shù)冠的中下部和內(nèi)膛的葉，最后摘樹(shù)冠的上部葉。

●注意問(wèn)題

摘全葉時(shí)將葉柄掐斷即可，不要從基部扳下，以免損傷芽體。

摘葉時(shí)選擇遮光的薄葉黃葉和小葉為主。

摘葉追求適度原則，應(yīng)分批采摘，根據(jù)樹(shù)體的營(yíng)養(yǎng)、負(fù)載量等因素決定，萬(wàn)萬(wàn)不可過(guò)大。

轉(zhuǎn)果要避免在中午進(jìn)行，防止被日灼。

（四）防治影響耐貯的病害.

耐貯性是蘋(píng)果優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，常見(jiàn)的病害分生理性和真菌性?xún)煞N，主要有斑點(diǎn)病、水心病、輪紋病、苦腐病等，下面，著重講講水心病和輪紋病的防治。

◆水心病

●癥狀原因

果心部分的果肉糖化，呈半透明，病情嚴(yán)重者，產(chǎn)生裂果。

●防治措施

管理上，采取改良果園的土壤，增施有機(jī)肥料。增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，調(diào)整葉果的比例，防治病害發(fā)生。

同時(shí)，于采前8周葉面噴施鈣肥，也能顯著減輕水心病狀。

◆輪紋病

●病癥原因

發(fā)病初期，果皮生斑，呈灰褐色、水燙狀的小斑點(diǎn)。嚴(yán)重后，形成同心輪紋，果肉腐爛，有酒糟氣味。

●防治措施

發(fā)芽前，刮除枝干上的病斑和粗皮，噴波美5度石硫合劑，鏟除越冬病菌。

在生長(zhǎng)季，防治從病菌飛散開(kāi)始，直到雨季，噴施三次的波爾多液，采果前再?lài)姴家淮味嗑`。

總結(jié)：優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果在市場(chǎng)中具有巨大競(jìng)爭(zhēng)力，大力發(fā)展，勢(shì)在必行。而優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的種植需要在每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)細(xì)節(jié)上科學(xué)管理和精心付出，只有這樣，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果，才能獲得種植的效益和成功。