1. 香菇食用菌養(yǎng)殖技術(shù)與管理

香菇采摘以后。停止噴水3天左右。進行養(yǎng)菌。然后對菌棒進行注水。補足菌棒的含水量。按照第一茬的管理方式進行即可。

2. 香菇的種植與管理技術(shù)

香菇是世界上著名的食用菌菌種之一，具有獨特的香味兒，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，預(yù)防多種疾病，下面為大家介紹香菇塑料袋栽培技術(shù)。

栽培季節(jié)，在25到27攝氏度的溫度條件下，生長最適宜，土工階段的溫度，在15℃左右最為適宜，選擇拒絕，立秋過后，8-9月接種為易，根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件而定，可以計算接種時間，當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁夭怀^26℃，從接種之日起，往后推60天，當(dāng)?shù)氐钠骄鶜鉁夭坏陀?2℃就可以栽培了。

塑料袋栽培技術(shù)，香菇菇棚的建造，是在避風(fēng)向陽，水源方便的地方，比較平坦的山坡，房屋的空地，以及冬閑田，真可媲美茹棚，根據(jù)地形，開溝作畦，一般體長6-10米，前面呈龜背狀，其間也有人行道和進水溝，二，香菇對生活條件的要求，營養(yǎng)。

香菇是一種菌類，他的體內(nèi)沒有葉綠素，不會光合作用，它生長所需的營養(yǎng)來源于培養(yǎng)基，所以說培養(yǎng)基是香菇生長能量的來源，結(jié)果是香菇生產(chǎn)的保證，一般香菇培養(yǎng)基的碳氮比鞋，菌絲生長階段25:1。

原基發(fā)育成子實體取決于培養(yǎng)基的單元和較高的糖濃度，當(dāng)他們度達到8%的時候，子實體發(fā)育最好，濃度過高，培養(yǎng)基發(fā)生獨立，因此在代爾料栽培香菇時，培養(yǎng)基中含氮濃度不能太高，溫度，香菇包子萌發(fā)的適宜溫度是22-26攝氏度，他不耐高溫，溫度達到45℃時，菌絲的適宜生長溫度與孢子萌發(fā)適宜溫度范圍相同，為22-26攝氏度，在10℃以下30℃以上，9400-40分鐘，學(xué)42℃以上，子實體是在7至20℃之間形成的。有些高溫品種在20℃以上，也可以形成子實體，12到13攝氏度，子實體一旦形成，對溫度要求就不太嚴(yán)格了，直到低溫條件下生長的。

子實體，菌柄短，莖桿后質(zhì)量好，反之則較長，香菇是變溫徑屬的種類，晝夜溫差在10℃左右，有利于原基形成，濕度，都在不同的發(fā)育階段，對濕度的要求是不同的，香菇生長階段要求茹木的含水量，在35%到40%之間為宜，大仔培養(yǎng)中要求培養(yǎng)基的含水量在55%到60%之間為宜，培養(yǎng)對濕度要求在70%左右，階段要求空氣相對濕度在85%到95%之間，過高或者過低。

空氣，香菇是耗氣，性本菌，空氣不流通，缺乏氧氣，就會抑制菌絲生長，環(huán)境中二氧化碳的濃度超過1%，長不大，二氧化碳的濃度高達5%，香菇就會停止生長。所以在生產(chǎn)過程中需要保持新鮮的氧氣，此時才能正常生長，光采，香菇是喜光性菌類，雖然菌絲生長階段不需要光線，卻必須要有一點光，就被土狗少經(jīng)典，常所行橋則，但質(zhì)量怕，一般子實體生長階段要求七分陰三分陽，酸堿度，香菇菌絲生長要求培養(yǎng)基被ph值在3-7的范圍內(nèi)，但以ph值在4.5到6為宜，在55.5之間最好，使用的材料和器皿，原料，棉籽皮，木屑，附體，石膏粉，白糖。材料，聚丙烯塑料袋，繩子，剪子，ph試紙，香菇培養(yǎng)基的配料方法有很多，一般使用的配方和比例，木屑麩皮培養(yǎng)基，每一百千克培養(yǎng)料中，含木卸37.5千克，麩皮8000克，抵抗2000克，糖一千克，石膏粉0.75到1000克，過磷酸鈣0.4到0.5千克，尿素零點一五零點二五千克，硫酸鎂0.05到0.1千克，維生素b3-9股票，水50-62.5千克，尿與水的比例為1比1.25，不得，木屑棉籽皮培養(yǎng)基，每一百千克培養(yǎng)料中，含木屑27.5千克，棉籽皮10千克，麩皮8000克，白糖1千克，石膏粉0.75-1000克，癸酸鈣0.4-0.5千克，尿素0.15-0.25千克，硫酸鎂0.09—0.21千克，維生素b13-5片，水50-62.5千克，每ph值在6到6.5左右。

