一、選擇良好環(huán)境條件，確保無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的基本要求
　　1、作為生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜地塊的立地條件，應(yīng)該是離工廠、醫(yī)院等三公里以外的無(wú)公害污染源區(qū)。
　　2、種植地塊應(yīng)排灌方便，灌溉水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定要求。
　　3、種植地塊的土壤應(yīng)土層深厚肥沃，結(jié)構(gòu)性好，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)2～5％。
　　4、基地面積具有一定規(guī)模，土地連片便于輪作，運(yùn)輸方便。
　　二、改善田間生態(tài)條件，創(chuàng)造利于蔬菜作物生長(zhǎng)環(huán)境
　　（一）改善蔬菜生產(chǎn)條件
　　1、完善田間水利設(shè)施，健全排灌系統(tǒng)。地下水位控制在80厘米以下，大田有畦溝、田邊溝、洋面溝三溝配套，做到排灌自如，雨后田間無(wú)積水。有條件的地方可以設(shè)置水泥排水明溝，確保日降雨量超過(guò)100毫米時(shí)，田間不積水，并配有全固定或半固定噴灌設(shè)施。
　　2、改善土壤理化性狀。增施無(wú)害化有機(jī)質(zhì)肥料、無(wú)害化污泥、石灰等，使土壤有機(jī)質(zhì)含量大于2.5％，耕作層厚度深于30厘米，酸堿度5.5～6.5。土壤具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)。
　　3、健全田間道路網(wǎng)絡(luò)。
　?。ǘ┙⑥r(nóng)田輪作制度
　　1、常年菜地采用不同科的蔬菜之間和茬口之間輪作。
　　2、季節(jié)性菜地、高山夏秋反季節(jié)菜地采用水旱或其它經(jīng)濟(jì)作物輪作。對(duì)于有毀滅性病害的蔬菜：大白菜、冬瓜、黃瓜、番茄、菜椒、豌豆、馬鈴薯、生姜、淮山、芋、薯蕷等輪作時(shí)間不少于2年。
　　（三）難于輪作的菜地，可用土壤消毒
　　l、夏季耕翻灌水，保持水層15天（或上覆蓋塑料薄膜10天）后排干翻犁曬白。
　　2、病蟲害輕的菜地，夏季耕翻曬白2次。
　　3、常年綠葉菜類直播地前茬收獲后，每畝畦面均勻撒施碳酸氫銨30千克，上覆蓋塑料膜14天后翻犁，播種。
　?。ㄋ模┺r(nóng)業(yè)設(shè)施
　　l、采用塑料大棚或玻璃溫室以利采光、控溫、控濕。大棚薄膜宜采用無(wú)滴薄膜，可調(diào)節(jié)棚內(nèi)濕度，減少病害發(fā)生。
　　2、地膜可用黑色膜或銀灰色地膜，控制雜草，促進(jìn)土壤微生物活動(dòng)。
　　3、夏秋高山反季節(jié)蔬菜和季節(jié)性長(zhǎng)期菜，畦面覆蓋稻草，護(hù)根保濕，抑制雜草，防病害。
　?。ㄎ澹┣鍧嵦飯@
　　1、將病株、病果、病葉和整枝、打頂摘下的枝梢和疏下的小果等，集中銷毀或堆肥、漚肥。
　　2、清除田間雜草、剔除殘留土壤中的農(nóng)膜碎片。
　?。┨岢煌剖卟碎g作套種
　　三、健全栽培管理措施，提倡“健身”栽培，提高植株抗逆性和抗病蟲能力
　?。ㄒ唬┻x用良種
