1. 福建長汀雞

長汀縣，是閩、粵、贛三省的邊陲要沖，是福建的邊遠(yuǎn)山區(qū)，是客家首府。長汀是福建新石器文化發(fā)祥地之一，全縣有200多處新石器遺址。漢代置縣，唐開元二十四年（公元736年）建汀州，成為福建五大州之一。自盛唐到清末，長汀均為州、郡、路、府的治所。是海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要組成部分，是著名的革命老區(qū)和國家歷史文化名城，與湖南鳳凰一起被國際友人路易·艾黎譽(yù)為“中國最美麗的山城之一”，融人文景觀與自然景觀于一體。 長汀物產(chǎn)資源豐富，世界五大名雞之一的河田雞肥嫩鮮美，善斗稱雄，唐代 河田雞曾選送長安，列為斗雞之一；“汀州八干”之首的豆腐干，加工精細(xì)，代代相傳；圓金柑甘甜可口，被列為優(yōu)質(zhì)水果；玉扣紙聞名遐邇，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外；具有500多年歷史，被譽(yù)為“濟(jì)世圣品”的“驚風(fēng)化痰丸”遠(yuǎn)銷東南亞；紅娘酒、毛邊紙、紅菇、香菇、筍干、板栗、咸梅、柿餅、蚊香等特產(chǎn)，更是名不虛傳。 長汀的客家美食，種類繁多，制作技藝精湛，獨(dú)具地方特色：咸鮮辛辣，原汁原味；主題新穎，構(gòu)思嚴(yán)謹(jǐn)；造型脫俗，色調(diào)和諧；雕工精細(xì)，圖案清晰。

長期以來，長汀人把傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合，繼承與發(fā)揚(yáng)相輔相成，烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一種系列。“食在長汀”的贊語已被越來越多前來觀光旅游的海內(nèi)外來賓所公認(rèn)。

三角豆腐餃 三角豆腐餃?zhǔn)敲髑逡詠黹L汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做 三角豆腐餃 皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨(dú)具一格，別有風(fēng)味。

（特色）白色棱形，皮嫩餡香，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。 白斬河田雞 長汀民間烹雞的方法多式多樣，以白斬河田雞最為著名。

它以其香、脆、 白斬河田雞 爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽(yù)，為汀州自古以來之名特優(yōu)佳肴，向來被列為閩西客家菜之首。其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個(gè)雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。1986年省閩菜評比中，“白斬河田雞”榮獲地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)稱號。

（特色）干蒸精制，金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人。原汁原味，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

麒麟脫胎 又名“麒麟鉆象肚”，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳很早以前長汀司前街有個(gè)鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時(shí)，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。1985年麒麟脫胎在福建省閩菜評比中獲得“優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)”稱號，《福建日報(bào)》于1986年5月2日曾予報(bào)道。

（特色）狗頭外露者為麒麟脫胎狀，全包者為小象臥產(chǎn)狀。味香肉嫩，另有風(fēng)味；壯陽補(bǔ)腎，祛風(fēng)濕，健脾胃。

皺紗肉 俗稱“燒大塊”，是長汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜 皺紗肉 。

皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。 皺紗肉的制作工藝如下： （特色）皮似皺紗，肉香撲鼻，爽口不膩。

