1. 廣西水果酸做法大全

　　醋腌蘿卜　　主料： 白蘿卜 200克　　調料： 鹽 5克 辣椒(紅、尖、干) 8克 醋 30克 白砂糖 10克 各適量　　醋腌蘿卜的做法：　　1.把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散?！　?.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后取出來，抖散，用手壓出水分，并使之形成菊花形?！　?.把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。　　4.把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去?！　?.等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀?！　∷岫菇亲龇ā　　づ洹　×? 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末?！　〔佟　∽? 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）?！　?、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天?！　?、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉?！　∷岫菇亲龇ā　『唵慰焖僦谱魉岫菇欠椒ā　?、先將長豆角洗凈涼干?！　?、將涼干的豆角切碎?！　?、將蒜頭切碎。　　4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行?！　?、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天?！　∥沂且惶栕龅?，但二號才想起來拍照，所以特別的說明一下，三號就可以吃了，不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。　　酸豆角做法　　材料:新鮮豇豆,食用鹽.辣椒.大蒜.肉沫.白糖　　做法:洗凈豇豆,注意不要粘油　　2):切碎,加食鹽,鹽比平時炒菜時多放點.　　3):裝入瓶,不用蓋,用盤子蓋在瓶子上倒放,然后盤子加水.每天換一次盤子里的水.防治水變味.　　4):天熱三天左右豆角就會酸了,色彩變黃.冬天要多放幾天.　　5):準備工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒　　6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.　　7:) 倒入酸豆角.　　8:) 放辣椒一起炒　　9)炒時放少許白糖　　酸蘿卜　　新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內脆時可食。　　第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀浻信莶藟拥呐笥岩稽c他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋?，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。　　四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點：　　1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水?！　?、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。　　3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。　　4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。　　酸八寶菜　　·配　　料:　　黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿卜、萵筍、青椒　　調料：白糖、醋、鹽、香油　　·特　　色：色澤艷麗，味微酸辣?！　　げ佟　∽?　　1、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿卜、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控干水分；　　2、將以上八種蔬菜放入盤中加入鹽、白糖 、醋、香油拌勻即食?！　∷狳S瓜　　酸黃瓜的做法　　方法一：　　黃瓜若干條，切成段，放在大碗內。煮一鍋水，里面放花椒和兩三個干辣椒、冰糖，鹽，煮開，加入白醋，然后把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作過程中使用的所有食器都要事先仔細刷凈，不能有油漬。　　做完之后最好在兩三天內吃完?！　》椒ǘ骸　∈紫纫I一個腌菜的壇子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 　然后我跟同事要了一些他們家腌菜壇子里的老湯來做引子，其實沒有老湯也可以腌，有老湯酸的比較快些而以。 　腌菜的水要煮開過晾冷的。里面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平時很少做飯對鹽放多少沒有概念的關系吧。 　然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天腌的時候要把壇子泡在冷水盆中?！√珶崛菀谞€掉！　腌菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗干凈用手來弄的。壇子外面也不要沾到油！　　方法三：　　黃瓜4條，洗凈，去芯，斜切（不要太薄，因為會泡出水）　　大蒜1頭，去皮，略拍一下　　干紅辣椒十來個（不愛吃辣的同學可以減分量），剪碎　　把這些東東一起放進一個保鮮盒，加陳醋蓋過即可，別忘了放些鹽調味。放冰箱里，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來吃，吃完了可以繼續(xù)添新的瓜條進去，我冰箱里的這一盒已經連續(xù)用了幾個月了，越到后來泡的瓜條越好吃~！　　PS：這是為特別嗜酸辣的人準備的菜譜，真的是非常酸，也很辣　　酸料品種多樣（有酸蘿卜、酸卷心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食?！　∫?、浸酸料過程中涉及的藥物及其作用　　(1)增白塊：起到增白的作用；　　(2)焦亞硫酸鈉、保險粉：防腐作用；　　(3)明礬：起到脆及增酸的作用；　　(4)氯化鈣：起結實的作用；　　(5)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用；　　(6)檸檬酸：起酸的作用；　　(7)檸檬黃：起調色作用。　　以上每種藥物都必須是食用級的，否則不能使用?！　《?、選料：　　選料決定效果的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質　　三、必要的處理：　　葉菜類應以鮮嫩為原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。為了防止菜類有斷折現(xiàn)象，還需曬太陽數(shù)小時，然后進行必要的洗滌與切削等工作?！　∷摹追N常用的浸酸類技術配方 (均為100公斤原料計)　　1．浸三月李、醋2公斤， 鹽3.5公斤?！　?．浸沙梨配方： 醋2公斤， 鹽3.5公斤?！　?．浸蘿卜、竹筍、連藕片、養(yǎng)頭、蒜頭配方： 醋2公斤， 鹽3公斤。　　4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 醋2公斤，鹽4公斤?！　?．浸黃瓜、楊桃、桃子配方：醋2公斤，鹽3.5公斤?！　∥?、浸法：　　先把鹽放人缸內，倒人少量的水進行溶解，將果子放進缸內再加清水浸過果面12厘米左右，然后將藥物撒于水面攪勻；　　注意：不能加密封，1周即成?！　×?、果子調味：　　另用—只空罐子將辣椒、糖、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時，可調節(jié)醋的用量。

