染色體數(shù)2n=2x=18，屬同一個基本染色體組，各變種間天然雜交率高。甘藍起源于地中海沿岸至北海沿岸，在栽培條件下演化成各個變種。結球甘藍的莖短縮，頂芽發(fā)達，生長前期開放生長，后期心葉抱合生長形成葉球；抱子甘藍頂芽開放生長形成同化葉，腋芽抱合生長形成小葉球；球莖甘藍的頂芽開放生長，養(yǎng)分貯存于肥大的肉質莖內；花椰菜及青花菜形成肥嫩的花球或花枝；芥藍則形成花薹。 甘藍類蔬菜形成產品器官要求冷涼溫和氣候。一般在第一年進行營養(yǎng)生長，產品器官形成后第二年轉入生殖生長，抽薹開花和結果。幼苗達到一定大小才能感應低溫，通過春化，從營養(yǎng)苗端轉化為生殖苗端，在長日照和較高溫度條件下抽薹開花。不同變種對低溫春化和長日照條件要求不同。甘藍類蔬菜根系較發(fā)達，再生能力較強，適于育苗移栽。適應性較強，各變種都有適于不同生態(tài)條件下栽培的品種，一年內可排開播種，分期收獲。適于在富含有機質并有灌溉條件的壤土或沙壤土種植。