炒花生米之前，需要用水把花生米沖洗干凈的，那上面有很多我們?nèi)庋劭床坏降幕覊m，不洗真的會很臟。

花生是長在地里的，抓住花生藤用力拔，將一株花生連根拔起，拔出時那上面挺多泥土，需抖一抖，震去花生上的泥土，然后把花生一顆顆摘下來，曬干。

我們小時候剝花生的時候，看著外殼好像挺干凈的樣子，但捏開口時，那小口上會騰起一陣灰塵，那是曬干了的泥土，揚起的灰塵很容易會落在花生米上面。

剛剝出來的花生米是不會洗的，濕的不好貯存，都是用袋子裝好，然后扎緊袋口貯存起來，吃的時候再洗。家庭剝少量的花生尚且如此，那超市里大量的花生更不可能洗了。

此外還有一點，我們在炒花生米之前，最好把花生表皮打濕，浸泡一分鐘，因為花生米遇高溫很容易炭化，讓花生米表面稍微沾點水，這樣就不容易炒糊了。

既然需要把花生米表皮打濕，那么順手洗一洗也是一件不麻煩的事情。只是之后一定要把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣做可以避免花生米中的水分太多以至于炒的時候迸油。

那么怎樣炒一盤又香又脆的花生米呢？首先選擇大小均勻的花生米。大小不一的花生米，炒的時候容易生熟不均。

將花生米洗干凈，浸泡一分鐘，瀝干水，放窗臺上曬一下。

冷鍋冷油。先不要開火，把花生放進去，然后根據(jù)5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。因為花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生米越炒越黑，只需確保每一?；ㄉ锥寄苷成嫌途涂梢粤恕?/p>

小火慢炒。開小火慢慢炒，不停給花生米翻面，讓它受熱均勻，這樣花生米不容易變黑。炒兩、三分鐘，聽到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。

關火后，用鍋內(nèi)的余溫將花生米繼續(xù)翻炒，等鍋內(nèi)聲音變小的時候，撒小半勺的白酒到鍋里，翻炒均勻。

最后在花生米上撒一點鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了。

【炒花生米當中需注意的問題】:

1、千萬不要等到每顆花生都變酥脆了才關火，鍋太熱會讓花生米變糊，那樣口感會差好多。

2、往花生米里灑白酒，可以讓花生米變得更香，而且不容易受潮，酥脆的時間能保持得更長。

一盤又香又脆的花生米既可佐粥，也可作下酒菜，是家庭里日常生活當中一道很方便的小菜，只是在炒之前記得清洗干凈哦！

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

（1）何時庭院種花生：

炒花生米之前，花生米需要先洗一下嗎？不洗會不會很臟？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“花生米”雖是小菜，但卻是唯一道至今為止依舊能讓我百吃不膩的美食，平時早餐吃面條粉條時能來一點下嘴，中午吃飯前能來一點開胃，下午無聊時能來一點解饞，晚上下飯下酒時還能再來一點潤嘴，可謂是一道能與一日三餐百搭的美味小菜。

不過雖說花生米好吃百搭，但要講到如何制作花生米的方面，咱一般家里為了省油都是首選的“炒花生米”為主，而要講到炒花生米，這又不得不提到“炒花生米前是否要洗花生米？”這一問，那么炒花生米前到底要不要洗一次呢？咱們接著往下看。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。炒花生米之前到底要不要洗？答：........其實這個問題在很久以前也一直困擾著我自己，因為自己小時候看老爸炒花生米時是從來都不洗的，直接下鍋就炒，一是覺得洗來麻煩，二是覺得本來也挺干凈不用洗，所以那會兒我也一直認為炒花生米是不用洗的，不過到了后來自己有一次看了某個大廚說是炒花生米前要洗一下洗去灰塵，這樣炒著更干凈，再加上自己后面出去買過一次花生米確實有些不干凈后，自己又開始覺得炒花生米前是不是確實真的該先洗一次呢？

角度看問題①：年代不同，結論不同答：........其實就以前70、80年代賣的花生米來看，花生米一般那會兒還都是首選的人工采摘，從剝殼到銷售過程幾乎全程都可能粘上灰塵細菌，因此那會兒出來的花生米確實比較臟，從現(xiàn)在愛干凈的角度來看確實應該洗，但是在以前的人眼里看，那點灰塵其實壓根就沒事，大不了也就鬧鬧肚子，正常情況來說70、80年代的人因為勞動更多體質(zhì)都比較好，所以即使吃了帶灰塵的花生米也不會怎么樣，久而久之，便出現(xiàn)了老爸口中的“炒花生米哪里還要洗”這樣的結論。

但是到了90后乃至現(xiàn)在的00后年代，人們因為各種交通便利外加外賣、網(wǎng)購等購物方式簡單，逐漸開始體質(zhì)變差，容易生病，所以對于生活上的食物干凈要求就會格外敏感，那么現(xiàn)在這樣的花生米顯然就出來了“必須先洗一次再炒”的結論。

角度看問題②：那么現(xiàn)在炒花生米前該先洗一次嗎？答：.......其實回答可以有2個，先講“不用洗”。

“不用洗”的理由因為從現(xiàn)在在售的花生米本質(zhì)上來講，現(xiàn)在出產(chǎn)的花生米一般都是機械化加工外加殺菌處理包裝的，所以整體來看，花生米從采摘到到手基本上是不會有粘上多少灰塵的，所以光從衛(wèi)生角度來看確實是可以不洗。

