1. 客家方言蔬菜名

01

龍歸冷水豬肚643 22

韶關(guān)十大名菜

龍歸冷水豬肚是廣東省韶關(guān)市武江區(qū)龍歸鎮(zhèn)的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要以豬肚為原材料制作而成，其味道鮮香酥嫩，聞名韶關(guān)，是韶關(guān)著名的特色菜。冷水豬肚的做法是用新鮮豬肚，經(jīng)堿泡、水煮、冷水浸泡等工序制作而成。成菜色澤潔白，豬肚脹大肥厚，味道鮮美，很有嚼勁，深受廣大食客喜愛。龍歸鎮(zhèn)保留了詳細的制作方法，在這里才能品嘗最正宗的冷水豬肚。龍歸冷水豬肚還被韶關(guān)市評為“韶關(guān)十大名菜”。<詳細>

02

大塘扣肉367 19

韶關(guān)十大名菜

大塘扣肉是廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，主要采用五花肉、芋頭等材料制作而成?？廴庠诤芏嗷洸酥卸紩霈F(xiàn)，每個地方都有不同的做法，而韶關(guān)的大塘扣肉也是有它獨特的地方。大塘扣肉使用的是韶關(guān)特有的張溪香芋，不過不是蒸的，而是經(jīng)過煎炸，再和扣肉一起烹煮。大塘扣肉還會在五花肉上涂蜂蜜，使其更加香甜美味。大塘扣肉還被韶關(guān)市評為“韶關(guān)十大名菜”。<詳細>

03

新豐鵝醋缽338 20

韶關(guān)十大名菜

新豐鵝醋缽是廣東省韶關(guān)市新豐縣的一道特色菜，是新豐縣沙遙田地區(qū)逢年過節(jié)、招待賓客必定要做的一道菜。新豐縣沙田鎮(zhèn)有“鵝鴨之鄉(xiāng)”的美譽，所用的鵝均為農(nóng)家圈養(yǎng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家創(chuàng)出一道“鵝醋缽”名菜，令人齒頰留香，回味無窮，為粵北山區(qū)獨有之肴。新豐鵝醋缽鵝肉軟爛，肉香味醇，口感酸甜，去膩提鮮，讓人吃完還想吃。新豐鵝醋缽在“2013韶關(guān)美食評比”中榮獲“韶關(guān)十大傳統(tǒng)美食”稱號，還被韶關(guān)市評為“韶關(guān)十大名菜”。<詳細>

04

爆炒山坑螺923 19

爆炒山坑螺是廣東省韶關(guān)市著名的特色菜，屬于粵菜系，該菜品以山坑螺為主要食材制作而成。韶關(guān)地區(qū)爆炒山坑螺的方法很精細，先將螺放入清水浸凈后，再放入冷雞湯中浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜，其做法是熱油，放入姜、蔥、蒜、豆豉，熬出香味；倒入螺，大火翻炒螺，加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、干辣椒、青辣椒等，不停翻炒；最后加入紫蘇葉和少糖，加蓋五分鐘，點醋起鍋，勾芡收汁。爆炒山坑螺香鮮無比，清甜爽口，到韶關(guān)不能不吃爆炒坑螺。<詳細>

05

周陂大肉

韶關(guān)十大名菜

周陂大肉，又稱“周陂米粉大肉”，是廣東省韶關(guān)市翁源縣周陂鎮(zhèn)的特色菜。周陂大肉的制作方法是先將豬五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉、鹽，泡制半小時，再撒入炒香磨成的米粉拌勻，再用蒸籠蒸半小時即可。其特點是滑、爽、香而不膩。周陂大肉還被韶關(guān)市評為“韶關(guān)十大名菜”。

06

南雄酸筍燜鴨267 18

韶關(guān)十大名菜

南雄酸筍鴨，即南雄酸筍燜鴨，是嶺南南雄的傳統(tǒng)風(fēng)味客家菜，在南雄廣為盛行。南雄農(nóng)家腌制的酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與本地麻鴨燜制，聞而不腥，酸而不膩。南雄酸筍燜鴨主要原料是酸筍和本地麻鴨，其做法是用新鮮鴨肉加入酸筍、辣椒一起翻炒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去即可上桌。南雄酸筍鴨被韶關(guān)市評為“韶關(guān)十大名菜”。<詳細>

07

瑤山臘肉炒石韭

瑤山臘肉炒石韭是廣東韶關(guān)乳源瑤家獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜式，主要選用瑤山的一種野生蔬菜石韭和瑤家臘肉制作而成。臘肉炒石韭制法也簡單，每年初春，當(dāng)石韭露出的嫩芽六七寸時，取摘取洗凈，扭斷成三寸左右，待熏肉微炒出油，即放入同炒，放足配料，即刻可撈出。此菜石韭香飄遠溢，聞?wù)呶缚诖箝_，食之清香可口，熏肉肥而不膩。