3. 香菇菌栽培技術(shù)

香菇種植與栽培的技術(shù)如下：

1、基質(zhì)：種植香菇之前，可以將麩皮、鋸末、白糖、清水、腐殖土等物質(zhì)混合成基質(zhì)。將基質(zhì)放在高溫的環(huán)境中消毒。

2、種植：在無菌的環(huán)境中，將香菇的菌絲接種在基質(zhì)中，然后將其放在菇房中養(yǎng)殖。

3、管理：香菇喜歡濕潤的生長環(huán)境，生長過程中需及時補充水分，需將空氣濕度維持在55~65%之間。

4. 香菇食用菌養(yǎng)殖技術(shù)與管理學(xué)什么

你好，香菇殺菌目前主要為高壓菌和常壓滅菌兩種。高壓滅菌使高壓滅茵器壓力在0、15mP(125:攝氏度)持2一3小時。常壓滅菌在97一100攝氏度維持12一18小時。阜陽市園藝食用菌機械公司有各種香菇滅茵用的鍋爐等設(shè)備供應(yīng)，購設(shè)備同時免費傳授香菇栽培技術(shù)。

5. 香菇的養(yǎng)殖技術(shù)

1、處理菌棒

在家中養(yǎng)殖蘑菇菌棒的時候，先要將購買到的蘑菇菌棒的外皮塑料膜剝掉，這樣菌棒才能吸收足夠的水分來發(fā)育，但注意不要剝掉里面的塑料層以免菌棒松散，然后用針管注射或是在菌棒上打孔浸水，讓菌棒吸足水分。

2、種植環(huán)境

等到菌棒吸飽了水分之后，就可以進行種植了。一般來說種植蘑菇菌棒只需要將其放置在一個消毒過的無菌容器里即可，盤子或是盒子都可以，再將其放置在陰暗弱光或無光的潮濕地方，保持其有足夠的通風(fēng)即可長出蘑菇。

3、收割方法

在第一茬的蘑菇長到一定的大小之后就可以進行采收了，一般來說蘑菇的菌棒在采收完成之后是需要放置在濕度適中但不算過大的地方進行恢復(fù)的，等到其中的菌種恢復(fù)之后就可以進行第二次的種植了，可以再度長出菌菇，一般能長3次。

4、養(yǎng)護工作

在栽種菌菇的時候一定要注意不能讓其接受到光照直射或是過長時間的散射光照射，一定 要保證環(huán)境的陰暗，且環(huán)境濕度要有一定的保證，不能過干，香菇的生長需要較大的溫差，因此在夜間的時候可以將其放到室外增加溫差。

6. 香菇的管理技術(shù)

①負(fù)責(zé)按照生產(chǎn)計劃，組織實施生產(chǎn)工作。

          ②負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的控制、監(jiān)督及管理。

          ③負(fù)責(zé)香菇菌棒工廠化生產(chǎn)。

          ④香菇種植過程管理。

7. 香菇食用菌養(yǎng)殖技術(shù)與管理方法

在自然界里，食用菌都不是單獨存在的，而是和許多細(xì)菌、放射菌、霉菌等生活在一起的。所謂菌種分離，就是把這些和食用菌一起生活的雜菌分離出來，通過培養(yǎng)，獲得純的優(yōu)良菌種。菌種分母種、原種、栽培種。

