1. 水果酸奶的加工工藝流程

準備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）

2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?

4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

制作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶，攪拌均勻

4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）

5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容

6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

加上應市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子

復雜版本：

原料：

純牛奶500ml（經(jīng)多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

制作方法：

1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒

2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。

如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

8-10小時后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

注意事項：

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7.菌種酸奶因為質(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會造成發(fā)酵失敗。！！

2. 酸奶的加工工序

沒有，乳酸菌存在是廣泛的，但是用于發(fā)酵酸奶的是從人體糞便中提取的，調(diào)節(jié)腸道菌群生態(tài)，當然要用人體腸道中本就存在的菌種，引入人體腸道中本不存在的菌種是不太安全的，更可能破壞腸道菌群生態(tài)。（當然不是說現(xiàn)在用的菌是糞便分離得，但他的祖宗確實是從糞便中分離的，現(xiàn)在依然有科學家致力于從糞便中分離出新的菌種）

3. 酸奶加工工藝流程圖

雙歧冷凍酸奶加工技術

(一)概述

將異麥芽低聚糖促雙歧因子添加到酸奶中，加工成具有促雙歧桿菌生長功能的冷凍酸奶，大大提高了酸奶制品的生命力，食用后既可直接攝取活性乳酸菌，又可激活腸道中雙歧桿菌的生長，達到內(nèi)外雙向增加人體腸道中有益菌群含量的目的。

(二)原料與配方

鮮牛奶：70％；

全脂奶粉：3％；

異麥芽低聚糖：7％；

蔗糖：4％；

發(fā)酵劑：3％；

穩(wěn)定劑：0.24％；

余量為飲用水。

(三)主要設備

隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱、高壓勻漿泵、小型冰淇淋凝凍機、冰箱。

(四)工藝流程

鮮牛奶、全脂奶粉→預熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→破乳→配料→凝凍→灌裝→硬化→成品

↑

--冷卻→殺菌→均質(zhì)→預熱→溶解→異麥芽低聚糖、穩(wěn)定劑等

(五)操作要點

①異麥芽低聚糖漿制備：將各種穩(wěn)定劑與異麥芽低聚糖及蔗糖混勻，使穩(wěn)定劑分散便于溶解，加入所需溫水將物料全部溶解后加熱至60～65℃，經(jīng)100目篩布過濾后，在60℃、15兆帕條件下均質(zhì)，然后將均質(zhì)液加熱到95℃保溫5分鐘進行殺菌，隨后冷卻至5℃?zhèn)溆谩?/p>

②酸奶的制備：將鮮牛奶凈乳后加熱到50℃以上，加入奶粉溶解后，在65℃、15～18兆帕條件下均質(zhì)，然后將奶液加熱至95℃保溫5分鐘進行殺菌，隨后冷卻至43℃，接種3％的混合發(fā)酵劑，攪拌均勻后在41～43℃下發(fā)酵至pH4.6為止，立即停止發(fā)酵。

③破乳：發(fā)酵好的酸奶隨即進行冷卻，當溫度達到25℃時，緩慢進行攪拌，加速冷卻速度，當冷卻到10℃以下時停止攪拌，若此時仍有凝乳時繼續(xù)緩慢攪拌至料漿粘稠均勻、無塊狀物為止。

④配料：將制好的糖漿液加入到上述奶液中攪拌均勻，此時料溫以3～5℃為佳。

⑤凝凍、灌裝、硬化：上述料漿經(jīng)凝凍機凝凍，出口料溫控制在-3～-5℃，凝凍好的物料迅速進行灌裝，然后立即送入-23℃的冷凍室硬化10小時以上，取出后在-18℃條件下貯存。

