1. 河蟹養(yǎng)殖溫度

螃蟹是變溫動物，體溫主要取決于環(huán)境水溫，通常螃蟹的體溫略高于周圍環(huán)境的溫度。水溫能影響到河蟹的生長和變態(tài)，適溫條件下，溫度高，因此不會凍死。

螃蟹是在水溫15℃左右變態(tài)十分緩慢，一般水溫在10℃時開始明顯攝食，10℃以下時攝食能力減弱。河蟹能忍受低溫，水溫在-1～-2℃條件下抱卵蟹能順利過冬，蟹卵和產蟹均不會死亡。冬天河蟹停止攝食，隱藏于洞穴中越冬。

另外，應根據氣溫變化和河蟹長勢適時投喂動物性餌料，既不能過早開葷，又不能延誤時機。過早則易性早熟，部分蟹最后一次蛻殼結束后規(guī)格小，甚至少部分在 10 月發(fā)生死亡。同時溫度過高，易腐壞水質，而影響正常生長和誘發(fā)疾病。

2. 河蟹養(yǎng)殖季節(jié)

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節(jié)。有說“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。 　　據說，蟹，自古就有“四味”之說?！按笸热狻?，肉質絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富。正是如此，廚師們也是費盡苦心，搞了許多有關“蟹”美食創(chuàng)意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。當然了，在美食之鄉(xiāng)的順德，你隨時隨處都可以品嘗到“秋蟹”的各種滋味。 　　 　　秋天的蟹肉最鮮嫩 　　　說秋天是吃蟹的季節(jié)，這是因為季節(jié)與蟹的生長質量有很大的關系，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長得最好。 　　特別是“大閘蟹”肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，價值不菲。 　　秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質細膩而有香味，據說還分雌雄兩性來吃，聽有廚師說，農歷八月母蟹最肥,蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，今年戴“白金戒指”的陽澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對于食客來講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂事。 　　不過，也有人說，秋季的蟹固然好吃，但要吃出個悠閑勁來，才算是“爽爽的天，爽爽地吃”?？梢粋€人獨吃，這樣沒人跟你爭吃，你大可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來為止；其次，你可以邀請兩三個好友，圍上一小桌，一邊聊一邊嘗，不失滋味。因為人一雜，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

3. 河蟹養(yǎng)殖溫度要求

一般螃蟹適宜溫度在5-30℃。低于5時它們進入休眠期,過低則死亡。

中華絨螯蟹常穴居江、河、湖知蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸體或谷物為食。到每年秋季，長得比較豐滿，?；赜蔚浇７敝常阁w所帶的卵在翌年3-5月間孵化，幼體經過多次變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續(xù)生長。

4. 河蟹的養(yǎng)殖方法以及條件

成蟹養(yǎng)殖池塘的條件： 交通方便，環(huán)境安靜；水源充沛，水質良好無污染，排灌方便；池底平整，池埂坡比1：2.5―3。 防逃設施： 主要有水泥磚墻、鈣塑板圍欄、聚乙烯網片圍欄三種形式。目前普遍采用鈣塑圍欄，將鈣塑板沿埂四周埋入土中20厘米壓實，間隔1米用木樁固定。 殺菌消毒清塘： 清除過多的淤泥，只留淤泥10厘米左右，用生石灰全池潑灑，每畝用量200―250公斤，達到徹底的清塘消毒，除雜除野，殺滅病菌，改善底質，藥后7天，即過水1次，以排除污物，然后曬塘3―5天后加水。 蟹池里宜種的水草： 養(yǎng)殖一塘蟹，首先要種好一塘草，水草是河蟹喜愛吃的天然餌料之一，又能起到良好的凈化水質的作用，而且是河蟹棲息、躲避敵害的場所。種水草的面積應占池塘面積的70%以上，主要品種有輪葉黑藻、苦草、伊樂藻等，輪葉黑藻、伊樂藻以移栽、扦插為主，苦草以播種方式種植。 蟹池里宜投放螺絲： 螺絲是河蟹喜食的天然餌料之一，又能凈化水質。在蟹種放養(yǎng)前和市場和和，每畝投放鮮活螺絲300―500公斤，以培育河蟹的基礎餌料。

5. 河蟹養(yǎng)殖條件氣候

1、當水溫低于8攝氏度時，蟹會休眠在池塘底部或干部，減少其食物攝入量。當溫度低于5攝氏度時，它會通過與臉頰交換溶解氧和二氧化碳來冬眠，并簡單地代謝基本物質。

2、當水溫上升到8攝氏度以上時，螃蟹就會活躍起來并進食。由于冬季較長，能量消耗較高，螃蟹的體格較差，在寒冷干旱的天氣中容易死亡，在水中缺氧。

3、冬季氣候干燥，處于旱季，水源不足。凍結后，未凍結的水位會隨著土壤質量的變化而變化，冰厚會隨著溫度的降低而增加，從而導致水位下降。為了保證一定的水位，冬季應在條件允許的水中注入2-3次水。

6. 河蟹養(yǎng)殖水溫和鹽度?

酒店養(yǎng)殖帝王蟹水溫夏季保持在10度以下，冬季在15度左右，鹽度24~26度，一個月左右換一次水，鹽度是16。

帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是一種蟹類，請勿混淆。由于它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學家發(fā)現超過100萬只巨型帝王蟹?？茖W家稱，這種外來的大型食肉動物的出現，可能是南極海域一場生態(tài)浩劫的最初跡象。