(一）母種的分離培養(yǎng)

食用菌母種的分離，可分為孢子分離法、組織分離法以及基內(nèi)菌絲分離等。

1.孢子分離法

孢子分離法，是用食用菌的有性孢子或無性孢子萌發(fā)成菌絲，培養(yǎng)成菌種的方法。這種菌種生活力較強，但孢子個體之間有差異，且自然分化現(xiàn)象較嚴(yán)重，變異大，需經(jīng)出菇試驗才能在生產(chǎn)上應(yīng)用。

（l）單孢分離法：是每次或每支試管只取一個擔(dān)孢子， 讓它萌發(fā)成菌絲體來獲得純菌種的方法。蘑菇和草菇用單孢分離得到的菌絲，有結(jié)實能力，可采用此法分離生產(chǎn)純菌種。單孢分離生產(chǎn)上較少采用，而且技術(shù)復(fù)雜，一般采用多孢分離法。

（2）多孢分離法：就是把許多孢子接種在同一培養(yǎng)基上，讓它們萌發(fā)、自由交配來獲得食用菌純菌種的一種方法。具體操作方法，有以下幾種：

①種菇孢子彈射法：選擇個體健壯、朵形圓正，無病蟲害、出菇均勻、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，適應(yīng)性強的八九分成熟的種菇，切去大部分，菌柄用無菌水沖洗數(shù)遍后再用已滅菌的紗布或脫脂棉、濾紙吸干表面水分。在接種箱或無菌室內(nèi)，把種菇的菌褶朝下用鐵絲倒掛在玻璃漏斗下面，漏斗倒蓋在培養(yǎng)皿上面；上端小孔用棉花塞住。培養(yǎng)皿放在一個鋪有紗布的搪瓷盤上，靜置12～20小時，菌褶上的孢子就會散落在培養(yǎng)皿內(nèi)。形成一層粉末狀孢子?。ㄆ焦綐O淡紫色，蘑菇、草菇 為褐色，香菇、金針菇孢子印白色）。用接種針沾取少量孢子在試管中的瓊脂外面或培養(yǎng)皿上劃線接種。待孢子萌發(fā)，生成菌落時，選孢子萌發(fā)早、長勢好的菌落進行試管培養(yǎng)。

還可用孢子采集器收集孢子。方法是選好種菇后，按上述程序，輕輕掀開玻璃鐘罩，將種菇柄朝下插在孢子采收器的鋼絲架上，放在培養(yǎng)皿正中央。隨即蓋好玻璃罩，用紗布將鐘掌周圍塞好。并在紗布上倒少許升汞或無菌水。移入 20℃左右恒溫箱培養(yǎng)。

②褶上涂抹法：按無菌操作分離時；應(yīng)選擇成熟的種菇，用接種針直接插入褶片之間，輕輕抹取褶片表面子實體尚未彈射的孢子，再在培養(yǎng)基上劃線接種。

③鉤懸法：取成熟菌蓋的幾片菌褶或一小塊耳片（黑木耳、毛木耳、白木耳〕，用無菌不銹鋼絲（或鐵絲、棉線等其他懸掛材料）懸掛于三角瓶內(nèi)的培養(yǎng)基的上方，勿使接觸到培養(yǎng)基或四周瓶壁。置適宜溫度下培養(yǎng)、轉(zhuǎn)接即可。

④貼附法：按無菌操作將成熟的菌褶或耳片取一小塊， 用溶化的瓊脂培養(yǎng)基或阿拉伯膠、漿糊等貼附在配管斜面培養(yǎng)基正上方的試管壁上。經(jīng)6～12小時的培養(yǎng)，待孢子落在斜面上，立即把孢子連同部分瓊脂培養(yǎng)基移植到新的試管中培養(yǎng)即可。

孢子分離得到的母種、必須進一步提純復(fù)壯，當(dāng)母種定植一星期左右，菌絲布滿斜面時，選擇菌絲健壯、生長旺盛無老化、無感染雜茵的母種試管，進而轉(zhuǎn)管擴大，一般到栽培種，轉(zhuǎn)管不宜超過5次。