　　1、選用品種純正高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗病力強(qiáng)的品種。
　　2、引進(jìn)的品種必須通過(guò)植物檢疫、防止檢疫性病蟲草害傳人。引進(jìn)后要經(jīng)過(guò)小區(qū)試驗(yàn)，選出適合當(dāng)?shù)胤N植的良種。
　　3、有性繁殖用的種子，應(yīng)選擇品種純正、無(wú)病蟲害、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的種株。
　?。ǘ┓N子消毒
　　1、藥劑拌種。一般藥量為種子重量的0.1～0.5％，把種子和藥劑放入缸中搖動(dòng)5～6分鐘，混合后播種。常用殺菌劑有70％福美雙、70％托布津等，殺蟲劑有90％敵百蟲等。
　　2、藥劑浸種。消毒前先把種子在清水中浸泡1～6個(gè)小時(shí)，然后浸入藥水中，按規(guī)定時(shí)間消毒，撈出后，立即用清水沖洗種子，即可播種或催芽后播種。
　　常用藥劑及方法：福爾馬林（即40％甲醛）100倍水溶液浸種15～20分鐘，然后撈出種子，密閉熏蒸2～3小時(shí)，再用清水沖洗；1％硫酸銅水溶液浸種5分鐘撈出，用清水沖洗；10％磷酸三鈉或2％氫氧化鈉的水溶液，浸種15分鐘后撈出洗凈，有鈍化番茄花葉病毒的效果。
　　3、溫湯浸種。用種子量5～6倍的55℃溫水浸種，并不斷攪拌，隨時(shí)補(bǔ)充溫水，保持水溫55℃，10分鐘后水溫降低到20℃～25℃。
　　根菜類、白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類和綠葉菜類中的十字花科、菊科種子浸種時(shí)間8～12小時(shí)；藜科種子（菠菜）24～48小時(shí)，豆科種子1～2小時(shí)，茄果類種子12～24小時(shí)。浸種過(guò)程中每5～8小時(shí)換水一次。
　　4、生姜種要選擇無(wú)姜瘟病的田塊作留種田，剔除肉質(zhì)變色、有水漬狀表皮、表皮容易脫落或干縮的種姜，種姜用20％石灰水浸種10分鐘后催芽。種用的馬鈴薯切塊，切口沾一層新鮮草木灰，愈合后催芽或播種。
　?。ㄈ┎シN
　　1、保護(hù)地栽培的播種期：冬春季節(jié)，根據(jù)地膜、大棚等升溫性能，當(dāng)?shù)販靥岣叩?2℃時(shí)可提早播種；夏秋季節(jié)，根據(jù)遮陽(yáng)網(wǎng)等覆蓋材料或設(shè)施降溫性能，決定冷涼類蔬菜的播種時(shí)問(wèn)。
　　2、高山夏秋反季節(jié)蔬菜的播種期：從平原到山區(qū)，按春季海拔每升高100米，回暖過(guò)程比平原遲3天，初秋轉(zhuǎn)涼過(guò)程要提早4天來(lái)計(jì)算。
　　3、調(diào)整播種期，避過(guò)病蟲害發(fā)生高峰期：如茄果類春季提早到前一年11～12月播種，育過(guò)冬苗使植株初果期避過(guò)青枯病高發(fā)季節(jié)；春馬鈴薯在苗芽不受凍害情況下，提早播種，秋馬鈴薯在生育期不受霜凍的條件下，盡量遲播，減輕青枯病。
　?。ㄋ模┡嘤龎衙?br>　　1、育苗方法
　　①根菜類（除大頭菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁可移栽外）、薯蕷類宜直播。
