黃瓜是一種清甜可口的水果型蔬菜，在我國(guó)種植十分普遍，是菜市場(chǎng)上不可或缺的農(nóng)產(chǎn)品類型。但很多蔬菜種植戶和消費(fèi)者經(jīng)常反映說：自己種植的黃瓜或在菜市場(chǎng)上買回來(lái)的黃瓜吃起來(lái)有苦味，十分影響食用口感。那么，黃瓜為什么會(huì)帶苦味？哪些原因造成了苦味黃瓜？菜農(nóng)在種植黃瓜過程中如何管理才能解決苦味黃瓜問題呢？下面和大家具體介紹一下。

一、黃瓜為什么會(huì)帶苦味？從科學(xué)上來(lái)講，黃瓜帶苦味是因?yàn)樯趦?nèi)植株苦味素的含量過多造成的，苦味素主要集中在黃瓜瓜柄基部，這種如果使用帶苦味黃瓜種種植，苦味還可以通過基因遺傳。

造成黃瓜苦味素含量過高的原因，主要與使用苦味黃瓜品種、氣溫過高或過低、水分過大或過少、養(yǎng)分失衡、光照不足、植株長(zhǎng)勢(shì)衰弱等密切相關(guān)。

二、造成黃瓜苦味的原因及防治方法 1、品種使用不當(dāng)

因?yàn)辄S瓜苦味可以通過基因遺傳，如果使用了帶苦味的黃瓜種種植，那么種出來(lái)的黃化就會(huì)帶苦味。

因此，在種植黃瓜時(shí)應(yīng)當(dāng)避免使用苦味黃瓜種，如果是自留黃瓜種，應(yīng)當(dāng)在黃瓜即將成熟時(shí)，摘下黃瓜果實(shí)品嘗一下是否帶苦味，如果發(fā)苦，就不適合留種使用。

2、溫度過高或過低

在黃瓜生育期內(nèi)，如果溫度低于13度或者低于持續(xù)高于30度以上，就會(huì)導(dǎo)致黃瓜對(duì)養(yǎng)分和水份的吸收受抑，出現(xiàn)生理內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致苦味素增多而發(fā)苦。

因此，在黃瓜種植過程中，尤其是大棚種植的黃瓜，應(yīng)當(dāng)在生育期內(nèi)保持13-30度的溫度平衡，這樣可以減少苦味黃瓜的發(fā)生。

3、養(yǎng)分失衡

黃瓜生育期內(nèi)使用氮肥過多，容易導(dǎo)致黃瓜發(fā)生植株徒長(zhǎng)、苦味黃瓜等問題的發(fā)生。

因此，在黃瓜施肥管理上，要做到測(cè)土配方合理施肥，在苗期時(shí)要控制使用氮肥，在花果期時(shí)要適量增施磷鉀肥，并用稀土微肥、磷酸二氫鉀連續(xù)噴施2-3次，即可有效的避免黃瓜苦味現(xiàn)象的發(fā)生。

4、光照不足

光照不足主要是由于種植密度過大引起的。在種植黃瓜時(shí)，如果用種過多、定植密度過大，中后期會(huì)造成黃瓜枝蔓葉生長(zhǎng)過密、植株密不透風(fēng)，大幅降低黃瓜的通風(fēng)透光環(huán)境，致使果實(shí)采光量少、受光面積小、制造養(yǎng)分的光合作用能力下降，不僅會(huì)加重黃瓜的各類病蟲害，而且也會(huì)導(dǎo)致黃瓜帶苦味。

因此，在種植黃瓜時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)地力、品種等合理密植，保持合理種植密度，在種植方法上，可以采取前期密植、后期稀植的方法，并且在黃瓜生長(zhǎng)的中后期及時(shí)合理的疏除植株上的老黃葉，提高田間的通風(fēng)透光條件，以此來(lái)提高黃瓜的產(chǎn)量和品質(zhì)。

5、水分過多或過少

雖然黃瓜比較喜濕，但如果在濕度過大或土壤過于干旱的環(huán)境中生長(zhǎng)（比如說澆水量過大、雨季排水不及時(shí)、長(zhǎng)時(shí)間缺水干旱等），容易導(dǎo)致黃瓜生理性問題而誘發(fā)果實(shí)發(fā)苦的問題。