荔枝肉 荔枝肉是盤菜，據(jù)說它來源于“糖醋炸松丸”和“楊梅肉”。

早在清朝時(shí)，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盤菜，至民國初，幾乎每席必備。

后來，經(jīng)過廚師不斷改進(jìn)刀工等烹調(diào)技巧，入盤菜型宛如嶺南荔枝，即造型美觀，香脆酸甜，風(fēng)味獨(dú)特。食之，不免使人想到“，無人知是荔枝來”的古詩名句。 （特色）色澤金黃，香嫩酸甜。 鳳凰醉酒 據(jù)載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)”。據(jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，每每取勝，列為斗雞之雄。 長汀米酒娘，素以民間精工釀制，純天然原料，含有20多種氨基酸，營養(yǎng)豐富。酒娘、雞是長汀食文化園地的兩朵奇葩。融雞酒于一體烹制菜肴，深為來賓青睞。[特色]雞似醉臥缸中，雞皮金黃油亮，酒香撲鼻，令人讒涎欲滴。 燒肝花 燒肝花盤菜是長汀傳統(tǒng)菜肴。因其味道香脆，為下酒妙品，故流傳久遠(yuǎn)。 （特色）色澤金黃，外酥內(nèi)軟，食而不膩。 生燜草魚 長汀城鄉(xiāng)池溏、水庫大多放養(yǎng)鯇（草魚）、鳙（大頭鰱）、鰱、鯉等，每日都有鮮魚上市。而人們最愛吃草魚，因其湯鮮肉嫩，老少皆宜。 記載：鯇，即草魚，似鱒而大，形長身圓，肉厚而松，其種來自九江，邑人蓄之池塘，以草飼之，故俗稱草魚。 生燜草魚自清末以來為婚喜賀慶、華廈落成等宴席的主菜。 （特色）湯呈乳白色，清甜可口，肉嫩而鮮。 溫水魚 河田溫水魚以肥、鮮、嫩著名。相傳溫水魚起自明代，里人發(fā)現(xiàn)溫泉下游有一種魚，圓扁無鱗，肥大色美。釣上岸來在地上蹦跳片刻，全身即顯出絲絲血痕，在鍋中稍煮即熟，鮮嫩無比。于是人們便在溫泉下游挖池，試放魚苗養(yǎng)殖。細(xì)心觀察，多數(shù)幼苗適應(yīng)環(huán)境，發(fā)育正常，半年中竟長成肥美大魚。后又養(yǎng)殖鯇（草魚）、鯉、鰱等，至今已有500多年的歷史。 長汀豆腐干 是閩西“八大干”之首，始于唐開元年間，采用傳統(tǒng)工藝科學(xué)方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余種中草藥材，鹵制而成。是一種營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高的綠色食品。它有３個(gè)品種：五香豆腐干、醬油豆腐干、黃色豆腐干。 （特色）甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。 糍粑 相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時(shí)，城鄉(xiāng)群眾多以糍粑供 糍粑 奉。后來廟內(nèi)住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價(jià)廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嘗，致使?jié)M嵐嶺的糍粑子無人不曉。糍粑成為宴席上的點(diǎn)心首菜，也是人們饋贈親友的食品，市場上常有出售。 （特色）形圓質(zhì)白，柔韌甜美。 燈盞糕 即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經(jīng)油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個(gè)舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。民國初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徒周某家中吃“燈盞糕”時(shí)，反復(fù)幼稚地詢問：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時(shí)笑談。長汀農(nóng)村每逢年節(jié)，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城里則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內(nèi)加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，}J得死?！钡莱隽巳藗儗@種傳統(tǒng)食品的喜愛。 (特色)松嫩香酥，色澤金黃，兼有豆香。 籠床糈 又名“簸箕糈”，為長汀城鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品。籠床餳蒸好后，切成片條曬干，加佐料煮食者稱“米粉條”，蒸好后整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等卷成筒狀，淋上花生油、醬油者稱“籠床卷”。 （特色）質(zhì)地細(xì)嫩，色澤潔白，清香可口，多食不膩。 