孢子分離得到的母種，必須通過出菇試驗，鑒定為優(yōu)質(zhì)菌種后，才可供生產(chǎn)使用。

一般菌類如蘑菇、平菇、鳳尾菇、香菇、冬菇和草菇等，都可用多孢分離法獲得母種。

現(xiàn)就銀耳孢子分離略述于下：

按無菌操作獲取種耳后，懸掛種耳的三角瓶經(jīng)12小時培養(yǎng)后，瓶底培養(yǎng)基表面就有"孢子印"。取出種耳，置 20℃—25℃溫箱培養(yǎng)2～3天，培養(yǎng)基表面會出現(xiàn)乳白色透明的糊狀小菌落，就是銀耳的酵母狀分生孢子形成的少量銀耳菌絲。此時移接入試管斜面培養(yǎng)基上，待長滿斜面后，再移接入營養(yǎng)豐富，且表面比較干燥的培養(yǎng)基上。經(jīng)30天左右，菌落長出白色菌絲。

銀耳的酵母狀分生孢子、菌絲只有與羽毛狀菌絲的子囊菌（香灰菌絲）混合培養(yǎng)時，由后者幫助分解木材及其他一些纖維物質(zhì)，提供營養(yǎng)，才能利于銀耳孢子萌發(fā)，菌絲的定植和子實體的形成。

在兩種菌絲交會時，先選出兩種純菌絲。

羽毛狀菌絲要純化選育，一般要選取生長迅速，爬壁力強的試管斜面或種瓶，取先端菌絲，轉(zhuǎn)管移接，置25℃—28℃上培養(yǎng)，重復(fù)轉(zhuǎn)管幾次即可得到優(yōu)良純種。

銀耳菌絲的特點，菌絲生長緩慢，擔(dān)孢子也不易萌發(fā)。在進行兩菌混合時，先取經(jīng)8～IO天培養(yǎng)的銀耳菌絲斜面，按無菌操作方法在該斜面上距銀耳菌絲約0.5厘米處接入一 小塊羽毛狀菌絲。置25℃下培養(yǎng)1周即得到混合好的銀耳母種。

2．組織分離培養(yǎng)法

利用子實體內(nèi)部組織，進行無性繁殖而獲得母種的簡便方法，即組織分離。該法操作簡便，菌絲生長發(fā)育快，品種特性易保存下來，特別是雜交育種后，優(yōu)良菌株用組織分離法能使遺傳特性穩(wěn)定下來。常采用以下分離方法。

（l）子實體分離：種菇要選朵大蓋厚，柄短，八九分成熟的優(yōu)良品種。切去菇兩基部，在無菌箱內(nèi)以0.1％的升汞水浸幾分鐘，再用無菌水沖洗并揩干或用75％酒精棉球擦拭菌蓋與菌柄2次，進行表面消毒。接種時，只要將種菇撕開，在萌蓋和菌柄交界處或菌褶處，挑取一小塊組織；移接 到PDA培養(yǎng)基上。置25℃左右溫度下培養(yǎng)3-5天，就可以看到組織上產(chǎn)生白色絨毛狀菌絲，轉(zhuǎn)管擴大即得到菌種。如香菇、平菇等可以用此方法。

（2）菌核分離：茯苓、豬苓、雷丸等菌的子實體不易采集。而常見的是它貯藏營養(yǎng)的菌核。用菌核分離，同樣可以獲得菌種。方法是將菌核表面洗凈，用酒精或升汞消毒后，切開菌核，取中間組織一小塊，約黃豆大小，接種在PDA 培養(yǎng)基斜面上，保溫培養(yǎng)。應(yīng)注意的是，菌核是貯藏器官，大部分是多糖類物質(zhì)，只含有少量的菌絲，因此挑取的組織塊要大一些，如果組織塊過小，則不易分出菌種。