2. 水果酸怎么做好吃

不談西紅柿品種、上市季節(jié)，畢竟西紅柿還是那個西紅柿，不會差太多。

重要原因就是保存期

兒時的西紅柿（包括口感上變化很大的黃瓜、蘋果），從采摘到來到我們的餐桌，時間大多在1天之內。因為種植地都在非常近的范圍內，每戶的種植數(shù)量也不大，農民伯伯可以通過顏色、硬度、生長期等因素判斷每個西紅柿的成熟期，從而選擇最好的時間采摘，然后推著小推車就到了小區(qū)門口。每天選那些成熟的果實個體，賣不完的回家自己吃，沒熟的過幾天接著賣。所以我們可以吃到口感酸爽的西紅柿、香脆的黃瓜、味甜皮脆的蘋果。隨著大城市開始發(fā)展以及城市人口越來越多，但城市周圍可以進行農業(yè)種植的地方越來越少；為了滿足生活水平上升對果蔬的需求的增大，農場的規(guī)模也逐漸擴大。這就導致如下幾個問題：1.果蔬從采摘到進入商超的時間變長，即使有農業(yè)綠色通道，通常也需要2-5天。這期間包括采摘、檢驗、包裝、物流、上架等多個環(huán)節(jié)；直接導致絕大多數(shù)都是在

果蔬尚未自然成熟時采摘

。題主也已把硬邦邦的西紅柿多放幾天也會變軟，和蘋果放一起效果更明顯，但和自然成熟肯定有差距；2.商超通常有一定的進貨量和庫存量，加劇了對1中保存期的需求；3.為了延長1中提到的問題，通常會采用4度冷藏等手段，一定程度上也影響了果蔬的口感；4.種植量增大，不能再采摘過程中仔細分揀成熟度，通常就一股腦全摘了。題主問為什么要犧牲口感，原因有兩條：1.大多數(shù)果蔬成熟之后

更容易變質

，簡單說就是眾多酸性物質變成了糖，非常利于微生物生長；2.大多數(shù)果蔬成熟之后會變軟，

運輸過程中損失太大

。所以這是一個商業(yè)行為，或者說是社會進步帶來的遺憾吧。當然有錢的承包了魚塘+菜園子的人，請自動忽略我。

3. 廣西酸野調料秘方

南寧酸?S的醬汁只做方法如下：

1、李果洗凈

2、把李果放在夾板中間

3、將李果夾扁，（方便入味）

4、鹽，糖，辣椒粉放入小碟中，拌勻5、將配料倒入夾好的李果里 6、拌勻，腌制5分鐘即可。南寧酸?S是一種歷史悠久的漢族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當?shù)匕自挼姆Q謂。“?S”是指東西，南寧酸?S就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于 南寧地 處南疆，終年氣候濕熱，于是，當?shù)厝丝砍运崞穪斫饪?、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當?shù)氐娘嬍沉晳T。

4. 廣西水果酸料圖片

新鮮的水果洗凈切塊,再加上特制的料汁拌制而成,放有白醋、紅糖、鹽、香菜、辣椒等

5. 廣西的水果酸怎么做

沒有農藥能讓樹上酸的水果變成甜的。適當施加氮肥有助于增加水果的甜度。

水果的酸甜度首先跟品種有關，優(yōu)良的品種才有很好的酸甜度。其次是良好的水肥管理和適宜的晝夜溫差可以提高果實的酸甜度。

水果的甜度是由其細胞內糖分的多少決定的，而糖分的積聚卻與氮肥密切相關。因此水果的甜度與氮肥有關。從果樹謝花到謝花后的28天，幼果的細胞正處于分裂狀態(tài)，細胞內充滿著以蛋白質為主要成分的細胞質，此后，細胞分裂停止，并開始迅速吸水膨大，細胞壁向外延伸，此時細胞質逐漸黏附在細胞膜的周圍，中央形成一個大的液泡，里面為泡液，它就是果實貯藏淀粉、有機酸等物質的主要場所。當果實成熟初期，液泡中幾乎充滿淀粉并逐漸被分解為果糖、葡萄糖和蔗糖，從而使水果的甜度劇增。

