一、谷類糧食有哪些？

谷類是一糧食作物的種類，谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。

谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機(jī)鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營養(yǎng)價(jià)值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細(xì)糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補(bǔ)作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。

在中國谷類可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟（小黃米）、黍（大黃米）、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。[1]

谷類是人體最主要的熱能來源。中國傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

一般按人們的習(xí)慣，除大米和面粉為細(xì)糧外，其余的統(tǒng)稱為粗糧、雜糧。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分為“粗”和“細(xì)”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細(xì)”。五谷雜糧因種類的不同，在結(jié)構(gòu)和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價(jià)值也不同。

二、谷類糧食有哪些主要品種？

糧食主要包括：麥類：小麥、大麥、皮麥、青稞(元麥)、黑麥、燕麥(小麥);　稻類(大米)：粳稻、秈稻、糯稻、陸稻(旱稻)、深水稻;粗糧類：玉米、高粱、蕎麥、粟(谷子、小米)、黍(糜子);　此外尚有作為補(bǔ)充主食用的糧食作物：小豆、綠豆、木薯、番薯(紅薯、白薯)、馬鈴薯。

三、其他谷類糧食包括哪些品種？

在中國谷類可分為禾谷類，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟(小黃米)、黍(大黃米)、蕎麥等;豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等;薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。

谷類是人體最主要的熱能來源。中國傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。

益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

四、一般禾谷類糧食的臨界水分為？

第十二章糧油化學(xué)檢驗(yàn)第一節(jié)水分

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13%--15% ）。

2、一般，油料的臨界水分為（8%--10% ）。

3、糧食、油料成分中，（A ）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

A: 水分B: 蛋白質(zhì)C: 脂肪D: 灰分

4 、目前測定糧食、油料水分含量的方法有:(加熱干燥法) 、電測法、(核磁共振法) 以及近紅外分光光度法

5、糧食、油料水分測定方法有105℃恒質(zhì)法、（A ）、隧道式烘箱法、兩次烘干法。

A: 定溫定時(shí)法B: 105℃法C: 130℃法

6、105℃恒質(zhì)法測定水分原理：將試樣置于（C ）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。

A: 105±2 B: 103±2 C: 101～105 D: 95～105

7、105℃恒質(zhì)法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過（B ）g。

A: ±0.005g B: ±0.002g C: ±0.0002g D: ±0.001g

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（30-50 ）g，除去（大樣雜質(zhì)礦物質(zhì)）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（1.5）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（磨口瓶）內(nèi)備用。

9. 測定大豆水分時(shí)，樣品制備方法：分取樣品（30-50 ）g，除去（大樣雜質(zhì)礦物質(zhì)）

后，粉碎細(xì)度至通過直徑（2.0 ）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（磨口瓶）內(nèi)備用。

10、測定花生果水分時(shí)，樣品制備方法：分取凈樣約（100 ）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計(jì)算（出仁總量），將殼（粉碎），仁切成（0.5）mm以下的薄片。

五、全谷類與純谷類區(qū)別？

1、全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。

2、全谷物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿卜素、植酸、木質(zhì)素和木脂素等常見抗氧化成分，而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養(yǎng)價(jià)值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽酰胺等。

純谷物通常所稱的五谷指:大豆、 稷 、 麥 、 稻 、 黍。

六、黑苦蕎米是屬谷類或麥類糧食？

黑苦蕎米是采用黑苦蕎麥為原料加工制成米，是谷類作物。

苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等。

苦蕎中含有豐富的維生素，膳食纖維，苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育作用。含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。

七、谷類單詞(英語)？

你好！谷類cereal 英[?s??ri?l] 美[?s?ri?l] n. 谷物; 糧食; 谷類植物; 蕎麥?zhǔn)称? adj. 谷物的，谷物制成的; [例句]I have a bowl of cereal every morning.我每天早上喝一碗麥片。

八、古代谷類排序？

記載說，上古時(shí)期的糧食作物有五谷、六谷和百谷，聽著這幾個(gè)名字倒是覺得古代人吃的還是很豐富的。按照我們平常的說法，五谷一般指的都是稷、黍、麥、菽、麻。六谷一般說的就是稻、稷、黍、菽、麥、麻。六谷相比較于五谷來說，就多了一個(gè)稻。這是因?yàn)樗颈緛硎悄戏降漠a(chǎn)物，到了后來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平提高了，才被傳到了北方。至于這百谷，倒并不是真的就說上古時(shí)候有上百種糧食作物，它僅僅是表示有多種谷物的意思。

　　稷指的是小米，又叫做谷子。稷在古代的很長一段時(shí)間里面都是最重要的糧食作物。古代人把稷代表谷神，和社神(社神也就是土神)把這兩個(gè)合稱為社稷，后來還把社稷一詞代表了國家，作為國家的代稱。從這里我們就可以看出來，稷在古時(shí)候是非常重要的。

　　黍就是我們現(xiàn)在北方人所說的黍子，又叫做黃米。上古時(shí)期，黍被看做是比較好吃的糧食。麥分為大麥和小麥，也就是現(xiàn)在北方人所種的麥子。菽就是豆，上古時(shí)期叫做菽，到了漢代以后就都叫做豆了。麻指的是大麻子，也是古代人用來當(dāng)做糧食的。麻在古代并不是主要的糧食作物，古代那些被叫做絲麻或者是桑麻的東西，并不是指的大麻子，而且大麻里面的一種纖維。

　　谷在古代并不是一種農(nóng)作物，而是百谷的總稱。禾本來是專指稷的，后來就逐漸變成了一般農(nóng)作物的統(tǒng)稱了，粟也是糧食作物的統(tǒng)稱。梁是稷里面的一個(gè)好吃的品種，古時(shí)候的人認(rèn)為稻梁都好吃，所以就把這兩個(gè)合稱了，還有稱為膏梁或者是梁肉的，把這認(rèn)為是精美的膳食。

　　古時(shí)是因?yàn)槭崭畹募Z食不好帶，就會把它弄成干糧，這種干糧叫做糗，也叫坐糇糧。糧字本身表示的也是干糧，因?yàn)樾熊姶蛘袒蛘甙瓮韭眯袝r(shí)才會吃糧。

　　古代人吃的牲口以牛羊豬為主。祭祀的時(shí)候這三樣都有叫做太牢，如果只用羊和豬的話就叫做少牢。牛在這三個(gè)里面是最珍貴的，只有統(tǒng)治階級才能吃得起，而比較普遍的肉食就是羊肉了。他們也會吃狗肉，但是不會有專門以賣狗肉為營生的職業(yè)。不過到了唐代的時(shí)候就沒有人吃狗肉了。

　　古時(shí)候把牲口殺掉以后，烘干的干肉叫做脯，也叫作脩。各種內(nèi)醬料就叫做醢。除了干肉和肉醬以外，還有羹。據(jù)說羹還分為兩種，一種是不調(diào)五味不加蔬菜的純?nèi)鉁?，這是喝的。還有一種是肉羹，把肉放在烹飪器里面，加上五味調(diào)料煮爛，這就是肉羹。

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九、為什么用糧食等谷類經(jīng)發(fā)酵能醸出乙醇來？

谷物的主要成分是淀粉，也叫多糖。

十、玉米是谷類嗎？

王米算不上是谷類，它做司料不用去皮就可以用了