卷餅 卷餅（春餅）：在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家 卷餅 戶戶都炰制。 (特色)卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。 燒麥 自明代以來，燒麥即為長汀著名的風(fēng)味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽，芳香撲鼻，令人垂涎而得名為：“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時(shí)又要“趕燒”（趁熱吃），便叫“燒麥”?！盁湣庇腥澦貎煞N。 (特色)清香可口，皮薄餡香。 板栗糕 明在記述汀州府的貢品中曾有“栗”的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹。板栗、毛栗為長汀特產(chǎn)。清代暢銷沿海商埠，民國初年產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷海外，深受歡迎。板栗糕為秋令食品，因系全部采用熟果鮮制（外地風(fēng)干板栗不能使用），故其味特佳，被列為筵席中的時(shí)令美點(diǎn)。 (特色)色黃似桂花，味香、甜、松。 兜湯哩 兜湯哩是長汀的熱湯類傳統(tǒng)小吃，有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言“兜湯哩”是“端肉湯”的意思。 (特色)湯熱肉嫩，清香可口。 扁食 扁食（餛飩），有史記載在2000年前就已成為中國通食，長汀通稱為“扁食”。長汀的“扁食”是以極薄的面皮包餡制成，餡如小指頭大，薄皮圍邊，餡心多種多樣，可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡，但以精豬肉為多。 （特色）滑溜適口，湯味清鮮。 炸雪薯 炸雪薯（炰薯包）：又名“炰薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941年，國際友人路易·艾黎來長汀時(shí)，工業(yè)合作社百余人，曾在霹靂巖公園“中南旅運(yùn)社”舉行盛大歡迎酒會。席間，炰薯包一菜受到艾黎贊美。1984年，幼年離家的美籍汀人陳鼓應(yīng)教授返回家鄉(xiāng)，吃了炰薯包，也覺得酥香味美，贊不絕口。 旅游景點(diǎn) 唐代古城墻 古城墻已有1200多年歷史，始建于唐大歷四年。保留下來的城墻將古城門朝天門、 唐代古城墻 五通門、惠吉門、寶珠門聯(lián)結(jié)在一起，全長一千五百多米，為省級文物保護(hù)單位。 三元閣 廣儲門又名三元閣，建于唐代，省級文物保護(hù)單位。城墻基礎(chǔ)由花崗石所砌筑，青磚斗拱，三重遞進(jìn)，總長8.55米，拱門高3.4米，遺有唐代八角復(fù)盆式礎(chǔ)柱。 云驤閣 雙陰塔是唐代古井“八卦龍泉”和宋代古井“學(xué)府陰塔”的合稱。與地面的塔正好相反，倒置于地底，故稱“陰塔”，是我國罕見的古井。1984年12月16日和12月19日，兩次發(fā)出新華社記者專稿，報(bào)道長汀文物工作者發(fā)現(xiàn)“雙陰塔”。1989年公布為第三批縣級文物保護(hù)單位。 云驤閣建于唐大歷年間，是座典型的南方古代樓閣建筑。它集奇山、碧水、古木、橋梁、樓閣于一體，具有我國園林建筑的鮮明特征，是著名的汀州八景之一“云驤風(fēng)月”。1929年3月，毛澤東親手締造的中央蘇區(qū)第一個(gè)縣級紅色政權(quán)——長汀縣革命委員會機(jī)關(guān)設(shè)在這里。1988年公布為第三批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 臥龍山風(fēng)景區(qū) 臥龍山位于城區(qū)，座落城北，所以又叫北山。因“四面平田，一山突起，不與群峰相屬，如龍盤屈而臥，中分九支，故名臥龍”。是著名的汀州八景之一“龍山白云”。臥龍山巔的北極樓、金沙寺建于宋代，樓內(nèi)還保存“雄鎮(zhèn)閩西”四字大匾額。1989年公布北極樓為第三批縣級文物保護(hù)單位。 孔廟 省級文物保護(hù)單位。汀州府文廟建于宋紹興三年（公元1133年），占地1550平方米。大成殿面闊三間，進(jìn)深三間，重檐歇山頂，抬梁穿斗，明間為龍鳳藻井，次間為井口天花，屋頂為桔黃琉璃瓦封蓋，地面鋪方形青磚。 汀州天后宮 汀州天后宮始建于宋代，供奉護(hù)海女神媽祖神像。前后殿檐兩側(cè)為石雕龍柱。前殿明間三間，進(jìn)深三間，平面呈長方形，占地面積5580平方米。后殿明間正廳為方形藻井，使用雙層如意斗拱承托，四角有垂球雕飾。1989年公布為第三批縣級文物保護(hù)單位。 朝斗巖風(fēng)景區(qū) 朝斗巖風(fēng)景區(qū)位于縣城南郊，與臥龍山遙遙相對。山上大雄寶殿內(nèi)塑有罕見的反坐面壁菩薩，兩邊對聯(lián)為：“問菩薩為何反坐，笑世人不肯回頭”。朝斗巖草木蔥籠，清泉飛瀑，奇石異洞，景色迷人，是長汀著名的古跡名勝，也是汀州八景之一“朝斗煙霞”。1933年2月，中共福建省委在大雄寶殿召開第四次反“圍剿”緊急會議。1961年該址公布為第一批省級文物保護(hù)單位。 