1. 家庭水果釀酒

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。

因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來(lái)的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來(lái)果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。過幾小時(shí)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。臺(tái)灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。準(zhǔn)備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點(diǎn)甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬(wàn)不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險(xiǎn)），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會(huì)感覺到水果酒的酒精濃度越來(lái)越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時(shí)你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到

2. 家庭水果釀酒可行性研究?jī)?nèi)容

都挺好喝，看個(gè)人喜好。

水果酒和糧食酒，從原材料到口感和營(yíng)養(yǎng)等都有著較大區(qū)別，水果酒含糖量較高，口感偏高，更受女性的青睞，而糧食酒的受眾面更寬，生活中各種飲酒場(chǎng)合都可以駕馭。

水果酒的原材料是各種水果，糧食酒原材料是糧食。但是水果酒度數(shù)普遍偏低，比如水果發(fā)酵酒的度數(shù)一般是8~20度左右;糧食酒的度數(shù)一般較高，比如52度、53度、60度等。

而且水果和糧食的營(yíng)養(yǎng)成分不同所以，用兩者為原料釀成的酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相差甚遠(yuǎn)。

3. 家庭水果釀酒論文

中國(guó)白酒是以淀粉原料或糖質(zhì)為原料，加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無(wú)需糖化劑），經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。我國(guó)白酒的種類繁多，東西南北地域性很強(qiáng)，按照工藝生產(chǎn)特點(diǎn)，釀造的白酒各具特色，其分類方式也不盡相同?，F(xiàn)簡(jiǎn)述以下常見的分類方法。

按釀造原料分類

一般分為糧食白酒和代用原料白酒。其糧谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等；代用原料主要有薯類（如甘薯、木薯等）、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉（或含糖）原料等。

按生產(chǎn)方式分類

一般根據(jù)生產(chǎn)時(shí)物質(zhì)狀態(tài)的不同可分為固態(tài)法白酒，半固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒；根據(jù)機(jī)械化程度的不同可分為機(jī)械化白酒，半機(jī)械化白酒，手工生產(chǎn)的白酒。

我國(guó)白酒多以固態(tài)法釀造方式生產(chǎn)，而米香、豉香等香型白酒多以半固態(tài)法釀造方式生產(chǎn)。隨著勞動(dòng)力成本的提高和機(jī)械的普及，越來(lái)越多的機(jī)械被運(yùn)用到大型酒廠中，到目前為止，我國(guó)大多數(shù)酒廠已采用半機(jī)械化操作生產(chǎn)，極大的改善了生產(chǎn)環(huán)境和條件。

按糖化發(fā)酵劑分類

糖化發(fā)酵劑有大曲、小曲和麩曲，其中大曲是使用小麥、大麥和豌豆等原料踩制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系統(tǒng)和前驅(qū)物質(zhì)，屬于“多微”糖化發(fā)酵劑；小曲中微生物雖然不及大曲，但仍屬“多微”糖化發(fā)酵劑，主要微生物有根霉、擬內(nèi)孢霉、乳酸菌、酵母菌等；麩曲中的微生物則比較單一，出現(xiàn)時(shí)間也相對(duì)較晚，一般多是以麩皮為載體培養(yǎng)的純種霉菌，生產(chǎn)時(shí)加入純種酵母等菌種輔以生產(chǎn)。故而有大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒之分。

按白酒香型分類

目前，我國(guó)白酒的香型由醬香型、濃香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分別為醬香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表；濃香型，以瀘州老窖特曲為代表；清香型，以山西汾酒為代表；米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表；鳳香型，以陜西西鳳酒為代表；兼香型，以湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒為代表；藥香型，以貴州董酒為代表；芝麻香型，以山東景芝白干酒、山東扳倒井等為代表；特香型，以江西四特酒為代表；豉香型，以廣東玉冰燒酒為代表；老白干香型，以河北衡水老白干酒為代表；馥郁香型，以湖南酒鬼酒為代表。

其他分類法

按酒質(zhì)可分為高檔白酒、中檔白酒和低檔普通白酒，按酒度可分為高度白酒、降度白酒和低度白酒，但現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中一般把相應(yīng)的白酒分為高度酒和低度酒兩種。

4. 家庭水果釀酒的心得體會(huì)

在回答這個(gè)問題之前，先幫各位區(qū)分一下：“泡酒”和“釀酒”的區(qū)別究竟是什么？

泡酒，操作相對(duì)簡(jiǎn)單。傳統(tǒng)的泡酒，最重要的工序都由時(shí)間和泡酒的罐子幫我們完成。

“泡酒”本身不產(chǎn)生新的成分，而是由高度數(shù)的酒精，將泡材中的有益成分釋解出來(lái)。也就是泡的酒有沒有價(jià)值，取決于所泡的東西中有沒有“功效成分”。

釀酒，對(duì)釀造者的經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)度要求較高。

釀制水果酒，通常需要用到例如葡萄等果汁含量較為豐富的水果，然后加入特有的酵母發(fā)酵。要求釀造者掌握好酵母的用量，發(fā)酵的溫度和環(huán)境，如果沒有控制好釀制過程中的衛(wèi)生問題，不僅會(huì)影響酒的品質(zhì)，還可能導(dǎo)致喝下去出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等胃腸炎癥狀。

樓主問水果是用來(lái)釀酒還是泡酒呢？這個(gè)其實(shí)要根據(jù)不同的水果來(lái)區(qū)別對(duì)待，沒有絕對(duì)的哪個(gè)方式是最適合的。

我們都知道，水果有很多種類，像葡萄、蘋果、獼猴桃、桑果和漿果類這類水果，用來(lái)釀酒是比較適合的。

一句話總結(jié)：糖分、酸度、水分都?jí)虼蟮乃m合用來(lái)釀酒。

但是像余甘果和橄欖用來(lái)釀酒，操作起來(lái)會(huì)很麻煩，還不如直接泡酒。

一句話總結(jié)：糖分、酸度、水分偏低的水果，更適合用來(lái)泡酒。

希望我的回答能幫助你~

5. 家庭水果釀酒可行性

用華西酒曲釀果酒是可以的，但釀出來(lái)的味道有股曲子味。想釀果酒的朋友還是建議用專門的果酒酵母好些。

酒曲是具有糖化又有發(fā)酵作用的，是以秈米粉、麥曲等不同原料接種酵母菌，根霉菌制成的一種釀酒用原料，酒曲能將糧食中的淀粉水解成糖再經(jīng)過發(fā)酵成酒，曲是酒之骨，沒有曲成不了久。但水果釀酒是不需要糖化的，水果中的糖能直接被酵母發(fā)酵利用，選用酒曲來(lái)釀果酒會(huì)有股曲子味。