08

仁化石塘咕嚕肉

仁化石塘咕嚕肉，即炸咕嚕肉，是韶關(guān)仁化縣石塘鎮(zhèn)一道帶有濃厚地方風(fēng)味的特色菜，其制作歷史悠久，口味獨特。炸咕嚕肉的做法是將肥豬肉放置調(diào)勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”，待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸咕嚕肉”。炸至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈淡黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。

09

乳源豬頭皮

韶關(guān)十大名菜

乳源豬頭皮是廣東省韶關(guān)乳源縣一道經(jīng)典名菜，屬于粵菜，是豬頭皮配以蒜苗、辣椒、八角、桂皮、香菇、陳皮、茴香等多種配料調(diào)制而成，味道香濃口感爽脆，吃起來非常好吃，也是韶關(guān)著名特色菜。乳源豬頭皮還被韶關(guān)市評為“韶關(guān)十大名菜”，Maigoo美食小編推薦乳源其他特色名菜：乳源香芋燜鴨、乳源白切石頭豬等等。

10

南雄釀豆腐

南雄釀豆腐是廣東省韶關(guān)南雄的特色菜，屬于粵菜之客家菜，也是韶關(guān)一道經(jīng)典的客家名菜。南雄釀豆腐的做法就是用新鮮的芋頭、香脆的小蝦米、還有臘肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌勻，有些人家還會按不同口味加入不同的餡料，然后把大塊的油豆腐包開個小口，把里面的瓤挖出，再釀入早已配好的餡，放入蒸鍋蒸熟即可食用。南雄釀豆腐制作技藝被列入為韶關(guān)市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2. 客家方言蔬菜名稱大全

下一句：甘香爽口。

釀菜是客家菜系里常見的烹制手法，“釀”即“包”之意。簡單來講就是把餡料包進時蔬里，再煎煮而成，常見的釀菜有釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒等。煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區(qū)的常見的地方傳統(tǒng)小吃。鮮香軟嫩，口感獨特。油炸類食品，在家庭則屬微波爐菜。

煎釀三寶就是釀辣椒、苦瓜、茄子，簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放，一起煎煮，相信煎釀三寶能夠喚起大部分人的回憶。

3. 客家菜怎么說

長的很好 湖南話就是你長的很嬲塞女孩子 妹馱帥哥 瞞哥怎么 哦該吃飯去恰飯起我愛你:音:哦愛恩(新湘語發(fā)音，其它地方的就搞不清噠)哈疼暖(寶里寶氣的意思)ai赤(很蠢的意思)Oaili(我愛你)你要哦改咯(你要怎樣)妹坨(女生)你想我不咯(你想我嗎)想醉噠(想死了)寶里寶氣(益陽話，蠢)叫花子(音：告化子，婁底人口頭禪)

湖南方言指湖南境內(nèi)的方言，其中漢語方言包括湘語、西南官話、贛語、客家語，另外，還有湘南土話、瓦鄉(xiāng)話這一些獨特的島狀方言。湖南的少數(shù)民族語言主要有苗語的湘西次方言，土家語的龍山土話、保靖土話、孟茲話，侗語、勉語以及壯語。

4. 客家人說的飯食菜

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分。

客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關(guān)，江西的贛州等地。

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉、釀春卷、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷后新的食材和習(xí)慣具有融合各地精華的獨特風(fēng)味?？图绎嬍澄幕谥性菍χ性嬍澄幕膫鞒?、創(chuàng)新和發(fā)展。

其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協(xié)會公布的中國客家菜之鄉(xiāng)。

5. 客家菜啥意思

八大菜系中的閩菜菜系,以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮長的菜系。

福建菜，選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變。福建菜顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽；二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿制成三茸湯后，根據(jù)菜肴烹制的需要，再選擇干貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅干菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁，摻進三茸湯，使湯的味道起了變化，給人以湯醇、料香、味新之感。

三為調(diào)味奇特，別是一方。閩菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，這一特征的形成，與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜可口；味清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調(diào)味，風(fēng)格獨特，別開生面。四為烹調(diào)細膩，雅致大方，以炒、蒸、煨技術(shù)最為突出。食用器皿別具一格，多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現(xiàn)了雅結(jié)、輕便、秀麗的格局和風(fēng)貌。福建菜擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術(shù)和風(fēng)味。福州菜，是閩菜的主流，出盛行于福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅，偏于甜酸，湯菜居多。它善用紅糟為調(diào)料，尤其講究調(diào)湯，予人“百湯百味”和“糟香撲鼻”之感。代表名菜有：“佛跳墻”、“煎糟鰻魚”、“雞絲燕窩”等。閩南菜，盛行于廈門和晉江、龍溪地區(qū)，東及臺灣。