　　②白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類中大葉菜宜育苗，小葉菜可直播或育苗移植。大白菜、結(jié)球芥菜、榨菜易感病，必須用防蟲網(wǎng)覆蓋等保護(hù)設(shè)施，并用營(yíng)養(yǎng)缽或穴盤育大苗帶土移植。
　　③綠葉菜類直播或育苗種植。
　?、芄项愐藸I(yíng)養(yǎng)缽或穴盤育苗，大苗帶土移植，普通苗床育苗在子葉平展時(shí)移植。
　?、菔[蒜類，韭菜、洋蔥宜育苗移植，其它的直播。
　?、薅诡愒绱涸耘?，要育苗，第一片真葉未展開(kāi)時(shí)定植。其它季節(jié)直播。
　?、呒藿佑?。多用于西瓜、甜瓜、黃瓜、番茄等種類。
　　2、苗床管理
　?、傧?。苗床宜用食用菌廢菌料或發(fā)酵過(guò)的木屑等有機(jī)基質(zhì)和礱糠灰混合后做基質(zhì)無(wú)土育苗。若用菜園土育苗，要充分曬白后，用50％多菌靈粉劑800倍液噴霧消毒。育苗容器用0.1％高錳酸鉀溶液噴淋或浸泡30分鐘。
　?、诳刂茰?、濕度。春季播種后蓋塑料小拱棚保溫，幼苗頂土后苗床溫度為20℃左右。移植前5天開(kāi)始逐步加強(qiáng)煉苗。夏秋育苗用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋降溫，移植前7天逐步加強(qiáng)煉苗。
　　③春季倒種的春大白菜、春芹菜、春甘藍(lán)等，苗床宜大棚加小拱棚，必要時(shí)用電熱線保溫，從播種到幼苗出圃前，苗床的溫度始終不能低于15℃。
　　3、壯苗要求：莖粗短，節(jié)間緊密；葉大而厚，葉色濃綠；白色須根多；無(wú)病蟲害，無(wú)損傷。春季倒種春菜苗，必須頂芽未分化為花芽。
　?。ㄎ澹┐筇锓N植與管理
　　1、整地
　　要深溝高畦，菜園雨后或溝灌后，畦溝不積水。菜畦高度25～30厘米。畦寬1.2米，畦溝30厘米，畦長(zhǎng)30～50米，每畦種二行或梅花形種植。綠葉菜類和蔥蒜類在菜畦排水條件良好的情況下，可整1.8～2米的寬畦種多行。豆類、瓜類、薯蕷類可整高30厘米以上高畦種一行。豆瓣菜、水蕹菜、茭白、荸薺整平畦，菜園四周筑田埂，保持水深3～5厘米。菱、藕保持水深5～10厘米。
　　2、土壤要求
　?、俑祟悺⒍诡?、薯蕷類和瓜類中的西瓜、甜瓜、越瓜適合疏松、深厚的砂壤土或砂土。
　　②白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、綠葉菜類、瓜類、茄果類、蔥蒜類適合壤土或粘質(zhì)壤土。
　?、鬯祟惡投拱瓴恕⑺巢?、水芋適合粘質(zhì)壤土或粘土。
　　3、定植
　　合理密植，定植穴要與畦面平，不凹陷，栽植深度以幼苗根莖部為準(zhǔn)，不能超過(guò)子葉節(jié)。定植要選擇晴好無(wú)風(fēng)天，定植后立即澆定根水，并經(jīng)常澆水至成活。
　　4、中耕、除草、培土
　?、俦Ｗo(hù)地用白色或黑色地膜覆蓋。
　?、诟呱椒醇竟?jié)蔬菜，畦面覆蓋稻草保濕護(hù)根，除草防病。
　?、勐兜?zé)o覆蓋的菜園，宜用齒耙中耕，番茄、菜椒、夏秋大白菜等要避免傷根，或在定植前用除草劑噴畦、溝。
　　④直播的短期綠葉菜類，在播種覆土后出苗前噴除草劑。
　?、菪枧嗤恋氖硎氼?，宜在每次中耕除草結(jié)合追肥培土。
　　5、搭架、整枝、疏果
　　番茄、豆類（除矮性品種外）、薯蕷、淮山、豆薯等蔬菜，要及時(shí)搭架和整枝。疏下的枝、果要帶出菜園外銷毀。