（3）菌素分離：有一部分子實體不易找到，也沒有菌核，可以用菌素進行分離。如蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌。其操作方法是先用酒精或升汞將菌素表面黑色皮層輕輕擦拭2～3次， 然后去掉黑色外皮層（菌鞘），抽出白色菌髓部分；用無菌剪刀將菌髓剪一小段，接種在培養(yǎng)基上，保溫培養(yǎng)，即得該菌菌種。

菌素分離要注意：因菌素比較細(xì)小，分離素也比較細(xì)小，分離時極易污染雜菌，所以要嚴(yán)格操作。

3．基內(nèi)菌絲分離培養(yǎng)法

利用食用菌生育的基質(zhì)作為分離材料，來得到純菌種的一種方法，叫基內(nèi)菌絲分離法。

此種分離方法是適宜只有在特定的季節(jié)才出現(xiàn)，而且是朝生暮死，不易采得的子實體?；鶅?nèi)分離法與組織分離法不同之點是，干燥的菇木或耳木中的菌絲常呈休眠狀態(tài)。接種后有時并不立刻恢復(fù)生長。因此，有必要保留較長的時間（約1個月），以斷定菌絲是否能成活?；鶅?nèi)菌絲分離法又可分為，材中菌絲分離（即菇木或耳木分離法）及土中菌絲分離法等。

（1）材中菌絲分離法：就是菇木或耳木分離法，為了減少雜菌的感染，菇（耳）木在分離之前，必須進行無菌處理。可以把菇（耳）水表面用酒精燈火焰輕輕燒過，以燒死霉菌的孢子，或再用0.1％的升汞水浸孢幾分鐘，然后用無菌水沖洗后用無菌濾紙吸干。接種塊切取時應(yīng)注意。接種塊必須在該菌菌絲分布的范圍內(nèi)切取。所以，菌絲生長緩慢的種類應(yīng)淺??；菌種生長快的種類可以深取。同時。還應(yīng)根據(jù)菇菌的種類、木材質(zhì)地、菇（耳）木粗細(xì)、發(fā)育時間的長短來確定菌絲分布的范圍。然后用一把利刀進行切取。接種塊應(yīng)盡量小些，以減少雜菌感染機會，提離菌種的純度。接種塊移到培養(yǎng)基上，就應(yīng)該放到適合菌絲生長的22℃～26℃ 的溫室或溫箱中培養(yǎng)，使菌絲恢復(fù)生長。

（2）土中菌絲分離：食用菌種類很多，許多土生的食用菌；孢子不易萌發(fā)。組織分離也不易成功，用土中菌絲分離獲得純種的方法，叫土中菌絲分離。

土中菌絲分離時要注意，由于土中菌絲體的周圍生活著多種多樣的土壤微生物，因此分離時必須盡可能避開這些微生物的干擾，盡可能批取清潔菌絲素的尖端、不帶雜物的菌絲接種，反復(fù)用無菌水沖洗，在培養(yǎng)基中加入一些抑制細(xì)菌 生長的藥物，如 40微克／升的鏈霉素或金霉素。如發(fā)現(xiàn)感染細(xì)菌，可以把菌落邊緣的菌絲挑出來，接種到木屑培養(yǎng)基中。因細(xì)菌沒有分解木質(zhì)素的能力，因此在木屑培養(yǎng)基中不易擴展；只局限于接種處。待菌絲長出感染區(qū)后，就可以再進行擴大提純了。

