1. 水果保鮮儲(chǔ)存方法

。比如蘋果，最合適的是0攝氏度左右的溫度，石榴是3～5攝氏度。依照不同水果的特性，智能變溫室一般可提供三個(gè)階段（-3，-1，4）的自由變溫，能夠讓包括水果、肉類（-3°最佳）和魚類等在內(nèi)的食物都處于極佳的溫度狀態(tài)，保溫保鮮效果更佳，確保營(yíng)養(yǎng)不流失，新鮮更持久。而且，為了水果保鮮而保持恒定的溫度，還需要注意冰箱內(nèi)部能否實(shí)現(xiàn)均勻的制冷。目前賣場(chǎng)上有一部分冰箱能實(shí)現(xiàn)360度立體循環(huán)的送風(fēng)系統(tǒng)等特性，使箱體內(nèi)溫度更加均勻，氣流運(yùn)行遍及每一細(xì)微處，完全無死角，將保鮮做得更加徹底。這種情況下，冰箱的內(nèi)部溫差僅為1.2攝氏度，其溫度的恒定程度完全可以有效降低水果的呼吸作用的強(qiáng)度，使其吸氧代謝的過程變得更可控，從而延緩果蔬的老化和腐爛?！　∑浯?，儲(chǔ)藏水果的環(huán)境一定要擁有足夠的濕度，以防止水果的水分揮發(fā)。要知道，新鮮果蔬的含水量約為65～96%，但采摘下來后就會(huì)失去水分的補(bǔ)充，而一般情況下，果蔬失水5％就出現(xiàn)萎蔫和皺縮。目前市面上已經(jīng)有一部分冰箱專門對(duì)此有獨(dú)特的設(shè)計(jì)，專門的保鮮盒可避免水分凝結(jié)成露，亦可適時(shí)吸收和釋放水氣，從而實(shí)現(xiàn)更為長(zhǎng)久的保鮮。而且，與之相配合的還有專門為果蔬保鮮所配備的綠白LED燈，通過對(duì)太陽(yáng)光的模仿，幫助果蔬在類似自然的狀態(tài)下進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生葉綠素和維他命C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！　≡俅危ㄟ^封閉的空間限制氣體的流動(dòng)，這樣能夠在局部形成氧氣多、二氧化碳少的情況，從而幫助水果進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)呼吸，并防止不同水果之間發(fā)生串味現(xiàn)象。據(jù)記者了解到，LG豪華雙開門冰箱對(duì)儲(chǔ)存食物的氣味也有特殊照顧：變溫室采用了密閉式的隔離方式，嚴(yán)格防止串味現(xiàn)象的發(fā)生；而冷藏室中的除臭系統(tǒng)，則可以把異味徹底清除，從而讓食物更加新鮮、美味。通過封閉的環(huán)境和特殊照顧，儲(chǔ)存在冰箱中的水果會(huì)像剛采摘下來似的。

　　當(dāng)然，要吃到最新鮮的水果，除了了解保鮮的方法之外，還要了解哪些才是真正的應(yīng)季水果。有些人喜歡嘗鮮，傾向于購(gòu)買反季節(jié)的水果，其實(shí)，那種水果的人工痕跡太重，可能含有較多的化學(xué)成分或是曾經(jīng)基因突變而形成，對(duì)身體健康沒有好處。反倒不如，到什么時(shí)候，吃什么水果，來得自然。

蔬菜冰箱儲(chǔ)藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0-4攝氏度之間，外面再套個(gè)保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)藏，才能達(dá)到保鮮效果。記得儲(chǔ)藏前最好不要清洗，放置時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因?yàn)槲骷t柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會(huì)呈水泡狀，鮮味會(huì)消失，不容易煮熟，嚴(yán)重的還會(huì)酸敗腐爛。

不適合放入冰箱儲(chǔ)藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲(chǔ)藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。比如說，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲(chǔ)藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會(huì)影響口味，也容易霉變。蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

西紅柿西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使其表皮變黑，果肉變味。

2. 水果保鮮辦法

1.冰箱：把易腐果蔬放進(jìn)冰箱是最簡(jiǎn)單最常見的保存方法。但需要注意的是，某些水果如荔枝、芒果、橙子等不能放在冰箱里太久，最好放在冰箱門口的區(qū)域，而不是散布在整個(gè)冰箱內(nèi)。