　　6、小拱棚、大棚溫濕度管理
　?、傩」芭锖痛笈锎钤O(shè)要南北延伸，使棚內(nèi)全天受光均勻。
　?、谛」芭?、大棚的四周要挖深溝排水，棚內(nèi)的菜畦，畦面覆蓋地膜。若有管道微噴灌，要把管道放置在地膜內(nèi)灌溉。
　　③小拱棚、大棚的通風(fēng)、降溫、降濕。寒冷的天氣，宜在中午通風(fēng)，下午3點(diǎn)及時(shí)覆膜保溫。隨著棚內(nèi)溫度上升，逐漸加大通風(fēng)度，直至去掉邊裙膜及全部薄膜，改用遮陽(yáng)網(wǎng)。
　?。┕喔?br>　　1、基本原則
　?、偕橙劳烈嗍┯袡C(jī)質(zhì)肥，經(jīng)常灌溉。粘壤土要深溝排水，嚴(yán)格掌握灌水時(shí)間，不過(guò)量。鹽堿地用河水或井水，明水大澆。低洼地“小水勤澆”，“排水防澇”。
　?、诳刺炜疵绻喔?。晴天、熱天多灌，陰天、冷天少灌或不灌。葉片有蠟粉，葉色發(fā)暗的花椰菜、甘藍(lán)、洋蔥等要多灌；葉色淡，莖節(jié)長(zhǎng)，中午不萎蔫的少灌或不灌。瓜類的莖端（龍頭）上翹，葉片中午不萎蔫的不灌，輕度萎蔫的少灌，反之要多灌。
　　暑夏澆水必須在早晨九點(diǎn)前或傍晚五點(diǎn)之后進(jìn)行，避免中午澆水。若暑夏中午下小雷陣雨，要立即進(jìn)行灌水。
　?、凼卟诵杷慷嗟挠卸唐诰G葉菜類、黃瓜、早熟瓠瓜、四季豆；需水量中等的有根菜類、白菜類、芥菜類、甘藍(lán)類中的大葉菜類型、豆類、蔥蒜類、馬鈴薯、旱熟芋；需水量少的有毛豆、菜豆、扁豆、豆薯、薯蕷等。需要供應(yīng)充足水的蔬菜有水生蔬菜類和豆瓣菜、水芋、蕹菜等。
　　④蔬菜播種出苗前和初定植成活前要勤灌，保持土壤濕潤(rùn)。幼苗期要勤灌，少灌。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺期，要多灌，但不要過(guò)量，有時(shí)甚至要適當(dāng)控水，適當(dāng)烤田以防止徒長(zhǎng)。瓜果類開(kāi)花結(jié)果盛期，大葉菜類的包心結(jié)球初期或花蕾出現(xiàn)初期，要多灌，土壤保持濕潤(rùn)。根菜類、大葉菜類和洋蔥、大蒜頭和薯芋類（除水芋）在采收前10天至半個(gè)月禁止大水澆灌。
　　2、方法
　?、贉瞎啵和恋匾秸?。粘壤土在蔬菜蓮座期以前要少采用溝灌。溝灌水在土壤吸水至畦高1／2～2／3后，立即排干。夏天溝灌宜傍晚后進(jìn)行。
　　②澆灌：每次要澆足。短期綠葉菜類不必天天澆灌。
　　四、施肥
　?。ㄒ唬┦┓试瓌t
　　l、選用腐熟的廄肥、堆肥、綠肥、餅肥、秸桿、人畜糞肥、草木灰、泥肥和有機(jī)生物菌肥、人造有機(jī)肥等為主，輔以礦質(zhì)化學(xué)肥料。蔬菜園禁止使用城市垃圾作肥料。使用泥肥按國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。生食蔬菜如萵苣、芫荽禁用人畜糞肥作追肥。
　　2、氮肥是蔬菜使用量最多的肥料，各種含氮素肥超量使用，都可能引起菜體硝酸鹽的積累。
　?、倜慨€每茬葉菜類的菜地純氮用量以20千克為臨界值。白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類和綠葉菜類要限制超量使用氮肥。其中小白菜類的花瓶菜型、油菜型和菠菜品種更不能超量使用氮肥，這類菜每畝每茬用純氮量不超過(guò)10千克，長(zhǎng)期葉菜類每畝每茬用純氮不超過(guò)15千克。