其菜肴具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，并且以講究調(diào)料，善用香辣而著稱，在使用沙茶、芥末以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。代表名菜有“東壁龍珠”、“炒鱟片”、“八寶芙蓉鱘”等。閩西菜，盛行于“客家話”地區(qū)，菜肴有鮮潤、濃香、醇厚的特色，以烹調(diào)山珍野味見長，略偏咸、油，在使用香辣方面更為突出。代表名菜有：“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等，具有濃厚的山鄉(xiāng)色彩。福建名菜有：淡糟香螺片、閩生果、雞茸金絲筍、醉排骨、東璧龍珠、佛跳墻、三角豆腐餃、炒西施舌、七星丸、清蒸加力魚等。

拓展資料

通常指福建省內(nèi)9地市人口共同體，其中包括閩南人，又稱福佬人、鶴佬人，主要分布于福建閩南漳州、泉州、廈門及廣東潮汕、雷州地區(qū)、海南島、浙江蒼南小部分 臺灣大部分地區(qū)和東南亞華人地區(qū)。所說的語言是屬閩方言的分支閩南語。

6. 客家蔬菜大全

是石花菜，涼菜里透明的像松樹枝的叫石花菜。 石花菜是紅藻的一種,在中國各大海域都可以見到它們的身影。石花菜直立生長,有很多分枝,一般長20~30厘米。石花菜生長在淺水區(qū)的礁石上,顏色有紫紅色、棕紅色、淡黃色等,因為它們的形狀好像珊瑚一樣,所以也叫草珊瑚。 

7. 客家菜代表

深圳客家菜排名：

1、梅州鹽焗雞：梅州鹽焗雞是一道主要流行在廣東地區(qū)，目前在國內(nèi)乃至海外享有盛名的粵菜系客家菜的一種，并且也是嶺南三大名菜之一，外表金黃的色澤看著就讓人大動食欲，品嘗起來皮脆肉嫩、味香濃郁，十分鮮美。

2、梅菜扣肉：梅菜扣肉是較具知名度的一道漢族傳統(tǒng)名菜，而這道以五花肉、梅菜為主要原材料經(jīng)過燜煮、清蒸制成的菜品，還是廣東客家特產(chǎn)，嶺南三大名菜之一，品嘗起來咸香帶甜，肥肉被燜爛后肥而不膩，是與鹽焗雞和釀豆腐并稱的客家三件寶。

3、客家釀豆腐：客家釀豆腐的技藝是被列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的客家名菜之一，是以鮮肉餡和豆腐為主要原材料制成的東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，不同地區(qū)肉餡中還會加入不同材料，如魚肉、蝦米等增加口感。

4、客家蘿卜丸：客家蘿卜丸是利用五花肉為主料，配上白蘿卜和紅蘿卜、香菇等輔料制成的廣東省特色傳統(tǒng)名菜，在餐廳中的丸子通常還會加入一些薯粉，品嘗起來口感更加粘稠，品嘗起來清淡中帶有肉味，是粵菜系客家菜之一。

5、雁南飛茶田鴨：這是一道由梅州雁南飛圍龍食府創(chuàng)制的菜品，于2009年的中國粵菜峰會中被評為粵菜十大名菜之一，主要是利用鴨肉為主要原材料制成的菜品，品嘗起來咸香味美，并且鴨肉還含有很高的蛋白質(zhì)含量，適合用于滋補。

6、梅州鹽焗雞爪：鹽焗雞爪是一道廣泛流行在中原地區(qū)和粵東山區(qū)一帶，色香味俱全的粵菜系名菜，是從鹽焗雞演變出來的一道客家名菜，外表干爽焦香，并且品嘗起來咸鮮十足，是一道客家系傳統(tǒng)名菜。

7、客家紅燜肉：客家紅燜肉是利用豬肉、豆腐乳和柱候醬為主要原材料制成的可加息菜品，并且也是與香芋扣肉、梅菜扣肉和贛南荷包胙齊名的梅州名菜之一，這道品嘗起來油潤柔糯、味美異常的菜品，看起來紅紅旺旺，通常被用來招待親朋好友。

8、梅州鳳投胎：鳳投胎大家可能略微有些陌生，實際上這道菜品還有著大家熟悉的名稱，叫做豬肚煲雞，是原先主要流行在粵東一帶，制成后帶有濃郁的藥材和胡椒香味的客家菜系名菜，湯品鮮香味美，并且還可以在其中加入其他的食材一同涮食。

9、梅州客家釀苦瓜：客家有較為出名的釀菜，而客家釀苦瓜就是其中一道較為出名的傳統(tǒng)菜肴，是利用苦瓜和肉餡為主要材料，品嘗起來清淡鮮美、綿軟不膩的菜品，很多地方還會在肉餡中參入剁碎的鮮蝦和香菇。

