1. 水果冷害指標(biāo)測(cè)定

1、水果的定義：水果是指多汁且主要味覺(jué)為甜味和酸味與可食用的植物果實(shí)；

2、水果不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和能夠幫助消化；

3、水果的機(jī)械性損傷：水果在收貨、貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，因?yàn)榈病D壓和磨損等造成的表皮損傷；

4、冷害水果：經(jīng)過(guò)冷藏后就變壞的水果；

5、霉變水果：由微生物侵染造成的腐爛變質(zhì)的水果。

2. 水果冷害指標(biāo)測(cè)定方法

        為了保證山竹的保鮮效果，山竹入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷操作，推薦使用強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷，注意預(yù)冷時(shí)間不要超過(guò)48小時(shí)。預(yù)冷降溫速度越快，貯藏效果越好。

        山竹適宜的冷庫(kù)貯藏保鮮溫度在2-8℃，要注意庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，過(guò)高過(guò)低都不行，溫度低于0℃就會(huì)發(fā)生冷害，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致山竹變質(zhì)、變壞等現(xiàn)象。

         庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度要控制在85%-95%左右，濕度不足時(shí)可在地面噴水，以保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。在這樣的條件下，山竹最長(zhǎng)可以保存45天左右，不僅冷庫(kù)能抑制山竹霉菌的生長(zhǎng)，而且還能保持山竹果蒂青綠，肉質(zhì)純白，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。

3. 水果冷害指標(biāo)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)

果蔬是含水量高的富含營(yíng)養(yǎng)食品，果實(shí)蔬菜的儲(chǔ)藏過(guò)程中，關(guān)鍵的問(wèn)題是保持果蔬的新鮮，減少物質(zhì)消耗，延遲其完熟，這就要求協(xié)調(diào)好溫度、濕度和氣體的關(guān)系。其措施是：

①降低溫度。在不發(fā)生冷害的情況下，適當(dāng)降低溫度，以降低呼吸速率，減少養(yǎng)分的消耗，緩解葉綠素的分解，推遲綠色果蔬的黃化。

②調(diào)節(jié)氣體成分，降低周圍環(huán)境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的含量，或充氮?dú)?。這樣也可以抑制果實(shí)中乙烯的產(chǎn)生，推遲呼吸躍變的發(fā)生，并降低其發(fā)生的強(qiáng)度。

③控制濕度。果蔬儲(chǔ)藏環(huán)境必須保濕，多數(shù)果蔬適宜儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為80%~90%。

4. 查找10種果蔬的冷害臨界溫度和冷害癥狀

1、水果一般在冷庫(kù)內(nèi)的溫度在0~15℃，當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，水果容易發(fā)生凍傷，溫度高于15℃時(shí)，水果容易腐爛不利于水果的保鮮，所以溫度這一塊是非常重要的。像常見(jiàn)的水果，香蕉的保鮮溫度在13℃左右比較合適，蘋果的保鮮溫度在0℃比較合適，芒果10℃～13℃，荔枝為7℃～10℃。

2、蘋果：冷庫(kù)溫度要求一般是-1℃～5℃，適合的貯藏溫度是-1℃～1℃。原因：蘋果低溫貯藏還可抑制虎皮病、紅玉斑點(diǎn)病、苦痘病、衰老褐變病等的發(fā)生，但是蘋果貯溫過(guò)低，會(huì)引起凍結(jié)，降低果實(shí)硬度，縮短貯藏壽命。

3、桃子：適合的冷藏溫度為-0.5℃-0℃，相對(duì)濕度為90%。原因：在低溫條件下，2周后會(huì)出現(xiàn)冷害癥狀，當(dāng)移到高溫環(huán)境中后熟時(shí)，果肉會(huì)變干、發(fā)綿、變軟，果核周圍的果肉明顯變褐，嚴(yán)重時(shí)外表皮處能看到花紋，且皮色暗淡無(wú)光澤，風(fēng)味改變。