　　②高肥力土壤（全氮大于0.12％）不施礦質(zhì)氮肥。一般肥力的土壤有機(jī)氮肥與無(wú)機(jī)氮肥的比例不能少于1∶1。
　　③蔬菜追施氮肥后8天，是收獲上市的安全始期。
　?、艿鼗手械南鯌B(tài)氮肥要與銨態(tài)氮肥和酰氨態(tài)氮肥配合使用。
　?。ǘ┦┓史椒?br>　　l、基肥、追肥
　?、俚胤?0％作基肥，30％作追肥。其中氮素化肥3／5作追肥。
　　②有機(jī)肥和礦質(zhì)磷肥、草木灰全數(shù)作基肥。其它肥料可部分作基肥。
　?、塾袡C(jī)肥和化肥混合后作基肥。
　　2、追肥保頭攻中控尾
　　苗期多次施用以氮為主的薄肥；蔬菜生長(zhǎng)初期以追肥為主，注意氮磷鉀按比例配合；采收期前少追肥或不追肥。
　　各種類蔬菜施肥重點(diǎn)：
　?、俑祟?、蔥蒜類的洋蔥和薯蕷類在鱗莖或塊根開(kāi)始膨大期。
　?、诎撞祟?、甘藍(lán)類、芥菜類等在結(jié)球初期或花球出現(xiàn)初期。
　　③瓜類、茄果類、豆類在第一朵花結(jié)果牢固后。
　　3、注意事項(xiàng)
　　①看天追肥，溫度較高南風(fēng)天多追肥，低溫刮北風(fēng)天要少追肥或不追肥。
　?、谧贩蕬?yīng)與人工澆灌、中耕培土等作業(yè)相結(jié)合，同時(shí)應(yīng)考慮天氣情況、土壤含水量等因素。
　　4、根外追肥（葉面肥）
　?、儆袡C(jī)復(fù)合葉面肥有天豐素、奧普爾、氨基酸復(fù)合微肥、植物動(dòng)力2003等。
　　②補(bǔ)充磷鉀素用磷酸二氫鉀，每畝用100克加水50千克噴灑。
　　③花椰菜、青花菜、西洋芹、大頭菜等對(duì)硼肥敏感?？捎?00克硼砂兌水50千克噴灑（從蓮座期開(kāi)始噴2一3次）。
　　（三）土壤中有害物質(zhì)的改良
　　1、短期葉菜類每畝每茬施石灰20千克或廄肥1000千克或硫磺15千克（土壤pH值6.5左右），任選其中一種隨基肥施入。
　　2、長(zhǎng)期蔬菜類每畝每茬施石灰25千克或廄肥1000千克或硫磺2千克（土壤pH值6.5左右），任選其中一種隨基肥施入。
　　五、病蟲害綜合防治
　?。ㄒ唬┴瀼亍耙苑罏橹?，綜合防治”方針
　　l、植物檢疫。
　　對(duì)引進(jìn)和輸出的種子，均應(yīng)按植物檢疫部門的規(guī)定進(jìn)行檢疫，杜絕檢疫性病蟲草害和當(dāng)?shù)貦z疫部門規(guī)定的檢疫對(duì)象傳入或輸出。
　　2、運(yùn)用農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，努力減少病蟲害，提高蔬菜抗病蟲能力，減少用藥次數(shù)。
　　①土壤消毒，翻耕曬白，夏季灌水高溫消毒，水旱輪作。
　?、谇鍧嵦飯@，清除病株、殘葉并及時(shí)消毒燒毀。
　?、圯喿魈追N，不同科蔬菜之間輪作或采用與百合科蔥屬蔬菜套種。
　?、茉鍪┝租浄侍岣呖共×虿捎锰嵩?、延緩播種栽培時(shí)間，避開(kāi)病蟲發(fā)生高峰期。
　?、莶捎脠@藝設(shè)施，為蔬菜生長(zhǎng)創(chuàng)造小氣候環(huán)境，控制病蟲的侵染或避過(guò)病蟲高發(fā)期。
　?、薹N子消毒。采用溫湯浸種等物理措施或化學(xué)農(nóng)藥浸種拌種、消毒。
　　3、物理防治措施。
