1. 蛋糕上的果膠吃了對身體有害嗎

不能用了，鏡面果膠過期了就不能用了。

鏡面果膠是一種由植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點(diǎn)表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

另外果醬之所以可以用來制作鏡面果膠，是因?yàn)楣u本身含有豐富的果膠，同時市售的果醬為了增加稠度還添加了明膠等增稠劑，稀釋再冷卻后就會具有類似鏡面果膠的稠度。所以，如果要制作鏡面果膠，用市售的果醬效果是最好的（而且果肉顆粒越少越好），而家庭自制的果醬，因?yàn)樘柏浾鎯r實(shí)”，反而不適合制作鏡面果膠。

2. 蛋糕上水果透明果膠怎么做

蛋糕水果上淋的透明醬是果膠。果膠的主要用途是刷在糕點(diǎn)裝飾用水果表面，防止氧化，腐爛，脫水，使其更鮮艷有食欲。

果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘，檸檬，柚子等果皮中。

3. 蛋糕果膠的制作方法

果膠可以作為增稠劑、凝膠劑或者蛋白質(zhì)穩(wěn)定劑。它的使用性能有其不可替代的優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的果膠能更高效便捷的保證攝入量充足，對于增殖腸道菌群、清除體內(nèi)毒素、有效控制體重。

果膠是一種應(yīng)用廣泛的食用膠/親水膠體，果膠在糖果、乳制品、果汁飲料甚至高級蛋糕點(diǎn)心中都有應(yīng)用，果膠是一種天然高分子化合物，是天然存在于植物細(xì)胞內(nèi)相鄰細(xì)胞壁中膠層的一種多聚糖，是一種水溶性膳食纖維。具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用，果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。

4. 水果蛋糕上的果膠

回答如下：1.利用檸檬汁：在切好的芒果塊中加入檸檬汁，輕輕拌勻，檸檬汁中的維生素C可以抑制氧化反應(yīng)，從而防止芒果變色。

2.冷藏芒果塊：在制作蛋糕時，可以先將芒果塊放在冰箱中冷藏一段時間，直到使用時才取出，這樣可以減緩芒果的氧化速度。

3.使用抗氧化劑：在蛋糕的制作過程中，可以添加一些抗氧化劑，如維生素C等，可以有效地延緩芒果的氧化速度。

4.避免過度攪拌：在蛋糕的制作過程中，要盡量避免過度攪拌芒果，這樣可以減少芒果的細(xì)胞破裂，從而減緩氧化反應(yīng)。

5.立刻食用：最好在制作完成后立刻食用，不要長時間放置，否則芒果會變色。

5. 做蛋糕用的果膠

為了讓酸奶稠度增加，制作當(dāng)中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質(zhì)。明膠是蛋白質(zhì)膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。

制作濃稠型酸奶方法：

1、準(zhǔn)備好食材。

全脂純牛奶 1950ml

全脂奶粉 20g

幼細(xì)砂糖 26g

酸奶發(fā)酵劑 4g

2、把酸奶容器用開水燙一下，控干水分。

3、加入100ml常溫牛奶。

4、加入酸奶粉，加入淡奶油，一起攪拌均勻。

5、倒入剩余的牛奶，如果想要很濃稠，就稍微調(diào)整一下牛奶和奶油的比例，少奶多奶油。

6、放入酸奶容器，加沸水，沒過酸奶的高度。

7、放置12小時后就可以飲用了。

8、放入冰箱冷藏過后，會更加粘稠。

6. 蛋糕里面的果膠是什么東西

是鏡面果膠吧，淘寶上就有賣啊~~~ 或者把QQ糖用很少水煮融化了成漿狀，然后涂在蛋糕上，冷卻以后也可以有那個效果

7. 生日蛋糕上的果膠是什么

蛋糕上的畫用的一般是以下幾種：巧克力奶油，piping gel（飾膠），冷凍奶油，黑色icing，糖霜（royal icing或color flow），巧克力，鏡面果膠，果醬，水果。

延伸：作畫方法

方法一：直接作畫法

這種方法是國內(nèi)最常用的了，它快速，省事省時間，口感好。缺點(diǎn)是對操作者的要求較高，畫錯了補(bǔ)救很麻煩。并且蛋糕暴露的時間長，如果是用淡奶油裱花，在炎炎夏日不好操作。

方法二：冷凍奶油霜法

這種方法比較輕松隨意，也不用把蛋糕長時間暴露在外，如果畫錯了，也能夠輕松補(bǔ)救。缺點(diǎn)是畫好后需要將圖樣冷凍8小時，如果趕時間就來不及了。 此方法優(yōu)點(diǎn)是圖畫是立體的，并且填色表面是平整的。

方法三：糖霜法

這個方法和方法二類似，只是用糖霜（royal icing或color flow），代替奶油霜進(jìn)行作畫和填色，并且不用涂白色的加厚層。在晾干的時候室溫就可以，不需要冷凍。其實(shí)我覺得這種方法用彩色巧克力也是可以的，并且凝固更迅速。只是成本又高了許多，并且巧克力調(diào)色比糖霜調(diào)色要難許多。如果喜歡平整的圖案，可以像方法二那樣反扣在蛋糕上。以下視頻演示如何轉(zhuǎn)移晾好后的糖霜圖案，操作不當(dāng)可能會使圖案破裂的。

8. 蛋糕上的果膏是什么

水果蛋糕上的水果淋的一般是果醬或糖漿。因?yàn)榈案馔ǔＰ枰钆渌麃碓黾涌诟泻蜕?，而水果在制作過程中容易流失水分，加上果醬或糖漿的淋飾，不僅可以保持水果的新鮮口感，也會使整個蛋糕更加美味。除此之外，有些廚師可能會使用果汁或其他調(diào)味料來淋飾蛋糕上的水果，這樣也會給蛋糕帶來新的口感和風(fēng)味。如果你是在蛋糕店購買水果蛋糕，可以根據(jù)自己的口味選擇想要的淋飾，有些蛋糕店還會提供無糖或低糖等健康口味的淋飾。