福建省蘇維埃政府舊址汀州試院 汀州試院始建于宋代，庭院式結(jié)構(gòu)，占地面積萬余平方米，由門樓、空坪 長汀縣福建省蘇維埃政府舊址 、大堂、后廳、廂房和數(shù)幢平房相接組成。該址宋代為汀州禁軍署地，元代為汀州衛(wèi)署址，明、清兩代辟為試院，是汀屬八縣八邑科舉應(yīng)試秀才的場所。清代著名大學(xué)者、總纂紀(jì)曉嵐曾來汀主考下榻于此。院內(nèi)兩棵珍稀罕見的唐代雙柏，參天繁茂，蔚為奇觀。汀州試院，設(shè)有、《福建蘇區(qū)首府—長汀革命歷史陳列》、《瞿秋白光輝業(yè)績陳列》等固定陳列，還適時(shí)舉辦各種專題展覽。 1932年3月18日，福建省第一次工農(nóng)兵代表大會在這里隆重召開，大會通過了一系列重要決議和宣言，宣告成立“福建省蘇維埃政府”，張鼎丞任主席，政府機(jī)關(guān)設(shè)于此。省蘇的成立，標(biāo)志著福建蘇區(qū)建設(shè)進(jìn)入了全盛時(shí)期。 1934年10月，紅軍主力長征后，國民黨部隊(duì)36師師部駐扎這里。中國共產(chǎn)黨早期領(lǐng)導(dǎo)人之一，卓越的無產(chǎn)階級革命家、理論家和宣傳家瞿秋白不幸被捕后，于1935年5月9日囚禁于此，6月18日，在羅漢嶺英勇就義。 蘇舊址莊嚴(yán)宏偉、綠草如茵、花團(tuán)錦簇、景色宜人，是福建西部旅游觀光勝景，全國優(yōu)秀愛國主義教育基地。 福建省蘇維埃政府舊址：1988年公布為第三批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 中共福建省委舊址（周恩來舊居）1932年春，中共閩粵贛省委（福建省委）機(jī)關(guān)設(shè)在這里，內(nèi)設(shè)組織、宣傳、婦女等部。羅明、劉曉、陳潭秋、劉少奇等先后任省委書記。周恩來同志來到長汀后居住在這里。４月初，毛澤東、周恩來等在這里召開攻打漳州軍事會議。該址原為中華基督教會，由禮拜堂、后樓房組成，磚木結(jié)構(gòu)，座西向東，建筑面積644平方米。1988年公布為第三批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 福音醫(yī)院 中央紅色醫(yī)院前身——福音醫(yī)院舊址福音醫(yī)院原為英國教會醫(yī)院。由門房、禮拜堂、病房、醫(yī)療室、手術(shù)室等六幢平房組成，土木結(jié)構(gòu)，占地面積1655平方米。“八一”南昌起義后，福音醫(yī)院院長傅連暲為南昌起義軍和紅軍醫(yī)治傷病員。毛澤東、陳賡、徐特立、周以粟、伍修權(quán)、賀子珍等曾在福音醫(yī)院休養(yǎng)所治病療養(yǎng)。1933年醫(yī)院遷往瑞金，正式命名為中央紅色醫(yī)院。1988年公布為第三批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 辛耕別墅 紅四軍司令部、政治部舊址——辛耕別墅（毛澤東、朱德舊居）1929年3月 辛耕別墅 14日，毛澤東、朱德率領(lǐng)紅四軍首次入閩，解放長汀城，司令部、政治部駐在這里。毛澤東、朱德同志也居住在這里。毛澤東同志在大廳主持召開了調(diào)查會和紅四軍前委擴(kuò)大會議，在擴(kuò)大會議上確立了開創(chuàng)中央革命根據(jù)地的偉大戰(zhàn)略計(jì)劃。該址為庭院式的民居建筑，坐北朝南，土木結(jié)構(gòu)，占地面積523平方米。1988年公布為第三批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 福建省職工聯(lián)合會舊址 福建省職工聯(lián)合會舊址——張家祠（劉少奇舊居）第二次國內(nèi)革命戰(zhàn)爭時(shí)期，福建省總工會在此設(shè)立。劉少奇同志到長汀視察工作時(shí)住在這里，陳云同志在此召開過工人大會。該址由前廳、后廳及后樓組成，土木結(jié)構(gòu)，建筑面積537平方米。1988年公布為第三批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 瞿秋白烈士紀(jì)念碑 瞿秋白烈士紀(jì)念碑位于縣城羅漢嶺。1935年春，秋白同志在轉(zhuǎn)移中經(jīng)長汀 瞿秋白烈士紀(jì)念碑 水口小逕村遭敵包圍不幸被捕，被囚于汀州試院。同年6月18日秋白同志在中山公園涼亭（秋白亭）里飲酒后，從容走向刑場，英勇就義于羅漢嶺。1953年在羅漢嶺立瞿秋白紀(jì)念碑。1985年修碑時(shí)，陸定一同志為紀(jì)念碑題字：“瞿秋白烈士紀(jì)念碑”；中共福建省委、福建省人民政府為紀(jì)念碑立碑文。碑為混凝土結(jié)構(gòu)，高30.59米，寬4.24米。1985年公布為第二批省級文物保護(hù)單位，1987年公布為全國重點(diǎn)烈士紀(jì)念建筑物保護(hù)單位。 中華人民共和國成立以來，長汀人民在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下勤勞勇敢，樸實(shí)聰慧，在歷史文化的沃壤中崛起的文化、經(jīng)濟(jì)建設(shè)如眾星閃爍，歷歷在目。歷盡滄桑的汀州古城，在改革開放下煥發(fā)出現(xiàn)代文明的勃勃生機(jī)。 [