　?、兕l振燈誘蟲、色板誘蟲。
　?、谧贤饩€等滅菌防病。
　　4、加強(qiáng)病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，農(nóng)藥的使用要求做到“嚴(yán)格、準(zhǔn)確、適量”。
　?、偎巹┻x擇原則：首先選擇生物農(nóng)藥或生化制劑。如BT、白僵菌、菜豐靈、青枯散等；其次選擇特異性昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑如滅幼脲、抑太保；第三選擇高效低毒低殘留的農(nóng)藥如敵百蟲、克螨特、甲基托布津；第四在災(zāi)害性病蟲害會(huì)造成毀滅性損失時(shí)，選擇藥效好的低毒和低殘留的農(nóng)藥，并嚴(yán)格按單位面積使用量、每茬使用次數(shù)、每次濃度、安全間隔期使用各種農(nóng)藥。
　?、趪?yán)格按照國(guó)家規(guī)定科學(xué)使用農(nóng)藥，并在施用農(nóng)藥過(guò)了安全間隔期后蔬菜方可上市。
　?、鄢輨┻x擇原則。
　　A、使用低毒或微毒型除草劑如觸殺型的惡草靈、果爾等?；騼?nèi)吸傳導(dǎo)性能差的除草通、撲草凈等。
　　B、采收前15天停用觸殺型除草劑，45天內(nèi)停用內(nèi)吸傳導(dǎo)型除草劑。
　　c、河邊、塘邊菜地不用對(duì)魚類毒性大的丁草胺、氟樂(lè)靈等除草劑。
　?。ǘ└黝愂卟说闹饕∠x害及防治方法（見(jiàn)第三章各主要品種栽培技術(shù)）
　　六、采收前自檢
　　采收前自檢主要有查看是否過(guò)了使用農(nóng)藥、肥料的安全間隔期，有條件的可用速測(cè)卡（紙）或儀器進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。
　　七、采收
　?。ㄒ唬┳⒁獠墒者m期：
　　根據(jù)蔬菜生長(zhǎng)情況、成熟度、目標(biāo)市場(chǎng)遠(yuǎn)近、市場(chǎng)蔬菜供應(yīng)情況、采后處理設(shè)施條件等因素，適時(shí)進(jìn)行采收。
　?。ǘ﹥舨松鲜?br>　　1、感官要求。
　?、俑o類菜不帶泥沙、不帶莖葉，不帶須根。
　?、诮Y(jié)球葉菜剝凈綠色外葉，不帶須根，莖基削平。
　?、刍ú瞬粠馊~，莖基削平。青花菜可帶主莖、去葉去根。
　?、芄瞬粠o葉。瓜、豆條幼嫩，果實(shí)圓整。
　　2、凈菜用水泡洗時(shí)，水質(zhì)應(yīng)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
　?。ㄈ┓旨?jí)
　　蔬菜按品質(zhì)、顏色、個(gè)體大小、重量、新鮮程度、有無(wú)病傷等方面進(jìn)行分級(jí)。
　　1、特級(jí)：具品種的形狀、色澤和風(fēng)昧，大小一致并且包裝排列整齊，允許有5％的誤差（數(shù)目或重量）。
　　2、一級(jí)：具本品種的形狀、色澤和風(fēng)味，但允許在色澤上，形狀上稍有缺陷，外表稍有斑點(diǎn)，且不影響外觀和保存品質(zhì)。
　　3、二級(jí)：基本具有品種的形狀、色澤和風(fēng)味，允許呈現(xiàn)某些缺點(diǎn)，但不影響外觀和保存品質(zhì)。
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