(六)質(zhì)量標準

1．感官指標

色澤：呈均勻一致的白色或乳白色。

滋味和氣味：具有酸奶特有的發(fā)酵芳香味，甜中透酸，香而不膩，給人以愉快感，無不良氣味。

組織狀態(tài)：無肉眼可見冰晶，組織致密，無外來雜質(zhì)。

2．理化指標

異麥芽低聚糖(以還原糖計)>3％；非脂乳固體>11％；蔗糖>5％；脂肪>3％；酸度(°T)：50～65；乳酸菌>1.5×10~8個／毫升；

汞(以Hg計)<0.01毫克／千克。

3．微生物指標

大腸菌群<450個／100毫升；致病菌不得檢出。

4. 酸奶加工過程

1/5分步閱讀

全脂或脫脂奶粉-熱水溶解制成60℃的牛奶

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穩(wěn)定劑與白砂糖混合加入70-85℃少量熱水中，在攪拌罐中攪拌溶解10分鐘，再用膠體磨或高剪切乳化機乳化處理。

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巴士殺菌-冷卻（43-45℃）

4/5

原料輸入發(fā)酵罐接種發(fā)酵至PH4.5開始降溫（勿攪拌）

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冷卻20℃-開始緩慢攪拌，酸奶酸度宜控制在60-70T光裝后的產(chǎn)品冷藏到PH3.9-4.0，就完成了

5. 水果酸奶的加工工藝流程圖片

用小熊酸奶機制作酸奶的步驟：

1：把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；

2：用開水對酸奶機的容器用開水燙一下進行殺菌消毒；

3：在容器里倒入適量純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，再根據(jù)個人喜好放少量糖（喜歡吃酸點可以不放）用勺子或筷子充分攪拌均勻；

4：把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

5：把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內(nèi)，設定時間9小時左右；冬天制作的時候，可以在本體內(nèi)加入溫水；

6：發(fā)酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，酸奶就做好啦。溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感更好；

在食用酸奶前，可根據(jù)自己的口味填加新鮮的水果丁、果汁、蜂蜜等進行調(diào)味，水果酸奶就做好啦。

6. 水果酸奶的加工工藝流程圖

酸奶是非常好吃的一種食品，外面買的酸奶里面肯定會有一些添加劑，所以很多家長會非常不放心，選擇自己在家里面做酸奶，現(xiàn)在做酸奶的機器也有很多，所以做起來還是非常方便的，但是自制酸奶也應該注意干凈衛(wèi)生，否則也會對身體健康造成危害，下面就給大家介紹一下自制酸奶的做法有哪些，想要了解的人就一起和煌旗君來看看吧。

自制酸奶的做法

需要準備一些純牛奶，準備一小包酸奶菌粉，一些酸奶桶和一個酸奶機，先燒開水，把容器全部用開水燙一下，這樣可以把雜菌給殺掉，一定要把勺子，碗筷以及酸奶機里面的桶好好的燙一下，這樣做出來的酸奶才能更加安全，把純牛奶倒進碗里面，加入適量的菌粉，用筷子把菌粉攪拌均勻，一直攪拌到看不到菌粉為止，再把攪拌好的奶放到分杯當中，較好每一個杯子全部都倒一半，全部倒完一半以后再繼續(xù)，這樣可以避免菌粉出現(xiàn)分布不勻的情況，在冬季酸奶機里面可以放入適量的溫水，這樣可以幫助發(fā)酵，而夏天就不需要，然后再把分杯放進酸奶機里面通電，冬天需要發(fā)酵的時間是八個小時到11個小時，而夏天大概是六個小時到八個小時左右，時間越長酸奶的味道就會越酸。在發(fā)酵的過程中，一定不要去亂動，做好以后就需要把分杯全部放到冰箱冷藏里面，經(jīng)過四個小時的鈍化，如果想要加一些煉乳，水果或者是蜂蜜，鹽糖，那么在吃的時候可以放到杯子里面，每天適當?shù)暮纫恍┧崮蹋忝氐那闆r就不容易出現(xiàn)。

自制酸奶的營養(yǎng)價值

自制酸奶里面含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇，維生素a，維生素c，維生素e，硫胺素，煙酸，鉀元素，鎂元素，鐵元素，硒元素等各種各樣的礦物質(zhì)元素，可以滿足身體營養(yǎng)需求，喝一些自制酸奶能夠讓消化功能變得更好，可以讓胃酸分泌變得更多，這樣消化能力也可以變得更強，而且酸奶里面還有半乳糖以及氨基酸等物質(zhì)，特別容易被身體消化吸收，所以乳糖不耐受的人也是可以喝酸奶的。

