1. 醋的做法與配方

醋是小V家特有的秘制醋，

加些許蒜泥，蜂蜜調(diào)制而成。

秘制醋爽口，解膩，

蒜泥辛辣提味兒，

蜂蜜在其中調(diào)和著蒜香和醋的沖勁兒。

才造就了獨(dú)具風(fēng)味的火鍋雞！

2. 家庭做醋的方法

1、最普通的原料為玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接種溫度40度以下。

2、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

3、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時(shí)，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時(shí)即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。

4、入壇發(fā)酵。把成曲放入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。（此時(shí)添加醋前發(fā)酵劑菌種）要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后氣溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化開始。

5、將醋酸菌50克加水稀釋后，均勻撒入酒化后的發(fā)酵物料中，攪拌均勻。也可加水拌入少量麥麩中，加水浸濕后，加入到酒化后的發(fā)酵物料中。

6、保持20——43℃，保持水分55%左右，發(fā)酵5—15天（溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)）。用pH試紙檢測(cè)酸度達(dá)到最大值時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束。若為液態(tài)曝氣發(fā)酵，發(fā)酵3-4天即可。自然發(fā)酵，則需要較長(zhǎng)時(shí)間。在常溫發(fā)酵過程中，注意經(jīng)常翻動(dòng)或者攪拌，并保持濕潤(rùn)狀態(tài)。

7、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸發(fā)酵過程，不能將容器密封?？梢杂枚鄬蛹啿挤庾?，或用密封不嚴(yán)的蓋子覆蓋，并且在翻動(dòng)后封住。醋酸發(fā)酵的結(jié)束點(diǎn)在PH小于3的狀態(tài)下，品嘗或者檢測(cè)酸度不在增加，沒有或者幾乎沒有酒味，可以認(rèn)為醋酸發(fā)酵結(jié)束。

8、醋酸發(fā)酵結(jié)束后，為防止醋酸的過氧化反應(yīng)，應(yīng)加入2%—3%的食鹽結(jié)束發(fā)酵，然后密封放置一段時(shí)間，以作后熟或者陳釀，儲(chǔ)備食用。需要食用時(shí)，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小時(shí)以上，淋出醋液灌裝食用。

3. 醋的做法與配方視頻

1.

盆里倒上35°C-40°C的溫水；

2.

在溫水中加上少量啤酒和少量白糖；

3.

倒上面粉，加上10克酵母、5克泡打粉，把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置25分鐘；

4.

打開保鮮膜，把發(fā)好的面揉一下，再蓋上保鮮膜靜置一會(huì)兒，面就發(fā)好啦。這樣蒸出來的饅頭格外松軟。發(fā)酵面團(tuán)如堿對(duì)多了，可加入白醋與堿中和。

4. 醋的做法與配方家庭

1、梅香巧口醋飲

材料：百家珍梅子醋70cc、檸檬半個(gè)、紅葡萄5粒、蘋果1/4個(gè)

作法：先將蘋果去皮去核切成瓣，檸檬切成薄片，葡萄去皮去核放進(jìn)玻璃壺內(nèi)，加入百家珍梅子醋再加入開水400cc煮開即可。以酒精燈保溫。如續(xù)杯時(shí)，只加稀釋好的百家珍梅子醋即可(比例為1:6）

2、香檸蘋果醋飲

材料：百家珍蘋果醋70cc、新鮮蘋果半個(gè)、 [宮保雞丁]檸檬半個(gè)、紅葡萄5 粒

作法：先將蘋果去皮去核切丁，檸檬切片、紅葡萄洗凈放進(jìn)玻璃壺內(nèi)加入百家珍蘋果醋再加入開水400cc煮開即可。上桌時(shí)以酒精燈保溫。如續(xù)杯只要加入稀釋好的百家珍蘋果醋即可(比例為1:6）

3、瘦身柳橙醋飲

材料：百家珍柳橙醋70cc、新鮮柳橙半個(gè)、檸檬半個(gè)、蘋果1/4個(gè)

作法：柳橙去皮去核切丁，檸檬切片，蘋果去皮去核切丁放進(jìn)玻璃壺內(nèi)，加入柳橙醋再加入開水400cc煮開即可。以酒精燈保溫。如續(xù)杯只要加入稀釋好的百家珍柳橙醋即可比例( 1:6）。本處方如多量攝取會(huì)降低食欲，體質(zhì)特殊者初期會(huì)輕瀉這是正常特性無害身體。

4、鳳梨檸檬醋飲

材料：百家珍菠蘿醋70cc、菠蘿3片、檸檬半粒、西瓜2片

作法：先將新鮮菠蘿或菠蘿罐頭切丁、檸檬切片、西瓜去籽切丁放入玻璃壺內(nèi)加入百家珍菠蘿醋再加入開水400cc煮開后用酒精燈保溫。如續(xù)杯只要加入稀釋好之百家珍菠蘿醋即可比例(1:6）

5、桂圓檸檬醋飲

材料：百家珍檸檬醋40cc、桂圓干5粒、白木耳3朵、

作法：1先將桂圓干、白木耳泡軟并將白木耳以開水煮熟

2桂圓干、白木耳、水分瀝凈后放進(jìn)果汁機(jī)里加入百家珍檸檬醋，冷開水200cc隨同冰塊打碎即可。

6、繽紛水果醋飲

材料：百家珍檸檬醋50cc、西瓜1片、芒果1片、柳橙半個(gè)、金桔1粒、菠蘿1片

作法：將西瓜、芒果、菠蘿、柳橙去皮去籽切成碎丁放入杯中再將冰塊、百家珍檸檬醋,冷開水200cc一起搖勻倒入杯子里即可

7、西瓜美人醋飲

材料：百家珍梅子醋50cc、西瓜5片、冰塊

作法：先將西瓜片剔凈果籽，切成碎丁、加入百家珍梅子醋、冰塊、冷開水200cc一起打汁、攪勻后即可

5. 醋的做法與配方小編

烹飪步驟：

1.蔥切粒，姜、蒜切末。

2.按所需量倒出醋和少許生抽。

3.起鍋加入油，放入八角、花椒和辣椒小火煸炒香后撈出花椒。

4.下入蔥、姜、蒜煸炒出香味。

5.加入倒好的醋，放胡椒粉、鹽和味精既好。

6.裝碗的調(diào)和。

烹飪小貼士：

這樣做調(diào)和，吃面、調(diào)涼拌菜都可以加。

6. 醋的做法與配方廣

1.醋的選擇，岐山頭道醋或大王熏醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內(nèi)，加水2斤燒開，轉(zhuǎn)入小火。

2.生姜1斤切片，大蒜剝皮1斤，倒入桶中

3.配好的調(diào)料半斤，辣角抓一把，同時(shí)倒入醋鍋。

調(diào)料配方(前文已介紹)：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調(diào)料半斤。

4.再加入天津甜面醬兩袋，白糖2兩，小火熬制1小時(shí)，熬好后放置第二天再過濾出調(diào)料，然后使用。