鹵水豆腐又稱鹽鹵豆腐，老豆腐，膽水豆腐，東北鹵水大豆腐等，不同的地區(qū)叫法不同，鹵水豆腐是日常生活中常見的豆腐，鹵水豆腐是鹵水制作而成。北方家常食品，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

提高鹵水豆腐的產(chǎn)量主要是要有合理的比例和點(diǎn)漿的技巧。

要鹵水豆腐保水好了自然就能提高產(chǎn)量了，這就要求一定要掌握點(diǎn)漿的技巧才行。