（3）子實體基部分離：從瓶栽、袋栽或大床栽培的子實體基部分離出新菌絲的方法，叫子實體基部分離，現(xiàn)以袋栽銀耳為例說明：

從出耳早、出耳率離、無病蟲害的栽培室中；選擇生活力最強的幼耳5袋，移到氣候溫和，有散射光的野外場所進行后期培養(yǎng)，以增強菌絲體的生活力。經(jīng)培養(yǎng)7～10天后，待子實體直徑達4～5厘米時便可取回，作為分離的母體。再從中篩選最理想的一朵，用利刀割掉銀耳子實體，放置于 0℃的冰箱或有敵敵畏的容器中過夜，以便殺死瓶中的害蟲。然后用75％酒精或升汞擦洗耳基和袋子外邊的雜質(zhì)，連同接種工具、接種培養(yǎng)基等移進無菌室。經(jīng)滅菌后，用接種刀把袋口上部約15毫米厚的老菌根挖除，并進行培養(yǎng)。待袋口露出白色菌絲時，用接種針挑取一塊半粒米大的白色菌結(jié)體，迅速移入母種試管培養(yǎng)基的中央，輕輕地脫去接種針， 塞上棉塞。 為了能夠獲得較多的母種，一次接種量要有100—200支試管，以便從中選擇。分離后應(yīng)及時移入22℃—24℃恒溫箱或溫室中培養(yǎng)。由于培養(yǎng)基內(nèi)水分較多，菌絲恢復(fù)要比耳木分離得快。經(jīng)2-3天后，分離物的邊緣就可看 到白色菌絲。每天要至少觀察兩次，以便提純。觀察、提純方法與耳木分離法擔(dān)同。經(jīng)適溫培養(yǎng)10-15天后，當(dāng)接種塊扭結(jié)團出現(xiàn)紅、黃色水珠時，即可擴大原種。

（二）原種和栽培種的接種培養(yǎng)

母種獲得以后，為了滿足菌種生產(chǎn)的需要。應(yīng)選出優(yōu)良、純度高的母種進一步擴大為原種。

原種培養(yǎng)基一般采用棉籽殼、木屑、草類等培養(yǎng)基。

瓶裝或袋裝的原種培養(yǎng)基滅菌后，可送入滅過菌的接種箱內(nèi)，待瓶中的培養(yǎng)基冷至30℃以下，可按照無菌操作程序進行接種。

菌種瓶（袋）放入培養(yǎng)室時，要經(jīng)常進行檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雜菌污染，立即取出。培養(yǎng)成的原種，菌絲體必須健壯有力，緊貼瓶壁而不干縮，顏色純正，具有一定清香味，生活力強，擴制成栽培種時吃料快。

栽培種就是將原種進一步擴大培養(yǎng)成三級種，它和原種的接種及培養(yǎng)相同。一般香菇、平菇、冬菇、猴頭、木耳、銀耳的栽培種多用鋸木、棉皮作培養(yǎng)基。蘑菇多用糞草做培養(yǎng)料。

栽培種要求料塊不脫水干縮。菌絲體健壯有力、顏色純正，有清香味，無老化現(xiàn)象，無雜菌污染，有的種許可有少量原基，接入栽培料后，發(fā)菌快，長勢好，生活力強。

原種在接栽培種時，原種瓶口的一層菌絲體應(yīng)挖去不用。

（三）液體種的簡單培養(yǎng)

目前，用液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)菌種，具有生產(chǎn)量大、周期短、菌齡整齊、成本低廉、接種方便等特點，是實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的目標(biāo)?，F(xiàn)將液體種培育過程簡述于后，供參考。

簡言之就是將純正優(yōu)良的菌種，接入液體培養(yǎng)基（固體培養(yǎng)基不加凝固劑），使菌絲繁殖形成大量小菌球，然后將這種培養(yǎng)基拌入木屑或棉籽皮料內(nèi)，制成菌塊、培養(yǎng)其形成子實體。還可用于制原種、栽培種。

培養(yǎng)液體菌種，可將培養(yǎng)液裝入三角瓶中，約占空瓶的五分之一重量。用搖瓶機（也稱搖床）來培養(yǎng)。搖瓶機有旋轉(zhuǎn)式和往復(fù)式兩種，一般多用往復(fù)式。液體培養(yǎng)基可用馬鈴薯汁（加糖），麥芽汁配制，也可用玉米粉、豆餅粉、糖、無機鹽等配制?？梢曰旌吓囵B(yǎng)基，因適用于多種食用菌和藥用菌的培養(yǎng)，均有好效果。組分：豆餅粉2％，玉米粉1％， 葡萄糖3％，酵母粉0.5％，磷酸二氫鉀0.1％，碳酸鈣 0.2％， pH自然， 12℃滅菌半小時。然后接種培養(yǎng)。