如果施氮肥過多，雖然有利于蛋白質的形成卻會使細胞內的細胞質增多，造成細胞質的單核靠邊期延遲和液泡體積相應變小，直接妨礙淀粉的貯藏。同時施氮肥過多，會使果樹新梢生長旺盛，把葉片所制造的糖類大量消耗在生長方面，減少了向果實的運輸，就會影響水果的甜度。

6. 廣西水果酸嘢怎么做

腌制酸嘢必須選用尚未完全成熟的蔬菜或水果，剛開始熟或已經熟了的蔬菜或水果都不宜使用，因為它們的質地已經變軟，腌制的酸嘢口感不夠脆爽。這是腌制酸嘢必知的第一個關鍵要點。

　　可以用來腌制酸嘢的蔬菜水果品種繁多，幾乎所有的蔬菜或水果都可以腌制成酸嘢食用，所以廣西酸嘢的品種也非常繁多。

　　根據腌制酸嘢的原料，我們可以將酸嘢分為蘿卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、藠頭酸、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸及芒果酸等等等等。此外，用大盆腌制的稱為大盆酸，用壇子腌制的稱為酸壇酸，用水果腌制的稱為水果酸，用蔬菜腌制的稱為蔬菜酸。

　　廣西各地都有酸嘢，家家戶戶都會腌制酸嘢，按地區(qū)又可分為桂北酸嘢和桂南酸嘢兩大系列。桂北酸嘢的腌制時間相對較長，以辣烈、酸濃、品陳為特色；桂南酸嘢的腌制時間相對較短，以生冷、新鮮、淡酸、微甜帶辣為特色。

　　廣西酸嘢以南寧酸嘢最為著名，它是以尚未完全成熟的新鮮瓜果蔬菜為原料，用白米醋加白糖或冰糖腌制而成，通常腌制24小時左右即可食用。

　　各地酸嘢的腌制方法并不完全相同，甚至各家都有自己獨到的酸嘢配方。酸嘢的原料品種不同時，配方和腌制方法也會略有區(qū)別。比如，腌制菠蘿等本身含酸的原料一般不用食醋，而是用鹽、冰糖、甘草粉、辣椒粉和胡椒粉等調味料腌制，更受年輕人歡迎。

　　用酸壇腌制酸嘢在桂林和柳州一帶非常盛行，方法和腌制泡菜非常類似，最簡單的做法就是把新鮮蔬果放入酸壇中，倒入鹽水浸沒蔬果，再密封壇口讓果蔬自然發(fā)酵而變酸，這種酸嘢的口感比其它做法更醇厚些。還有些地區(qū)會在酸壇中加入糯米制成的酸糟和辣椒等，又是別有一番風味的酸嘢。

　　用酸壇腌制酸嘢的成功要點和泡菜相似，就是不能讓過多氧氣進入，不能沾油，不能帶入雜菌等等，否則很快就會導致壇子里的原料發(fā)霉變質。

　　比較酸澀的青果子也可以做成酸嘢食用，不僅沒有酸澀的味道，而且吃起來更脆爽，更美味。比如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黃瓜、楊桃、包菜或蘿卜等，都可以按這種方法做成酸嘢，方法也很簡單：將選好的蔬菜或水果洗凈，帶皮切成小塊，加鹽腌制半小時左右，出出水，酸澀味也就去掉了，然后再加白糖和椒鹽拌勻，美味的酸嘢就可以開吃了，非常脆爽。

簡化版黃瓜酸的腌制方法——

　　既然酸嘢的配方和腌制方法很多，咱們也不可能在一篇文章中全部說完，今天推薦一種適合家庭操作的黃瓜酸腌制配

7. 廣西酸辣水果做法

用料 白米醋 1瓶 白砂糖 辣椒粉 少許 蘿卜或木瓜(水果，蔬菜都可以) 廣西蘿卜酸，水果酸的做法 把蘿卜去皮，削成一片片，一塊塊也可以，但是不要太大塊太厚。（其他水果同理)找一個有蓋子的容器，然后放入蘿卜，倒入白米醋（白米醋淹沒白蘿卜就可以），放入糖和辣椒粉(這個可以按個人喜好 ），然后那筷子沾點嘗個味，太酸可以加糖加辣來改善切忌不要加水蓋上蓋子，要過4.5個小時就可以吃，看蘿卜厚薄來決定時間！