4、葡萄：冷庫(kù)貯藏適合溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%。原因：葡萄在保鮮冷庫(kù)內(nèi)通過(guò)呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫(kù)內(nèi)積累到一定程度后就會(huì)促進(jìn)成熟衰老，二氧化碳濃度過(guò)高又會(huì)引起呼吸失調(diào)和品質(zhì)衰變，因此通風(fēng)換氣是必要的。通風(fēng)換氣時(shí)應(yīng)選擇氣溫較低的清晨或夜間進(jìn)行，避免雨天、霧天等外界濕度過(guò)大時(shí)換氣，以免導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫濕度變化過(guò)大。

5. 水果冷害指標(biāo)測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

葡萄樹(shù)剛剛發(fā)芽的時(shí)候，氣溫在0度到7度之間，葡萄樹(shù)不怕凍。

葡萄很多人在購(gòu)買的時(shí)候都會(huì)買多的水果，但是保存不當(dāng)?shù)脑挄?huì)很容易壞掉，所以大多數(shù)的人都會(huì)選擇把葡萄放到冰箱里冷凍起來(lái)，那么對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)適合冷藏保存，在溫度零下1度到0度這個(gè)條件下冷藏是最好的，時(shí)間大概是3-5天，切記不可以放太長(zhǎng)的時(shí)間，不然很容易變質(zhì)的!有些人會(huì)說(shuō)那把葡萄放到冷凍不就可以放更久咯!其實(shí)葡萄是不適合冷凍的，溫度太低的話會(huì)是導(dǎo)致凍壞，果肉分離，口感就會(huì)被影響到!冷藏執(zhí)勤啊還需要把壞果挑選出來(lái)哦!

6. 冷害對(duì)果蔬貯藏的影響

(1)預(yù)冷的作用一是快速排除果蔬采后帶的田間熱，節(jié)省運(yùn) 輸和貯藏中的制冷負(fù)荷。二是在運(yùn)輸或貯藏前使產(chǎn)品盡快降低品 溫，快速抑制呼吸作用和降低生理活性，以便更好地保持產(chǎn)品的生 鮮品質(zhì)。三是快速降低品溫，減少貯運(yùn)期初期的溫度波動(dòng)，防止結(jié) 露現(xiàn)象發(fā)生。四是減少營(yíng)養(yǎng)損失和水分損失，延緩變質(zhì)和成熟的 過(guò)程，延長(zhǎng)貯藏壽命。五是抑制微生物的侵染和生理性病害的發(fā) 生，提高耐貯性。

(2)預(yù)冷應(yīng)遵循的原則一是采后要盡早進(jìn)行預(yù)冷處理，并根 據(jù)果蔬種類和特性選擇最佳預(yù)冷方式。一次預(yù)冷的數(shù)量要適當(dāng)， 要合理包裝和碼垛，盡快使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)冷要求的溫度。二是預(yù)冷 的最終溫度要適當(dāng)，一般各種果蔬的冷藏溫度就是預(yù)冷終溫的大 致標(biāo)準(zhǔn)。還可以根據(jù)銷售時(shí)間的長(zhǎng)短、產(chǎn)品的易腐性等適當(dāng)調(diào)整 終溫。預(yù)冷要注意防止產(chǎn)品的冷害和凍害。三是預(yù)冷后必須立即 將產(chǎn)品貯入已經(jīng)調(diào)整好溫度的冷藏庫(kù)或冷藏車內(nèi)。

7. 果蔬的冷害臨界溫度和冷害癥狀

作物發(fā)生低溫冷害的機(jī)制是：

1、生理過(guò)程受阻

低溫導(dǎo)致葉綠休中蛋白質(zhì)變性，生物酶的活性降低，甚至停止，使根部吸收水分減少而導(dǎo)致氣孔關(guān)閉，吸氧量不足，抑制光合作用效率。