2.包裝：有些水果在外層有堅(jiān)硬的外皮，如葡萄、草莓等，可以將其裝進(jìn)有透氣性的紙袋或布袋中，讓果實(shí)“呼吸”并減少水分散失，所以能夠保持新鮮的時(shí)間更長(zhǎng)。

3.鹽水：葡萄、草莓、櫻桃等水果可以用鹽水浸泡數(shù)分鐘，可以去除表面的雜質(zhì)，防止細(xì)菌滋生，保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。

4.包裹：將部分水果（如桃子、杏子、梨子等）放入到吸氧性較強(qiáng)的包裝材料中，不僅能保持其新鮮度，還能讓其成熟的速度變慢。

5.蒸發(fā)：一些容易變質(zhì)的水果蒸發(fā)水分很快，如蘋果，可以將其放在紙袋上密封保存，將水分揮發(fā)至紙袋內(nèi)，減緩速度，保持新鮮。

6.置于紙巾上：采摘回來的奇異果、獼猴桃等果實(shí)，可以先用干凈的紙巾上擦拭，再將紙巾收集在一起，放入一個(gè)袋中，防止因碰撞而引起的淤血，從而對(duì)保鮮起到那么一點(diǎn)兒助力。

7.避免過度的接觸：水果要有空間，在裝袋時(shí)不要把它們都塞得太滿，以免磨損、擠壓，造成損傷。

總結(jié)：水果要保鮮，除了需選擇新鮮的、沒有受到損傷的、成熟度到達(dá)的水果外，保鮮方法也是非常重要的?？梢允褂帽?、包裝、鹽水浸泡等方法來確保水果的新鮮度。

3. 水果保鮮時(shí)間最長(zhǎng)的方法

方法如下：

一、保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應(yīng)用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會(huì)然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實(shí)不應(yīng)該放在保鮮柜，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出后讓其自然解凍，因?yàn)橹挥羞@樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

二、表皮很厚的，應(yīng)用保鮮袋保險(xiǎn)法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃氲案夤竦奈鞴?，看上去其?shí)非常容易。但其實(shí)熟食柜會(huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出;

三、與空氣接觸，很容易爛的水果，應(yīng)用陰涼加保鮮袋保險(xiǎn)法。如香蕉，香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。千萬不要將香蕉放入冷柜。

4. 水果的保鮮方法

以下是一些常見的水果保鮮方法：

1. 冰箱：將水果放在冰箱里面可以延長(zhǎng)它們的保鮮時(shí)間。但不是所有的水果都適合放在冰箱里。例如，柑橘類水果和香蕉容易受到低溫傷害，應(yīng)該放在常溫下保存。

2. 除濕劑：將水果放在一個(gè)帶有除濕劑的容器里面，可以去除多余的水分，防止水果變腐。

3. 包裹：將水果一一包裹起來，可以減慢氧化過程，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

4. 分開保存：將容易發(fā)酵的水果單獨(dú)分開存放，如蘋果、香蕉等，以避免對(duì)其他水果的影響。

5. 熏制：對(duì)于某些水果，如葡萄和櫻桃等，可以將它們?cè)谑覂?nèi)熏制數(shù)小時(shí)，以殺菌和延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。請(qǐng)注意，水果的保鮮時(shí)間是有限的，建議盡快食用，以免發(fā)生任何不必要的浪費(fèi)。

5. 水果保鮮儲(chǔ)存方法有哪些

保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會(huì)減輕，所以商家都愛用它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。

微波保鮮

這是由荷蘭一家公司對(duì)水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會(huì)變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令水果”，倍受人們青睞。

可食用的水果保鮮劑

可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進(jìn)入果蔬內(nèi)部，延長(zhǎng)熟化過程，起到保鮮作用，水果保質(zhì)期可延長(zhǎng)至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。

溫控貯藏保鮮法

溫控貯藏保鮮法可細(xì)分為簡(jiǎn)易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點(diǎn)貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫(kù)貯藏等均為簡(jiǎn)單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，實(shí)現(xiàn)水果的貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價(jià)值。而控制冰點(diǎn)貯藏保鮮技術(shù)目前已經(jīng)在日本推廣，實(shí)現(xiàn)在冰點(diǎn)濕度下對(duì)水果進(jìn)行保鮮。4、產(chǎn)地貯藏保鮮法

產(chǎn)地貯藏保鮮法

產(chǎn)地貯藏保鮮法是我國(guó)傳統(tǒng)的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫(kù)。產(chǎn)地儲(chǔ)藏水果保鮮法投資少、管理簡(jiǎn)單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點(diǎn)，輔以機(jī)械制冷、常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)等技術(shù)，已在日常生活中得到廣泛應(yīng)用。