喝一些自制酸奶還可以維護腸道菌群，除了可以獲取自身的營養(yǎng)物質(zhì)以外，還能夠讓益生菌得到補充，腸道菌群就能夠變得比較平衡，而且又可以讓腸道的腐敗菌生長受到抑制，不會形成毒素有害的細菌，對腸道的清洗也會受到阻止。

自制酸奶的熱量

每100克自制酸奶里面有72大卡的熱量，還含有脂肪蛋白質(zhì)以及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)。

自制酸奶可以放幾天

通常情況下自制的酸奶在冷藏的情況下保質(zhì)期是五天，但是也不是說五天以后就不能喝了，只是五天以后口感會變得非常酸，營養(yǎng)價值也會大打折扣，所以五天以后的酸奶較好不要再喝，應該一次性少做一些，在三天之內(nèi)就喝完。

酸奶機自制酸奶的危害

用酸奶機來自制酸奶，可能會在加工過程中以及后期的儲藏過程中出現(xiàn)安全隱患，原材料里面的雜質(zhì)可能比較多，殺菌又不完全，所以也很容易滋生雜菌。還有可能會導致酸奶沒有辦法正常發(fā)酵，所以自己在家里面自制酸奶，衛(wèi)生條件是需要做好的，如果自制酸奶的環(huán)境不好，還不如夠直接購買來喝，比較安全一些。

寶寶可以喝自制酸奶嗎

寶寶可以喝自制酸奶，給孩子做酸奶喝各個容器都應該要充分的殺菌消毒，放到開水鍋里面煮一下，這樣才能殺菌徹底，而且應該給孩子喝新鮮的自制酸奶，如果放了有三天以上，就不要再給孩子喝了，可以自己喝掉做新的給孩子喝。

長期喝自制酸奶好嗎

可以長時間喝自制酸奶，只要你在制作的過程中衛(wèi)生條件是好的，那么長時間喝一些自制酸奶就可以起到很好的補充身體營養(yǎng)物質(zhì)作用，可以達到很好的調(diào)理身體效果，一定要選擇新鮮奶源，也一定要注意加熱滅菌，這樣才能保證自制酸奶是安全健康的。

自制酸奶沒凝固能喝嗎

自制酸奶如果沒有凝固就不能喝，這就證明乳酸菌沒有起到作用，在常溫下長時間的放置牛奶會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，喝完以后身體會出現(xiàn)不舒服的感覺，所以自制酸奶如果沒有凝固的話就不要再喝。

自制酸奶好還是買得好

到底哪一種好并沒有一個準確的答案，雖然自制的酸奶可能自己覺得更加放心一些，里面不會添加很多的添加劑，但是如果選擇的原材料不好，或者制作過程中沒有做好殺菌的措施，那還不如買的安全，所以如果家里面的環(huán)境衛(wèi)生并不是很好，那么還是購買一些酸奶喝，會更加的保險一些。

上面給大家介紹的就是自制酸奶的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，自制酸奶的做法還是非常簡單的，只要注意做好殺菌消毒工作，選擇好的奶源就可以了，還需要注意自制酸奶如果出現(xiàn)了沒有凝固的情況就不要再喝，否則會對身體健康造成危害，適當?shù)某砸恍┳灾扑崮?，能夠滿足身體營養(yǎng)需求，也可以讓身體變得更加健康，所以還是非常不錯的。

7. 酸奶加工工藝流程及設備

酸奶機做酸奶不需要煮開，因為把鮮牛奶煮開的話，會使蛋白質(zhì)變性不容易發(fā)酵，而且酸奶機的溫度是恒定的，你只需要把酸奶機里面的容器消毒擦干凈，里面摻上溫水，然后牛奶放入容器中，加入益生菌粉，攪拌均勻，這些東西網(wǎng)上都有賣，然后扣上蓋兒蓋緊，放到那個酸奶機里，蓋上蓋子，等6到8個小時，酸奶就做好了，不過新出來的酸奶很酸，你需要加上糖，攪拌一下，口味喜歡酸或者酸甜的，可以放糖，自己調(diào)一下，如果想吃超市那種酸奶，你可以把它放到冰箱里冷藏一段時間，這樣拿出來更好吃