8. 廣西酸水果的腌制方法視頻

米飯糯米飯都可以的。

酒曲要買做黃酒或曲酒的曲塊用。剩飯做可以，特意燒米粥做也可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。酒曲用水浸泡后用絲網袋子過濾。濾渣洗兩次。三次濾液合并。加到米飯里發(fā)酵72小時之內是甜酸的甜酒。過了72小時酒勁越來越大，味道也會越來越苦的。七天發(fā)酵結束酒勁大會很苦的。因為酒曲去渣了可以不過濾直接飲用。

9. 廣西水果酸野的制作方法配料

水果菠蘿酸嘢是一道簡單易做的甜品，以下是具體的做法：

材料：

- 菠蘿200克

- 白砂糖150克

- 水500毫升

- 枸杞適量

- 蜜棗適量

步驟：

1.將菠蘿去皮、切塊備用；

2.在鍋中放入糖和水，大火煮至糖溶化；

3.加入菠蘿塊，調低火候，慢燉20分鐘至菠蘿軟化；

4.將鍋離火，待菠蘿湯溫度稍涼后放入枸杞和蜜棗調味，冷卻后裝入碗中即可。

注：此做法中的枸杞和蜜棗可根據個人口味可以選擇加入或不加。

10. 廣西水果酸料制作方法

10.博白木菠蘿

木菠蘿又稱菠蘿蜜，是博白的特色水果。博白木菠蘿有"干包"、"濕包"、"油包"三種，其干包木菠蘿的果肉顏色金黃、爽口脆嫩、品質最佳，受到了無數(shù)消費者的喜愛。

9.牛腩粉

博白人很喜歡吃粉，他們早上喜歡吃涼拌粉，晚上喜歡吃牛腩粉。這里的牛腩是用專門的鹵料進行鹵制過的，放在鍋中燜上三到四小時才成了味美色鮮的碼子，吹著傍晚的微風，吃上一口鮮香無比的牛腩粉是很多博白人的愜意生活。

8.山牛骨湯

山牛骨湯是博白亞山鎮(zhèn)的名湯，它在選材上十分的講究，必須要用新鮮的牛骨熬制才行，熬好的山牛骨湯鮮香味美，營養(yǎng)豐富，當?shù)厝嗣扛粢欢螘r間就會喝上一次。

7.博白那林魚

博白那林魚是博白的特色菜肴，這道菜通常是用那林魚的頭來燒湯，煮好異香盈室。那林魚肉質厚實，味香清甜，營養(yǎng)豐富，吃起來口感極佳，實乃魚類中的一絕。

6.炒蕹菜

蕹菜是博白的特色蔬菜，當?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃它，炒蕹菜口感脆嫩、清爽美味，還具有消食去膩、生津消炎的作用，難怪這么受歡迎。

5.蓋籺

蓋籺也是博白的特色小吃，它因是用簸箕作為盛具而得名的，博白人將磨成漿的米粉放入簸箕當中，等一層蒸熟以后在加兩層，等三層米粉完全熟透了再用刀切開即可，很是軟糯可口。

4.葉籺

葉籺是由糯米和梗米兩種米磨粉制成的，蒸熟以后色澤光亮，還帶有一股淡淡的清香，吃起來也是軟糯細膩不粘牙，很是好吃。另外，吃葉籺也有著“開枝散葉、子孫興旺”的美好寓意。

3.發(fā)籺

發(fā)籺是由米粉、發(fā)酵粉和糖混合蒸成的，這爆開的裂紋有著“大發(fā)大旺”的美好寓意，在博白當?shù)孛慨敺昴赀^節(jié)等喜慶的場所就會有這一道美味，吃了讓人還想再吃。

2.李記酸料

李記酸料是一家有著三十年歷史的老字號小吃品牌，它秘制的清香石榴等水果酸料讓人贊不絕口，其不僅獲得了廣大市民的一致認可，更收獲了一個又一個沉甸甸的榮譽，獲得了無數(shù)人的褒獎。

1.落水包

落水包是博白的特色小吃，用水煮過的落水包晶瑩剔透，餡料若隱若現(xiàn)，看著就讓人很有食欲。先咬傷一口開個窗，再喝上一口鮮濃的湯汁，實在讓人回味無窮。