10、梅州娘酒雞：梅州娘酒雞實際上是一道客家菜，又被稱為客家娘酒雞，是一種利用糯米酒、客家娘酒和雞肉為主要原材料制成的特色傳統(tǒng)名菜，因具有一定的驅(qū)寒暖身的功效因此又稱為一道味美的藥膳視頻，在當(dāng)?shù)氐南矐c場合中均可見到這道美味佳肴。

8. 客家菜名大全

10.算盤子算盤子是客家的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它的顏色有綠色和紫色兩種，形狀就跟算盤一樣，非常的漂亮。

算盤子是客家人逢年過節(jié)必備的小吃，因為它象征著團團圓圓，也企盼著來年能像算盤一樣精打細算，多掙些錢。

9.炸芋圓客家人逢年過節(jié)都少不了芋圓，這里的做法是將芋頭去皮切絲，然后和著粘米粉和鹽一起搌成干餡備用，然后將干餡捏薄之后放去油鍋中炸熟撈出，放到壇中密封起來，等到節(jié)假日的時候就可以取出享用了。

8.炸南瓜圓炸南瓜圓是客家人逢年過節(jié)少不了的一道菜，它的做法的是將切成絲的南瓜和著粘米粉、鹽一起搌成干餡備用，然后將干餡放入油鍋中炸熟撈出，等完全冷卻之后放入壇中密封起來，想吃的時候就可以取出來了。

7.水蒸雞水蒸雞是客家的特色菜，它是用散養(yǎng)在山間吃蟲草谷物長大雞做的菜，客家人將整只處理好的雞放入鍋中蒸熟，配上一疊調(diào)好的醬汁，吃的時候直接用手撕著吃，滋味特別的棒。

6.炸角子炸角子是每一戶客家人都會做的小吃，它的做法與北方的餃子比較相似，只不過里面的餡料有著很大的差異，炸角子是包的芝麻、花生、椰蓉、白糖等等。

5.豆腐套餐客家人吃豆腐的花樣特別的多，豆腐套餐則包括了豆腐花、煎釀豆腐、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等等，另外還有下飯菜都腐乳。

4.全牛套餐全牛套餐里主要是牛肚、牛百葉、牛心頂和牛栓肉等等，與其他地域的不同之處在于，這里吃牛百葉是沒有去掉上面的黑膜的，據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v這是為了健胃。

3.全豬套餐全豬套餐主要選用豬身上最精華的八個部位的肉煲成的全豬湯，豬雜、豬血等等，在配上一些青菜，就成了客家人有名的全豬套餐。

要知道，這道菜平時可很難吃到，只有每年過春節(jié)時才能有這個口福。

2.新港湖鮮新港湖鮮包括了萬綠湖中野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，因河流水質(zhì)好，這里養(yǎng)出來的魚肉質(zhì)堅滑、味道清甜、而且沒有任何的泥腥味，不管是蒸或者燉都很鮮美。

1.老鼠干提起老鼠可能很多人都很害怕，但客家鄉(xiāng)野的“老鼠干”卻是福建著名的“閩西八大干”之

9. 客家菜名稱

客家菜，是中華漢族飲食文化重要組成部分，是中原漢人遷徙南方定居下來后創(chuàng)造出一種新的飲食文化。

客家菜可分為“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五個流派：贛南派、閩西派、梅州派、東江派、海外派。

客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關(guān) ，江西贛州、福建龍巖、三明、漳州，臺灣省新竹、苗栗等地。

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉、釀春卷、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

客家菜是客家人共同的文化財富，是海內(nèi)外客家人舌尖上的共同記憶，更是粵港澳大灣區(qū)人文與經(jīng)濟的溝通橋梁?？图也吮Ａ糁性瓊鹘y(tǒng)的生活習(xí)俗特色，客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，因此客家菜傳承了中原飲食文化，客家人南遷后新的食材和習(xí)慣具有融合各地精華的獨特風(fēng)味。

其中長汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）為中國烹飪協(xié)會公布的中國客家菜之鄉(xiāng)。

2022年4月29日，客家菜烹飪技藝被列入廣東省第八批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，項目編號為Ⅷ-113。

10. 客家方言蔬菜名字大全

客家話金谷飯普通話叫“金甌米飯”。金谷飯是指一種以使用糯米和香菇、肉類、蔬菜等的傳統(tǒng)客家菜肴，金甌米飯的“甌”是指一種工藝品，形狀和外觀類似于外界通常所稱的“沙漏”，具有客家文化特色，這種飯通常會用甌來盛放，因此在普通話里會把它稱作“金甌米飯”?？图胰说娘嬍澄幕浅ＸS富，其中不少美食已經(jīng)成為了國家級非遺文化項目，許多人會特地前往客家區(qū)域品嘗這些美食，有一定的旅游價值。