問　飯前還是飯后吃水果好？

　　答:飯前還是飯后食用水果，要依各人體質(zhì)而定。美國的研究發(fā)現(xiàn)，飯前1～2個小時吃水果或飲果汁，水果或果汁內(nèi)的糖分能在一定程度上滿足體內(nèi)熱量的需求，從而減少對食物的需求量。因此想減肥的人，不妨在飯前1～2個小時吃點水果。但是消化功能不良者最好在飯后1小時再吃水果。

　　問　水果應(yīng)該帶皮吃還是削皮吃？

　　答:通常果皮中的維生素C比果肉含得多。在100克鮮柑橘、檸檬或甜橙的果皮中，維生素C的含量為130、140和170毫克，而100克鮮柑橘、檸檬和甜橙的果肉中所含的維生素C為38、65和55毫克。100克蘋果果肉僅含12～13毫克維生素C，而100克鮮蘋果皮含60毫克。因此，從獲取維生素C的角度講，水果帶皮吃好。

　　但考慮到水果在采摘前可能被噴打農(nóng)藥，采摘后又人工催熟，或為了儲藏保鮮而進行表皮上蠟，為安全起見，水果還是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要認真清洗。而且葡萄皮所含白藜蘆醇較多，白藜蘆醇對保護血管有效。

　　問　爛水果削掉腐敗部分后還能吃嗎？

　　答:有人認為，把壞的部分去掉了，吃余下好的部分不會影響健康。也有街頭不法小販將出現(xiàn)部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客。其實，病原微生物侵入果品造成局部潰爛，肉眼很容易看到，但在腐敗過程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)會污染尚未發(fā)生病變的果肉，則是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素還具有致癌作用，食用后對人體有害。所以，就算已經(jīng)剔除了腐爛的部分，這樣的水果仍不能吃。

　　問　是不是進口的水果更有營養(yǎng)？

　　答:加入WTO后，很多“洋水果”進入了中國市場。由于品種、栽培技術(shù)、氣候條件、分級包裝等技術(shù)手段，使得進口水果的外觀勝出一籌。尤其是其精湛的上蠟工藝，更使得果品色澤鮮艷，光亮照人。為了達到防腐保鮮的目的，有的進口果品還在涂料中加入了激素、防腐劑、石蠟、樹膠等物質(zhì)，盡管大部分果品涂料具有可食性。其實，進口水果不一定比國內(nèi)果品更有營養(yǎng)，人們不必過于追新求異。

問　吃菜可以代替吃水果嗎？

　　答:一些水果所含的具有其特殊功能的物質(zhì)，如白藜蘆醇、蘋果酸、苦杏仁甙、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等，對人體均能產(chǎn)生特殊功效，而這些物質(zhì)都是蔬菜所沒有的。因此，我們應(yīng)當既吃蔬菜，也吃水果。

　　問　食用反季節(jié)水果安全嗎？

答;在科技發(fā)達的今天，利用日光、溫室等科技手段和設(shè)備，即使是在冰天雪地的北方，人們也可以吃到現(xiàn)摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是熱帶水果木瓜、番石榴等。

　　所謂反季節(jié)水果，就是指這些利用設(shè)備栽培的水果。雖然反季節(jié)水果比貯藏的水果新鮮，但又存在一些不可克服的缺點：比同類應(yīng)季水果貴，可質(zhì)量并不一定高，不僅維生素C含量低，而且往往風味不足，口感欠佳。一些不法商販為了銷售貨品，常利用化學試劑催熟反季節(jié)水果。如用催熟劑乙烯利催熟葡萄，盡管此藥毒性較低，但長期食用對人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對人體的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，還會引起其他臟器的病變。用催熟劑、膨大劑等激素類物質(zhì)催熟增大的草莓，個兒大，形狀不規(guī)則，外觀挺好看，但味道很差。

　　問　怎樣去除水果上的農(nóng)藥：

答：了解、掌握購買果品的常識性知識，才能辨別水果的正常顏色、氣味、成熟度，才能買到優(yōu)質(zhì)水果。通常顏色和形體異常的果品可能在生長中使用了激素、色素或進行了熏蒸。果品表面留有藥斑或有異常、刺鼻化學味道的果品更不能買。