新型薄膜保鮮

這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。

加壓保鮮

是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。

陶瓷保鮮袋

這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使水果得到保鮮作用。

微生物保鮮法

乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。

減壓保鮮法

它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡(jiǎn)單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國(guó)家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長(zhǎng)途運(yùn)輸水果中去。

烴類混合物保鮮法

這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長(zhǎng)1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物，在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。

電子技術(shù)保鮮法

它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)水果貯藏期。

6. 水果貯藏保鮮方法

窯窖是目前我國(guó)西北地區(qū)廣泛應(yīng)用的一種貯藏方式。普遍用于蘋果、梨等果蔬的貯藏。窖址應(yīng)選擇在地勢(shì)高燥，土質(zhì)緊密的山坡地或平地。窖形根據(jù)地形而定，窖的結(jié)構(gòu)要便于通風(fēng)降溫和封閉保溫，并牢固安全。　　

1.窖藏的管理方法　　空窖的管理 空窖特別是舊窖，在水果入窖前，要徹底進(jìn)行消毒殺菌，殺菌的方法可用硫磺熏蒸(10g/立方米)，也可用1％的甲醛溶液噴灑，消毒時(shí)將窖密封，兩天后可打開，通風(fēng)換氣后使用。貯藏時(shí)所用的簍、筐、箱、籃和墊木等用具，在使用前也要用0.05％-0.5％的漂白粉溶液浸泡0.5小時(shí)，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用?！　?/p>

2.入窖　　水果入窖時(shí)要仔細(xì)操作，防止因窖內(nèi)空間太小而造成碰撞、擠壓、貯量較大時(shí)應(yīng)先在底部墊襯墊木，墊木高5-10cm，然后進(jìn)行堆碼，堆碼時(shí)要注意果與窖壁、果與果、果與窖頂之間留有一定空隙，以便翻果和空氣的流動(dòng)?？鹧b水果可采用騎縫堆碼，箱裝水果可采用縱橫交錯(cuò)堆碼?！　?/p>

3.窖藏期間管理　　窖藏水果的管理主要指溫度的調(diào)節(jié)控制，隨外界氣溫的變化而采用不同的措施。入窖初期，由于氣溫較高，土溫較高，同時(shí)水果呼吸旺盛，產(chǎn)生的呼吸熱也較高，窖內(nèi)溫度很快升高，因此，這時(shí)主要是充分利用晝夜溫差，夜間全部打開通氣孔，加大通氣量，引入冷空氣，達(dá)到迅速降溫的目的。通風(fēng)換氣時(shí)間以早晨3-6時(shí)效果最好。貯藏中期，正值嚴(yán)冬季節(jié)，外界氣溫很低，管理目標(biāo)主要是防凍防熱，一方面要適當(dāng)通風(fēng)，保證窖內(nèi)合適的溫濕度和氣體成分，另一方面又要選擇在中午短時(shí)間進(jìn)行通風(fēng)，防止過冷空氣進(jìn)入，導(dǎo)致水果出現(xiàn)凍害。貯藏后期的管理，嚴(yán)冬已過，春季到來，窖內(nèi)溫度回升，應(yīng)選擇在溫度較低的早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣，同時(shí)仔細(xì)挑選果蔬，發(fā)現(xiàn)腐爛水果，及時(shí)除去，以防交叉感染?！　∷砍鼋押?，應(yīng)立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時(shí)封閉窖門和通風(fēng)孔，以便秋季重新使用時(shí)，窖內(nèi)保持較低的溫度。

7. 水果保鮮的最佳條件

沒有冰箱，水果當(dāng)然要密封好了房子的，因?yàn)槿绻苯臃诺奖淅餂]有密封的話。水果由于在冰箱內(nèi)的溫度較低，冰箱內(nèi)的空氣還是比較干燥的。長(zhǎng)時(shí)間放置的話，會(huì)使水果喪失水分。

還有就是冰箱里有時(shí)放置的東西比較多，會(huì)產(chǎn)生各種各樣的味道也會(huì)使水果在沒有密封的情況下串味兒。

正確的做法是水果放置冰箱之前要用保鮮膜把水果整個(gè)包裹住。這樣保鮮膜既鎖住了水果的水分，又防止水果與冰箱里的其他的味道混合串味。