一、谷類和薯類的區(qū)別？

谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、紅薯等，它們主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

谷類所含蛋白質(zhì)的必需氨基酸中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸含量最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。為提高膳食中谷類的營養(yǎng)價(jià)值，可以采取多種糧食混合食用。

二、玉米屬于谷類還是薯類？

玉米屬于禾谷類，不屬于薯類。

玉米屬于禾谷類糧食作物。玉米亦稱包谷、苞米、珍珠米,是單子葉植物綱禾本目禾本科玉米屬玉米種屬于糧食作物類。

玉米是禾本科的一年生草本植物，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原產(chǎn)于中美洲和南美洲，是世界重要的糧食作物，廣泛分布于美國、中國、巴西和其他國家。玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，營養(yǎng)價(jià)值較高。

三、折糧薯類是什么？

是我國居民既作主食又當(dāng)蔬菜的傳統(tǒng)食物。馬鈴薯俗稱土豆，甘薯又稱紅薯、白薯、番薯，地瓜、紅苕等，

四、谷薯類營養(yǎng)素組成特點(diǎn)？

谷物中最主要的營養(yǎng)素是碳水化合物，包括小麥、大米、小米、玉米、高粱、蕎麥、燕麥等，是理想、經(jīng)濟(jì)的能量來源，營養(yǎng)價(jià)值較高；谷類食物中的蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，前者能夠被人類消化吸收程度很低，后者含量太低，所以谷類食物不是蛋白質(zhì)和脂肪的理想來源。除碳水化合物，谷類食物中的B族維生素含量較高。

五、與谷類相比，大豆中含什么較多？

1、蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類高，達(dá)20%～30%（谷類10%左右）。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

2、大豆脂肪含量比較高，達(dá)15%～20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亞油酸51.7%～57%，亞麻酸2%～10%；其中不飽和脂肪酸達(dá)86.1%以上。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3、零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。

5、大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。

7、當(dāng)然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對(duì)甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。

六、谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多包括礦物質(zhì)么？

加工谷類食物的膳食纖維、維生素E和B族維生素等都有所缺失。谷類在加工時(shí)，麩皮和胚芽基本上都除掉了，同時(shí)把膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他有用的營養(yǎng)素比如木脂素、植物性雌激素、酚類化合物和植酸也一起除掉了。

七、谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是？

谷類食物為身體提供的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等。谷類是指谷類食物，是生活中比較重要的食物之一，常見的有大米、小麥、玉米、小米、高粱等。

八、食物中某營養(yǎng)素的含量怎么算？

計(jì)算公式為: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某營養(yǎng)素的含量

NRV = 該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值

Y % = 計(jì)算結(jié)果

舉例:經(jīng)測(cè)定或計(jì)算得知100克餅干中含有:

能量1823kJ

蛋白質(zhì)9.0g

脂肪12.7g

碳水化合物70.6g

鈉204mg

維生素A 72mgRE

維生素B1 0.09mg

參照上表1中上述營養(yǎng)素的NRV數(shù)值,根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果,并按修約間隔取整數(shù)。餅干的營養(yǎng)成分表表示為:

營養(yǎng)成分表

項(xiàng)目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白質(zhì)9.0 g 15 %

脂肪12.7 g 21 %

碳水化合物70.6 g 24 %

鈉204 mg 10 %

維生素A 72 mg RE 9 %

維生素B1 0.09 mg 6 %

拓展資料

產(chǎn)品配方營養(yǎng)成分計(jì)算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的計(jì)算

1、砂糖 (Sugar):公克數(shù)×99% =碳水化合物克數(shù)

2、糖漿 (Corn syrup): (公克數(shù)×42%)×99%=碳水化合物克數(shù)

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克數(shù)×54% =碳水化合物克數(shù)

4、玉米淀粉 (Corn starch):公克數(shù)×85% =碳水化合物克數(shù)

5、煉奶 (Condensed milk):公克數(shù)×55%=碳水化合物克數(shù)

6、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數(shù)×52% =碳水化合物克數(shù)

7、糊精纖維 (Fibers dextrin):公克數(shù)×50%=碳水化合物克數(shù)

8、木糖醇 (Xylitol):公克數(shù)×100%=碳水化合物克數(shù)

9、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及奶油 (Cream)不計(jì)算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的計(jì)算

1、奶油 (Cream):公克數(shù)×55%=脂肪克數(shù)

2、煉乳 (Condensed milk):公克數(shù)×8.7%=脂肪克數(shù)

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :公克數(shù)×82.7%=脂肪克數(shù)

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數(shù)×20%=脂肪克數(shù)

5、軟磷脂 (Lecithin):公克數(shù)×99%=脂肪克數(shù)

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及脫脂奶粉 (Non-fat milk powder)不計(jì)算脂肪

三、( Protein) 蛋白質(zhì)的計(jì)算

1、煉奶 (Condensed milk):公克數(shù)×8%=蛋白質(zhì)克數(shù)

2、奶油 (Cream):公克數(shù)×1%=蛋白質(zhì)克數(shù)

3、玉米淀粉 (Corn starch):公克數(shù)×1%=蛋白質(zhì)克數(shù)

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數(shù)×20%=蛋白質(zhì)克數(shù)

5、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數(shù)×20%=蛋白質(zhì)克數(shù)

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、鹽 (Salt)、明膠(Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠不計(jì)算蛋白質(zhì)克數(shù)

四、( Cholesterol) 膽固醇質(zhì)的計(jì)算

1、奶油 (Cream):克數(shù)×103%=膽固醇質(zhì)毫克數(shù) (mg)

2、煉奶 (Condensed milk):克數(shù)×36%=膽固醇質(zhì)毫克數(shù)(mg)

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :克數(shù)×152%=膽固醇質(zhì)毫克數(shù) (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克數(shù)×71%=膽固醇質(zhì)毫克數(shù)(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纖維的計(jì)算

1、糊精纖維 (Fiber dextrin):克數(shù)×85%=膳食纖維克數(shù)

2、其他成分不于計(jì)算

六、(Sodium) 鈉含量的計(jì)算

1、乳酸鈉:克數(shù)×230%=鈉毫克數(shù) (mg)

2、鹽:克數(shù)×393%=鈉毫克數(shù) (mg)

3、其他成分不于計(jì)算鈉含量

4、總營養(yǎng)分析中如含量低于5mg時(shí)(含5mg)可以0mg標(biāo)明

七、(Saturated Fat) 飽和脂肪酸在配方上不計(jì)算因含量少不于計(jì)算

八、(Sugar) 糖含量的計(jì)算

依配方中砂糖含量計(jì)算

九、Daily Value%的計(jì)算

依2000 Calories 為基本計(jì)算每日建議攝取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (總脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (總飽和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (膽固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (鈉 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (總碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纖維g÷25)×100

九、面粉含量最高的營養(yǎng)素是什么？

面粉含量最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)含量。

十、谷類食物中碳水化合物含量如何？

谷物中碳水化合物的含量一般占45%-78%不等。例如小麥的碳水化合物含量為75.2%，稻米的碳水化合物含量為77.9%，米飯的碳水化合物含量25.9%，小麥胚粉碳水化合物含量為44.5%。