1. 干魚的腌制

要清洗。因為咸魚曬的過程中難免會有灰塵。加工時也不是很衛(wèi)生。干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因為，干魚經(jīng)風吹日曬后外表灰塵較多。就是把魚塊表面的灰塵清洗掉。洗的話，最好用洗米水洗，或熱水洗。

2. 干魚的腌制秘籍

1、風干魚可以用十三香和細鹽來腌制，此法不但省去了準備各種復雜調(diào)料，而且味道還香。

2、所需材料：草魚一條，十三香，細鹽。

3、準備一條大點的草魚，直接讓攤主把魚鱗去干凈。

4、把草魚的魚鰓摳出來。

5、把菜刀插入魚的后背處，并沿著脊柱骨向魚頭移動。

6、這樣，草魚就從背部劈成兩半了，腹部還連接著。

7、把內(nèi)臟用菜刀刮干凈。

8、把草魚放入泡沫箱子里，撒上一層細鹽。

9、再撒上一層十三香。

10、再把草魚翻個面，再撒一層細鹽。

11、再撒一層十三香。

12、撒完鹽和十三香就完成了，放入通風處等7天，風干魚就做好了。

3. 干魚的腌制放酒還是料酒

材料：小魚，鹽

1、首先把小魚用水清洗干凈，接著我們開始處理魚，把魚頭去掉，再把魚對切開，給切好的魚加入鹽，糖，白酒，料酒腌制1小時。

2、把小魚腌制好以后，準備一個大篩子，把腌好的小魚一塊塊的放在篩子上，經(jīng)過太陽，把魚曬干水分。

3、小魚曬干水分后，再把曬干的小魚放在烤架上，用烤箱開始烤小魚。

4、最后打開烤箱，讓烤箱預熱5分鐘，再把小魚放進烤箱里面，調(diào)成150度，大約烤30~40分鐘左右就可以了。

4. 腌制干魚的做法大全

原料

干帶魚 (一段)

生姜 幾片

料酒 適量

蔥段 適量

準備食材，干帶魚 (一段)，生姜 幾片，料酒 適量，蔥段 適量

1/帶魚干 清洗切段

2/裝碗里后 倒入料酒、放入姜絲、蔥段。主要是取出腥味。

3/大火把水燒開后，在鍋蒸上蒸8-10分鐘。

4/蒸熟取出，就能吃了。

5.美味又好吃的腌制帶魚干完成開吃了。

5. 干魚腌制調(diào)料

用料咸魚干 1000克酒糟 1000克大蒜 200克姜 200克干辣椒 100克濕豆豉 150克菜籽油 適量

酒糟魚的做法步驟

步驟 1

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大蒜剝?nèi)ネ馄?，姜削皮，和干辣椒一起洗干凈，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段?/p>

步驟 2

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準備好酒糟，可以自己做也可以市場買。這個酒糟看著灰撲撲的，因為是我家親戚自己種的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看著不像一般的那么白。這個外面可買不到的喲。

步驟 3

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鍋里倒入半鍋菜籽油，然后倒入魚干開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬干。

步驟 4

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魚干炸到表面焦黃，要炸熟，然后撈起來。等不那么燙了，可以嘗一塊，確定一下魚干的咸度，這樣才能決定后面調(diào)味。

步驟 5

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魚干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油，多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香。

步驟 6

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倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。

步驟 7

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再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會，然后晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。

步驟 8

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將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘。這樣酒糟不會再發(fā)酵。

步驟 9

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倒入前面炸好的魚干，翻拌均勻，再煮五六分鐘，中間要翻動幾下。

步驟 10

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最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼后，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。

6. 干魚腌制多久可以曬

肯定要洗干凈的。

第一步：將魚肉處理一下，去掉魚鱗，去掉魚內(nèi)臟，再將魚肚上的黑膜去掉，這樣做好的魚干吃起來不會有腥味， 處理干凈后，將魚肉放在水中清洗干凈，再進行沖洗，去掉血水。

第二步：準備點生姜片，蔥段，花椒，食鹽，將生姜片和蔥段放在魚肚中，這樣可去除腥味，再放入大量花椒，撒上食鹽，在魚肉表面涂抹均勻，放置一些時間，進行腌制。

第三步：將魚肉腌好后，去掉依附在魚肉表面的調(diào)味料，用繩子將魚一個個串吃起來，還要將魚肚翻開，這么做晾曬的時候可以曬到魚肚。

第四步：曬干的魚干放在干燥的袋子里，儲存起來就好了。