2、呼吸強(qiáng)度降低

水稻生育過(guò)程中溫度從適宜溫度下降10℃，其呼吸作用要下降1. 5?2.2 倍，在低溫條件下呼吸作用效率要比光合作用效率降低明顯;根吸收礦物元素的能量來(lái)自于呼吸作用，低溫使根呼吸作用減弱，也可導(dǎo)致植株?duì)I養(yǎng)物質(zhì)的吸收率減弱，養(yǎng)分平衡受到破壞;低溫影響了光合產(chǎn)物和營(yíng)養(yǎng)元素向生長(zhǎng)器官的輸送，因此，生長(zhǎng)中的器官因養(yǎng)分不足和呼吸作用減弱而變得弱小、 退化、死亡。

3、作物生理失調(diào)

水稻根部在低溫條件下對(duì)礦物元素的吸收會(huì)減少，但由于礦物元素從根部向葉片運(yùn)轉(zhuǎn)減少，并且根重增長(zhǎng)率也下降，因而使某些不利于生長(zhǎng)的元素在根中的含量不正常地增加，地上部分的含最不正常地減少;低溫使碳水化合物從葉片向生長(zhǎng)著的器官或根部運(yùn)轉(zhuǎn)減少，使這些部位的含量降低。如正在進(jìn)行光合作用的葉片在低溫條件下光合產(chǎn)物在葉片的時(shí)間較長(zhǎng)，并消耗于呼吸作用，從而使這些物質(zhì)向其他部位的運(yùn)轉(zhuǎn)減少，造成葉片光合產(chǎn)物的分配失調(diào)。

4、生長(zhǎng)受阻

低溫對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)的影響首先表現(xiàn)為光合作用速率的降低，溫度越低，持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng)，光合作用速率下降得越明顯。在6℃低溫條件下處理3天，玉米的光合作用已低于呼吸消耗，凈光合速率表現(xiàn)為負(fù)值，10℃條件下比20℃條件下降低54%。此外，由于光合作用的下降，導(dǎo)致作物的生位量明顯不足，使葉面積明戰(zhàn)減小，株高、葉齡、干物重等生長(zhǎng)指標(biāo)降低，并最終使作物的產(chǎn)量下降。

5、 機(jī)械損傷

低溫條件下植物的細(xì)胞膜系統(tǒng)容易遭受破壞。細(xì)胞膜受到傷害的具體表現(xiàn)是，在低溫條件下作物的電導(dǎo)率顯著增大，主要是由于細(xì)胞膜破壞后，細(xì)胞質(zhì)大量外滲的結(jié)果。這種損傷在0℃以下低溫條件下更為明顯，由于細(xì)胞結(jié)冰所產(chǎn)生的壓力，很容易使作物的細(xì)胞膜破裂，從而使細(xì)胞受損，影響作物正常的生理過(guò)程。

8. 果蔬冷害的定義、危害及其如何控制?

冰鮮這個(gè)是低一些的，而果蔬一般保存在4——16度這個(gè)范圍，冰鮮可以為0——12都這個(gè)范圍。　一、適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫(kù)，應(yīng)置于溫度較高的冷庫(kù)中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛?！?/p>

　二、適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購(gòu)回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冷庫(kù)，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活　　動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫(kù)?！?/p>

　三、不適宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。　

　如果貯藏溫度高于最適溫度，將會(huì)加快后熟衰老過(guò)程，縮短貯藏期;如果貯藏溫度低于最適溫度，將導(dǎo)致冷害和凍害的發(fā)生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。

　　面包等面食也不宜在冷庫(kù)內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

　　四、適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右;由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

9. 水果冷害圖片

熱帶水果的儲(chǔ)存,熱帶水果是不宜放進(jìn)冰箱的。

一般說(shuō),溫帶水果,如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里,可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存,果皮就會(huì)變黑;菠蘿在6℃-10℃下保存,不僅果皮會(huì)變色,果肉也會(huì)呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃-2℃下保存,外果皮顏色會(huì)變暗,內(nèi)果皮會(huì)出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點(diǎn),這樣的水果往往不能再吃了。