如果生產(chǎn)量較大，在三角瓶的基礎(chǔ)上，再逐級擴大種子缸，發(fā)酵罐中進行液體深層通氣發(fā)酵，產(chǎn)生大量菌種。但由于生產(chǎn)中要求設(shè)備繁多，技術(shù)性強，我們還應(yīng)創(chuàng)造條件；實現(xiàn)食用菌栽培的現(xiàn)代化。

（四）菌種質(zhì)量的鑒定

菌種質(zhì)量鑒定最好的方法是，做出菇試驗。但是時間比較長。在購置菌種時，或在菌種生產(chǎn)中，如何能知菌絲生長情況，快速判斷菌種質(zhì)量？我們介紹幾種方法：

1.肉眼觀察：優(yōu)良菌種菌絲濃白，絨狀，粗壯密集，生長整齊，速度快，香味濃厚。

2.優(yōu)良菌種標(biāo)準(zhǔn)可歸納為："純、香、正、壯、潤"五個字。檢查時，打開瓶塞，從菌種瓶中部取出小塊菌絲體，觀察色澤，聞其氣味，手捏料塊檢查其含水量，看是否符合上述要求標(biāo)準(zhǔn)。

3.顯微鏡檢查：挑取少量菌絲，置顯微鏡上觀察其形態(tài)，菌絲分枝，分隔情況，鎖狀聯(lián)合，細(xì)胞膜的厚薄。 培養(yǎng)觀察：從菌種瓶中挑取小塊菌絲體，接種斜面試管培養(yǎng)基上，置23℃～25℃恒溫中培養(yǎng)，經(jīng)五周后檢查菌種生活力。如果菌絲生長快，旺盛純一，健壯濃厚，長且整齊，則表示菌種的生活力強。

4.分塊法：在桌上放一張白紙，把菌齡相同的菌種從瓶內(nèi)取出一大塊，用手分成2塊，再把2塊分成4塊，4塊 分成8塊，依次進行。優(yōu)良菌種整塊多，碎渣少。劣次菌整塊少，碎渣多。

5.液體菌種鑒別：當(dāng)三角瓶或發(fā)酵缸培養(yǎng)3-7天后，如液面出現(xiàn)氣泡，產(chǎn)生"油皮"、混濁等現(xiàn)象，說明菌種本 身帶有雜菌。如菌塊上浮，或遲遲長出很薄的菌絲層，則說明菌種生活力弱。白塊四周的菌絲生長快、濃白、棉絮狀，表明菌種生命力強。

（五）菌種生產(chǎn)過程中的雜茵防治

在生產(chǎn)菌種時，要時刻注意雜菌污染，以防為主，一旦發(fā)生，根治很不容易。所以整個制種過程都必須在無菌條件下進行。接種箱及所有分離、接種的用具、器皿，都要進行嚴(yán)格的消毒滅菌。工作人員的雙手要用消毒劑清洗，并穿戴消過毒的工作服、帽和口罩，動作要敏捷、準(zhǔn)確，盡量不要講話走動，以防空氣中的雜菌感染。

分離母種時，選擇出菇早、生活力強，第一潮菇是關(guān)鍵，因它生活力強，接種后迅速占領(lǐng)陣地，無雜菌侵入的機會。

被污染的菌種，原因是多方面的，一般是滅菌不徹底所致，或因接種時無菌操作不嚴(yán)、瓶蓋不合適造成的。所以滅菌一定要徹底，最好在接種萌將培養(yǎng)基置25℃左右溫箱中做效果檢查，經(jīng)2天不長雜菌，說明徹底，可以使用，接種過程中一定要嚴(yán)格無菌操作。

污染雜菌另一個原因可能是分離母種時感染雜菌，因種菇表面帶菌，消毒不徹底，通過組織塊將雜菌帶入培養(yǎng)基。

總之，污染機會很多，要注意環(huán)境消毒，按無菌操作規(guī)程徹底滅菌，層層把關(guān)，環(huán)環(huán)抓緊，嚴(yán)加注意；提離菌種質(zhì)量。