因此，為減少苦味黃瓜的發(fā)生，在黃瓜生育期應(yīng)當(dāng)進(jìn)行合理性澆水。一方面在澆水時(shí)要以小水勤澆、少量多次的方式進(jìn)行，始終保持水分供應(yīng)平衡，不可大水漫灌式澆水，否則會(huì)導(dǎo)致黃瓜體內(nèi)水分失衡而大量形成苦味素；另一方面在溫度高、土壤旱的情況下，要及時(shí)澆水防旱，以防黃瓜因?yàn)轶w內(nèi)的酯酶分解受阻而增加苦味素的含量。

此外，在黃瓜進(jìn)行定植后蹲苗時(shí)，不可控水控肥蹲苗過度，否則也會(huì)加重苦味黃瓜的發(fā)生。

6、根部受害

在黃瓜種植過程中不僅要加強(qiáng)水肥營(yíng)養(yǎng)平衡供給，更要注意保護(hù)植株根系，如果根系受害損傷嚴(yán)重（如病蟲害或機(jī)械損傷），就會(huì)導(dǎo)致黃瓜植株長(zhǎng)勢(shì)衰弱、水肥吸收供應(yīng)不足，進(jìn)而導(dǎo)致黃瓜體內(nèi)苦味素大量增加，形成苦味瓜。

因此，在種植黃瓜時(shí)，一方面要盡量多增施腐熟有機(jī)肥、生物菌肥等，為黃瓜創(chuàng)造疏松通透健康的根際生長(zhǎng)環(huán)境；另一方面在移栽起苗時(shí)，要注意先澆起苗水、再帶土起苗，以防損傷根系；再一方面在進(jìn)行田間中耕除草時(shí)，應(yīng)該掌握好中耕的深度、與根系的距離，避免黃瓜傷根，同時(shí)還要及時(shí)加強(qiáng)各類土壤病蟲害的防治管理。

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黃瓜又叫胡瓜，從胡人傳來(lái)的種子及種植技術(shù)，延傳至今。以幼嫩的瓜條入食，由于種植廣泛，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，連續(xù)坐果多收獲期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高而深受種植者和消費(fèi)者青睞。

黃瓜味苦主要是黃瓜植株和黃瓜瓜條中含有葫蘆素，在黃瓜植株生長(zhǎng)和黃瓜瓜條尚未成熟時(shí)，葫蘆素沒有得到充分轉(zhuǎn)換時(shí)就呈苦味。但是，這個(gè)葫蘆素的充分轉(zhuǎn)化與黃瓜品種生物學(xué)特征，黃瓜生理機(jī)能，黃瓜生長(zhǎng)環(huán)境等眾多因素相關(guān)。因此，要預(yù)防或者避免生產(chǎn)出來(lái)的黃瓜味苦，就必須從這些客觀因素或自身因素做起，盡量給黃瓜生產(chǎn)營(yíng)造一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

一，黃瓜發(fā)生味苦的原因探究：(一)，苦味的遺傳與植株的變異：有的黃瓜味苦是遺傳來(lái)的。比如在進(jìn)行黃瓜種子雜交時(shí)，味苦植株與沒有味苦的黃瓜植株雜交，產(chǎn)生的黃瓜后代子實(shí)體就遺傳苦味(也就是說苦味作為一個(gè)遺傳基因被保留了下來(lái))。這種由顯性基因控制的黃瓜苦味是不能被外界客觀原因所改變的。

其次是部分黃瓜植株在生產(chǎn)過程中發(fā)生變異，變異株結(jié)出的黃瓜瓜條就有苦味。

(二)，與黃瓜生長(zhǎng)過程中出現(xiàn)極端性溫度相關(guān)。極端性溫度既有極端性高溫也有極端性低溫。

極端性高溫的出現(xiàn)一般在棚室內(nèi)栽培黃瓜和露地栽培黃瓜夏季高溫時(shí)節(jié)比較容易出現(xiàn)。

黃瓜生長(zhǎng)白天的最適溫度在25℃~30℃間，棚室內(nèi)高于30℃就要及時(shí)放風(fēng)降溫，棚室及露地栽培黃瓜白天最高溫度極限在32℃。長(zhǎng)時(shí)間的高溫環(huán)境條件下結(jié)出黃瓜瓜條苦味十分突出。但也要注意溫差的變化。比如夜晚的極限低溫(結(jié)瓜期)不得低于18℃，低于18℃生長(zhǎng)出來(lái)的黃瓜瓜條苦味的數(shù)量明顯居多。低于14℃時(shí)，黃瓜植株生長(zhǎng)受阻，出現(xiàn)花打頂，嚴(yán)重影響黃瓜生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量。

另外極端性低溫的出現(xiàn)主要表現(xiàn)在早春黃瓜提早茬栽培，高山反季節(jié)黃瓜露地提早茬栽培，晚秋露地黃瓜延遲性栽培中。極端性低溫的出現(xiàn)是受自然因素影響的，只能有效規(guī)避防范而不能從根本上根除。