　　為安全起見，買到家的水果，要在食用前認真清洗。對于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。

　　問　如何挑選新鮮水果？

　　答:一看：新鮮的水果表皮光滑，色澤亮麗，有光彩。不新鮮的水果因失水而造成萎蔫，表皮發(fā)皺，不光亮。自然成熟的水果果皮顏色均勻，人工催熟的水果果皮顏色不自然，色澤深。個頭兒超大的果品很可能使用了膨大劑。二摸：自然成熟的水果有彈性，而不熟的或人工催熟的水果手感較硬，果實發(fā)沉。三聞：成熟適度、品質(zhì)優(yōu)良的水果有其特有的果香。四嘗：好不好，一嘗就知道了。

　　問　水果應(yīng)該怎樣保存？

　　答:果蔬維生素C的下降程度主要取決于果蔬的種類及貯藏條件。多數(shù)維生素C含量高的果蔬，在貯藏過程中損耗得也多。水果最好吃多少買多少，放得愈久，水果的營養(yǎng)及口味就愈差。大部分水果無須清洗即可直接放進冰箱保存，并應(yīng)在一周內(nèi)吃完，否則容易腐爛變質(zhì)。而香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等水果，只需在室內(nèi)陰涼的角落處存放即可，不宜長時間冷藏。
水果是維生素的“富礦”
　　維生素C鮮棗、刺梨、獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬含量居多。健康成人每日需要50～100毫克。
　　維生素P通常維生素C含量高的水果，維生素P的含量也高。健康成人每日需要維生素P25毫克。它是維生素C的增效劑。檸檬汁不僅含有維生素C，還富含維生素P，適于壞血病患者服用。

　　□準媽媽應(yīng)多吃草莓
　　維生素B9維生素B9即葉酸。在鱷梨、柑橘等果品中，葉酸的含量比較豐富，其中草莓的葉酸含量最為豐富。成人日需要葉酸0.2～0.4毫克。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏葉酸可引起貧血，如果育齡婦女和懷孕3個月之內(nèi)的孕婦體內(nèi)缺乏葉酸，可致胎兒先天性神經(jīng)管畸形。而我國居民每日平均從膳食中獲得的葉酸僅為50～200微克，因此，孕婦應(yīng)當多吃些富含葉酸的水果。

　　□貧血者可多吃葡萄
　　維生素K每100克葡萄含維生素K0.07～2.01毫克。健康人每日需要維生素K70～140微克。在正常情況下，人體借助腸道微生物即可獲得足夠的維生素K。但是當患有肝臟和腸道疾病或長期服用抗生素時，就要適量服用維生素K了，因為維生素K的合成會受到抑制。研究證明，維生素K不僅可以用來止血，還可以治療肝病、腸病，提高抗病能力。

　　□孩子應(yīng)適量吃紅黃色水果
　　胡蘿卜素通常果品的顏色越深，所含的胡蘿卜素就越多，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等紅黃色的水果。維生素A是許多生理過程，如視覺，生長，骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，所以被稱為維生素A前體。

　　□老人宜吃些堅果
　　維生素E杏仁、榛子、花生、核桃等堅果含有豐富的維生素E。研究證實，維生素E不僅有助孕的作用，同時是一種強氧化劑，能保護細胞免受氧自由基的損害。

　　□肥胖的人應(yīng)少吃西瓜
　　果糖幾乎所有水果都含有果糖。在所有糖中，果糖甜度最高，是最甜的糖，以下依次為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起來很甜，就是因為西瓜所含的糖主要為果糖。
　　葡萄糖多數(shù)果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，櫻桃、李子、杏、柿子、越橘等次之。
　　蔗糖桃、杏、李子、龍眼、樹莓、蘋果等含蔗糖較多。
　　麥芽糖葡萄、穗醋栗、黑莓等含有麥芽糖。
　　淀粉在無花果、龍眼、板栗等果實中含量較多。
　　纖維素和果膠它們不僅能吸附細菌和毒素，還能促進腸道蠕動，增強腸胃功能。果膠被腸道微生物分解后，還能促使鉛加速排出體外，并能降低血液中膽固醇的含量，保護心血管的功能。

　　□蛋白質(zhì)脂肪可兼得
　　礦物質(zhì)有些果品，如橄欖、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含鈣，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，阿月渾子、榛子、扁桃、櫻桃、杏仁等富含鐵，扁桃等含有錳、鋅等。
　　有機酸有機酸能增進果實風味，促進消化。一種果實通常含有多種有機酸。
　　蛋白質(zhì)和脂肪核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果實中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。果實中還含有各種氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果膠酶等。這些酶不僅對人體的物質(zhì)代謝有直接或間接的作用，也能對果實的成熟、品質(zhì)和貯藏產(chǎn)生影響.