并且咱們平時炒花生米都是講究先快速升溫再炒，要是花生米先洗一下再炒會導致油溫升溫很慢，效率變低，而要是先熱油再下花生米又會因為水分過多而導致發(fā)生油滴飛濺燙傷皮膚，所以從這2點來看，花生米可以說都是建議“不用洗為佳”。

再講“應該洗”的理由由于目前市面上流通的花生米品牌不一，質(zhì)量干癟程度不一，生產(chǎn)方式、環(huán)境等因素不一，所以可能出現(xiàn)在售的花生米衛(wèi)生程度也“堪憂”的局面，因此從這一點心理上來講是建議“先洗一次”最好。

并且花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的過程中少量的水分帶入可以讓油溫升溫過程更加緩慢，從而保證花生米在內(nèi)外受熱的過程中會更加均勻，從而大大提高炒花生米的成功率，規(guī)避掉高溫導致的花生米炒糊炒黑現(xiàn)象，可以更方便的讓廚房新手小白們更好的把控住炒花生米的火候與時間，綜上這2點來看，那么炒花生是又建議“先洗一次為佳”的。

所以說其實洗與不洗的做法都各有其道理，為了更方便大家或者廚房新手們更加簡單容易的上手炒花生米，小麟哥把自己最為常用的家常炒花生米方法分享到下方，歡迎大家收藏學習關注保留。

【“炒花生米”的家常正確做法——香脆耐放版本】——特點：色澤紅亮、香脆誘人、方便存放，做法簡單，一看就會?！局髁稀浚盒迈r白皮花生米500克（首先外觀飽滿的白皮花生米，注意，要白皮）

【配料】：高度白酒5毫升

【調(diào)料】：食用油、食鹽適量

——【開始制作】——

①：先將買回家的花生米倒入大碗內(nèi)觀察表面情況，如果比較干凈則直接進入下一步，如果不干凈則加入足量清水攪拌抓洗20秒花生米洗出表面灰塵，撈出瀝干備用。

②：起鍋燒熱，加入足量的食用油（熱鍋冷油），下花生米，此時注意油量只需要稍微沒過花生米一半位置即可，不要太多也不要太少，保持中火先燒一會兒升高油溫，同時用鍋鏟翻炒花生米讓每一?；ㄉ锥脊嫌头帧！ㄗ⒁?，家庭中火指的是180度左右，火力開始可以稍微高點但不要太低，否則炒制太慢也會導致花生米炒干炒黑）。

③：大約翻炒1分鐘左右即可聽到花生米內(nèi)水分被炸出的呲呲聲，不用管它，保持翻炒即可，一邊翻炒一邊時刻注意花生米表皮的變色情況?！ㄗ⒁猓驗槭菬徨伬溆拖洛?，所以即使是洗過一次花生米依舊不用擔心油濺燙傷，因為在油升溫的過程中水滴就已經(jīng)逐漸揮發(fā)掉了）。

④：保持翻炒大約翻炒3分鐘左右時，花生表屁顏色逐漸開始變色微紅，此時還不用急著關火，繼續(xù)翻炒一小會兒至花生米表皮逐漸開始均勻泛紅時（如圖所示顏色），關火，用大濾勺撈起所有花生米稍微利用余溫繼續(xù)翻動幾下至花生米表皮全紅，撈出瀝油。

⑤：將鍋內(nèi)剩余油分倒入不銹鋼容器內(nèi)，然后將瀝干油分的花生米倒回鍋內(nèi)，往花生米內(nèi)先撒入適量的食鹽利用余溫翻炒入味。

⑥：然后往花生米內(nèi)倒入一瓶蓋約5毫升的高度白酒，同樣利用余溫快速翻炒出香入味，炒勻即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道色澤紅潤、香脆誘人、好吃又耐存放的炒花生米就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——》炒花生米之“技術小Tips”：（1）炒花生米一定要首選外觀飽滿個大，白皮的花生米，理由有二：一是外觀飽滿個大的花生水分更足，炒出來口感更香脆，二是白皮的花生米色澤更容易把控，如果是買的紅皮則難以判斷成熟狀態(tài)，容易炒糊炒黑。

（2）炒花生米時火力不用太小，全程中火最佳，特別是現(xiàn)在這樣寒冷的冬季，家庭火力中火160-180度左右炒最好，炒好的花生米口感不會太干也不會太軟，香脆可口剛剛好。

（3）炒好的花生米一定要最后加少許高度白酒炒勻，這是花生米香脆誘人，長時間耐存放的關鍵（因為白酒具有酒香和強殺菌作用）。

（4）炒好的花生米放涼后口感更佳，一般吃不完的情況下建議用密封容器存放至陰涼處即可，不用冷藏，一般可以存放至少半個月以上食用依舊口感香脆。

結語“公說公有理，婆說婆有理，最適合自己的才是最好的?！逼鋵嵲蹅儾灰欢ǚ且虉?zhí)的去讓自己硬性的肯定做某一道菜或某一件事必須怎么怎么樣做才對，而是應該先想想做這件事自己喜歡怎么做，怎么做自己認為更好，只有自己認為這樣做會更好，自己才能獲得更多的動力，更多的耐心和細心，這件事才能夠更有可能的讓自己做的更好，做到自己最優(yōu)秀的狀態(tài)，您覺得呢？

我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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