(三)，黃瓜味苦與瓜條的生理因素相關(guān)。黃瓜的味苦來(lái)源于黃瓜植株體內(nèi)和黃瓜瓜條內(nèi)的葫蘆素。在葫蘆素沒有充分轉(zhuǎn)化前，食用的黃瓜或多或少都有苦味。

比如還沒有成熟好的黃瓜瓜條，在瓜梗端靠近瓜肩的部分食用時(shí)就有苦味。植株生長(zhǎng)不良勢(shì)弱的黃瓜老株生長(zhǎng)出來(lái)的黃瓜味苦的多。黃瓜過熟以后經(jīng)久不摘，泛黃后食用有苦味。

這些苦味的形成都與黃瓜本身的生理機(jī)能是相關(guān)的。但是，改良其生長(zhǎng)的客觀環(huán)境，營(yíng)造一個(gè)良好的生長(zhǎng)氛圍，黃瓜苦味也是可以避免和減輕味苦程度的。

(四)，黃瓜味苦與種植者種植技術(shù)水平相關(guān)：主要問題出在肥水管理和溫度管控上。

黃瓜生長(zhǎng)需水量比較多。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期土壤涵水量只要達(dá)到60%~70%就足夠了。但是進(jìn)入瓜條膨大期盛瓜期，這個(gè)土壤涵水量就偏少了。要把土壤涵水量提高至70%~80%為宜，結(jié)瓜量大時(shí)甚至可以達(dá)到85%左右，否則水分不足形成干旱狀態(tài)，植株結(jié)出來(lái)的黃瓜就是苦的。

其次是在施肥上為了圖省力，不施用農(nóng)家有機(jī)肥，完全依賴化學(xué)肥料，在偏施氮肥的情況下，黃瓜植株結(jié)出現(xiàn)的黃瓜味淡不香而且部分有苦味。

此外，棚室內(nèi)生產(chǎn)黃瓜，當(dāng)氣溫或者地溫低于13℃時(shí)植株體內(nèi)細(xì)胞滲透性降低，這時(shí)若不及時(shí)補(bǔ)溫植株及瓜條內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與水分的吸收與轉(zhuǎn)化受到限制時(shí)，黃瓜也會(huì)出現(xiàn)味苦。但是當(dāng)棚室內(nèi)出現(xiàn)高于30℃以上的長(zhǎng)時(shí)間高溫時(shí)，若不及時(shí)放風(fēng)降溫，同樣也會(huì)收獲苦瓜。因此，溫度的管控與調(diào)劑也是黃瓜苦味的重要影響原因之一，種植者需根據(jù)田間生長(zhǎng)實(shí)際，結(jié)合歷史生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)真管控調(diào)節(jié)溫度。

二，預(yù)防黃瓜味苦的有效措施：(一)，選擇抗逆性強(qiáng)能豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)無(wú)味苦有雜種優(yōu)勢(shì)的品種進(jìn)行種植。如長(zhǎng)果密刺型黃瓜津優(yōu)系列黃瓜品種，長(zhǎng)果細(xì)刺型黃瓜品種楊大品系品種，小型水果黃瓜碧玉系列，京研系列，湘研系列等。

(二)，加強(qiáng)田間管理培養(yǎng)健壯植株為黃瓜豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)物質(zhì)基礎(chǔ)。合理施肥重視農(nóng)家有機(jī)肥的施用。不偏施氮肥注意氮磷鉀的合理配比。

保持土壤濕潤(rùn)見干見濕，防止土壤長(zhǎng)期缺水。確保黃瓜生長(zhǎng)期間有適宜的水分條件，以促黃瓜正常的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)。

密切關(guān)注氣溫的變化。保持合適的溫度條件來(lái)促進(jìn)黃瓜瓜條發(fā)育。避免極端低溫和極端性高溫的出現(xiàn)。

(三)，多使用能改善黃瓜風(fēng)味品質(zhì)的氨基酸葉面肥，腐殖酸葉面肥，黃腐酸葉面肥等，來(lái)改善黃瓜風(fēng)味和品質(zhì)。如氨基酸葉面肥鑫豐源，腐殖酸葉面肥靚鉀(靚果)，黃腐酸葉面肥黃瓜靚瓜拉直靈等等都可以使用。不僅僅是改變黃瓜的風(fēng)味與口感，而且對(duì)產(chǎn)量的提高有極大的促進(jìn)作用。