1. 鮮鴨蛋有什么功效

鴨蛋吃多了，對(duì)身體也是有很多好處的，首先它的膽固醇比較高，吃下去雖然會(huì)有一定的影響，但是不要長(zhǎng)期吃，而鴨蛋里面含有豐富的卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)，吃下去可以明目，獲得很多蛋白質(zhì)

2. 咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米和大黃米做主料的粽子有補(bǔ)虛功效，夏季時(shí)宜，適合身體虛弱怕冷的人。大黃米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于糯米。而且大黃米更適合夏季溫?zé)狃B(yǎng)胃，大黃米礦物質(zhì)鐵的含量是糯米的三倍，鎂的含量是糯米的2.8倍。鉀的含量是糯米的1.6倍，維生素b1的含量是糯米的1.5倍。膳食纖維是糯米的1.5倍，因此，用大黃米做的粽子，利于消化。

3. 新鮮鴨蛋的功效與作用禁忌

禁忌人群對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人，還有海鴨蛋的蛋黃，對(duì)于三高人群也是很危險(xiǎn)的，因?yàn)檫€有膽固醇很高。食物的種類(lèi)非常多，了解了哪些人不適合吃海鴨蛋以后，希望我們能夠正確的調(diào)整自己的飲食習(xí)慣，另外平時(shí)在生活中我們不僅要安排好飲食，也要有規(guī)律的生活習(xí)慣。

4. 新鮮鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)與功效

雞蛋與鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)成分不同，作用不同，功效不同。

1、營(yíng)養(yǎng)成分不同每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋：鴨蛋：鴨蛋中含有脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固、維生素A2、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鋅、硒、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)成分。

2、作用不同一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效；適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

3、功效不同雞蛋：含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。鴨蛋：滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛，胃陰虧虛，口干而渴，干嘔，大便干燥等。

5. 鮮鴨蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎

1、氨基酸 在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。

在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。

咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。

2、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。

而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。

不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3.無(wú)機(jī)鹽 在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。 雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒(méi)有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過(guò)量食用的話(huà)很有可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。

4.清肺火 經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。

除此之外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。 咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪胁环吝m量的多吃，但由于咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應(yīng)該適量的少吃。

6. 鮮鴨蛋有什么功效與作用

好處有：咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和各種微量元素及維生素，容易被人體所吸收。通過(guò)對(duì)照食物成分表，我們明確知道，鴨蛋腌制后，營(yíng)養(yǎng)成分差異較大的只有鈉含量

7. 鮮鴨蛋的禁忌和副作用

涼拌皮蛋

材料：松花蛋(鴨蛋)200克。

調(diào)料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法

1、皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中。

2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤(pán)即可。

皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2個(gè)、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g。

步驟

1、將豆腐切成大小一致的長(zhǎng)方形片，并整齊擺入盤(pán)中。

2、其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。

3、蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內(nèi)，加適量冷開(kāi)水調(diào)成汁。

4、后在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁，散上香菜即可。

禁忌

1.兒童忌食皮蛋，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。

2、孕婦懷孕時(shí)好不要吃皮蛋。

3、鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。

8. 鮮鴨蛋有什么功效和禁忌

盡量不要吃

其實(shí)鴨蛋和雞蛋是一樣的，都是富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素的，是非常合適的食物。孩子每天都可以至少吃一個(gè)雞蛋，畢竟孩子處于生長(zhǎng)發(fā)育高峰期，對(duì)能量需求也是比較大的。

鴨蛋含有的豐富營(yíng)養(yǎng)，能夠滿(mǎn)足孩子的生長(zhǎng)發(fā)育需要。小孩吃鴨蛋，只要是新鮮的就可以，沒(méi)有什么壞處，盡量不要吃咸鴨蛋，腌制過(guò)的鴨蛋，可能對(duì)孩子身體是不利的。

9. 鮮鴨蛋有什么功效和作用

咸鴨蛋的膽固醇高。咸鴨蛋，因?yàn)槿绻诼然c的作用下，咸鴨蛋里面的黃子的膽固醇。將提升到它原有價(jià)值的一百三十倍左右。

而雞蛋，雖然沒(méi)有腌制過(guò)的雞蛋黃子里面的膽固醇要比咸鴨蛋的高。但是，在氯化鈉作用下，雞蛋里面的黃子膽固醇。要降低。相比咸鴨蛋的黃子，咸雞蛋的黃子膽固醇就要比咸鴨蛋的低。進(jìn)而推出，咸鴨蛋的黃子比鮮雞蛋的黃子膽固醇高。

10. 鮮鴨蛋有什么功效作用

材料

新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。

(養(yǎng)生)

做法

1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。

2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會(huì)兒。

3.收汁撒蔥花就OK了。

小訣竅

蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒(méi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘即可。

紅心咸鴨蛋

咸鴨蛋最經(jīng)典的吃法一是切成水果瓣?duì)钕戮疲窃绮蜁r(shí)配粥吃;非常的美味。制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單。

材料

新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開(kāi)水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)。

做法

1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤(pán)中，自然風(fēng)干。

2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?/p>

3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi);最后加白酒。

4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。

11. 鮮鴨蛋的功效和作用

可以生吃的，已經(jīng)腌制好的咸鴨蛋可以直接食用，但是加熱后的咸鴨蛋會(huì)比冷的咸鴨蛋口感更佳且更衛(wèi)生。

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的絕對(duì)含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。