1. 竹蟶子養(yǎng)殖

食材清單

竹節(jié)蟶  、 粉絲  、 蒜蓉  、 蔥  、 醬油  、 海天蠔油  、 紅辣椒  、 食用油  、 綠辣椒 

粉絲（兩小把）用熱水泡軟，瀝干備用。

竹節(jié)蟶（一斤）用水浸泡5分鐘，待竹節(jié)蟶吐臟后沖洗裝盤。

將粉絲裝在盤子底下。

將脫臟后的竹節(jié)蟶擺在粉絲上。

將五瓣蒜切成蒜末，兩棵香蔥切成蔥花，紅綠辣椒各三個(gè)，切成辣椒圈，然后均勻的撒在竹節(jié)蟶上，倒入兩勺醬油和2勺海天蠔油。

上鍋蒸7-10分鐘。

將一大勺食用油燒熱，潑倒入竹節(jié)蟶 上，出鍋上桌。

成品圖

2. 竹蟶 蟶子

主料

蟶子600克。

輔料

黃瓜100克，蔥30克，醬油10克，老抽一勺，香油少許，食鹽適量，姜4片，麻椒10克，干辣椒3個(gè)，植物油30克，香菜少許

步驟1

將買回來(lái)的蟶子放在清水里養(yǎng)一天，水里放一點(diǎn)鹽能讓蟶子的泥沙吐得干凈一些

步驟2

養(yǎng)好的蟶子撈出沖洗凈，在沸水中汆燙至殼打開即撈出。

步驟3

去掉硬殼，然后去掉蟶子上的黑線，放入盆中

步驟4

將海鮮汁的所有調(diào)料放在小鍋中，煮開后倒入蟶子盆中。

步驟5

將炒鍋放入植物油，隨即放入蔥段和麻椒，小火慢慢加熱讓蔥段和麻椒的味道釋放出來(lái)。

步驟6

然后放入干辣椒，直到蔥段變黃，辣椒顏色變深關(guān)火。

步驟7

直接將熱油用漏勺直接濾出倒蟶子中拌勻，腌制10分鐘。

步驟8

吃的時(shí)候拌入蔥絲，香菜段（每樣留一點(diǎn)，最后做裝飾用）

步驟9

裝盤的時(shí)候先放入拍好的黃瓜塊，然后放上腌好的蟶子，澆上盆里的油汁海鮮汁上面撒上蔥絲和香菜絲裝飾。

3. 竹蟶買回來(lái)怎么養(yǎng)

養(yǎng)蟶子的時(shí)候,鹽度不能超過(guò)10%,水溫也是20度左右差不多。

1、在用海水精勾對(duì)自來(lái)水時(shí)，自來(lái)水需提前靜置12小時(shí)以上，以除去水中雜質(zhì)。

　　2、海水精為喂養(yǎng)海鮮的專用鹽，不能用一般的食鹽代替。

　　3、喂養(yǎng)海鮮時(shí)并不是說(shuō)氧氣越多越好,如果充入氧氣過(guò)多,氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會(huì)把海鮮沖死。

　　4、要經(jīng)常用蘭寶液對(duì)池水消毒，每次換水時(shí)按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

4. 竹蟶生活環(huán)境

1、清水養(yǎng)殖蟶子可以養(yǎng)殖4到8小時(shí)，溫度不高的話可以養(yǎng)殖12個(gè)小時(shí)，需要注意的是家庭自己養(yǎng)殖蟶子的話，最好不要過(guò)夜，不然蟶子的死亡率比較高。

2、焯水保存可以將蟶子表面的細(xì)菌殺死，可以在一定程度上延長(zhǎng)保質(zhì)期，焯水的蟶子在低溫環(huán)境中可以保存2到4天，冷凍保存可以保存15天以上。

5. 竹節(jié)蟶養(yǎng)殖

不能超過(guò)10%

養(yǎng)蟶子的時(shí)候，鹽度不能超過(guò)10%，水溫也是20度左右差不多。蟶子:水溫13-15℃，鹽度12-15％，可存活5天左右，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)，而且這些貝類一般沒(méi)有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小，所以都單獨(dú)放置。

蟶（chēng）子（razor clam）為海產(chǎn)貝類。軟體動(dòng)物。介殼兩扇，形狀狹而長(zhǎng)，外面蛋黃色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養(yǎng)殖，肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

6. 竹蟶王養(yǎng)殖技術(shù)

炒出來(lái)的蟶子過(guò)于老硬和以下因素有關(guān)：

1、蟶子不夠新鮮或已經(jīng)死亡變質(zhì)，這樣的蟶子炒出來(lái)不僅老硬，還帶有怪味臭味。

2、蟶子炒的時(shí)間過(guò)久，導(dǎo)致蟶子肌肉緊縮變老變硬。

3、蟶子焯水時(shí)間太長(zhǎng)，煮久了也會(huì)讓蟶子肉質(zhì)變得老硬。

爆炒蟶子的正確做法

1、首先將蟶子提前浸泡清水2小時(shí)，讓它們吐沙，可在清水里滴幾滴香油，幫助蟶子吐沙。

2、然后 把老姜切絲，把小蔥切斷，香菜切斷，小米辣切圈，大蒜切粒。

3、之后在炒鍋倒油燒熱，倒入植物油燒熱，放入蟶子，大火快速翻炒，觀察蟶子出水后，就可以關(guān)火了。

4、將蟶子撈出，倒掉汁水，這一步可幫助蟶子去除腥味。

5、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香，放入蟶子，開啟大火爆炒，再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬這些調(diào)料。

6、迅速翻炒均勻，倒入適量啤酒，漫過(guò)食材，上蓋煮幾分鐘，食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火即可。