2. 福建長汀雞圖片

長汀是汀州的故鄉(xiāng)。白斬河田雞是汀州最有名的菜。它被稱為“汀州第一大菜”。據(jù)《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)”。長汀河田雞是中國五大名雞之一?！吨袊俗V》載：“和田雞起源于福建省長汀縣河田鎮(zhèn)?！睋?jù)說唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據(jù)民間傳說，河田雞在唐開元期間被選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。

3. 福建長汀雞肉放酒里

1、白斬雞可以選用三黃雞，處理干凈放入盆中浸泡1個(gè)小時(shí)，沖洗干凈備用。鍋中加涼水，放入蔥段、姜片、2個(gè)八角、一點(diǎn)花椒、料酒、鹽和1個(gè)梔子，大火燒開。用手抓住雞爪，頭朝下放入鍋中，煮10秒鐘把雞拉上來，然后再放下煮10秒，來回3次，這叫3提3放，能保持雞皮的完整性，最后完全放進(jìn)鍋里燉煮20分鐘。

2、時(shí)間到，將雞撈出放入加冰塊的冷水中浸泡10分鐘，目的讓雞肉緊實(shí)有嚼勁。把雞撈出，切成小塊，擺入盤中。

3、碗中放蔥花、蒜末、白芝麻，小米椒圈、澆上熱油，激發(fā)出香味，然后放一小掃白糖、鹽、適量耗油、蒸魚豉油、米醋、香油、辣椒油，最后撒上香菜，攪拌均勻。

4、把調(diào)好的料汁均勻的倒在雞肉上面即可。

4. 福建長汀雞鴨批發(fā)市場電話

長汀民風(fēng)淳樸?？图胰饲趧谏屏迹缟械赖?，講究禮儀，特別尊師敬老，熱情好客。不論城市或鄉(xiāng)村，教師和老人都在人們心目中得到敬重；不論何方來客，都給人賓至如歸的感覺。這和長汀源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)文化及客家人追求知識、好善樂施、向往未來有直接的關(guān)系。

長汀客家的民俗風(fēng)情，不論衣食住行、婚喪喜慶都在祖祖輩輩的傳承中兼容中原遺風(fēng)和土著稱習(xí)俗，而豐富多彩，猶如一幅色彩斑斕的民俗畫卷。

【歲時(shí)風(fēng)俗】 春節(jié)

春節(jié)從“正月朔日子夜算起”。長汀客家人認(rèn)為，春節(jié)才算是真正的過年。百節(jié)年為首，對新的一年寄托著無限的希望。春節(jié)大約分3個(gè)階段：從入年界至除夕為準(zhǔn)備階段：年初一至年初五為過年階段；年初六至元宵節(jié)為余興階段。 入年界：農(nóng)歷十二月二十四日開始為入年界。入年界后積極籌備年料，送年禮、大掃除、洗曬被褥衣物、理發(fā)沐浴、添置新衣等。

蒸歲飯：除夕前一天蒸歲飯，歲飯要供數(shù)日，取“歲有余糧”之意。初三早晨重蒸食用。年初五才能放生米下鍋。 過年：除夕（年三十晡）晚上合家團(tuán)聚飲酒，稱“食年酒”，即“過年”。除夕在門前、廳堂貼對聯(lián)，家庭用具上貼紅紙，叫做“封歲”、“上紅”。

守歲：吃完年夜飯，全屋到處燈火通明直至天亮，叫“點(diǎn)歲火”，家中親人歡聚一堂，共敘天倫，通宵達(dá)旦，謂之“守歲”；長輩用紅紙做紅包給孩子，叫“壓歲線”；將紅包放在供桌上，稱“壓歲”。

開大門：正月初一凌晨，以“通書”為準(zhǔn)擇吉時(shí)，打開大門，口頒“開門大吉，萬事如意，腳踏四方，方方得利”，燃放鞭炮，辭舊迎新。

拜年：農(nóng)歷正月初一，人們打開大門，擇吉利方向，以示“出天方”迎喜神。同時(shí)前往親朋好友家互相拜年，互祝新年好。

游樂：春節(jié)期間傳統(tǒng)游樂活動頗為豐富。民間踩船燈、舞龍燈、舞獅燈、踩高蹺、迎花燈、打花鼓、演戲、提傀儡等活動遍布城鄉(xiāng)，熱鬧非凡。

立春

立春，長汀客家人“交春”。因它是一年二十四節(jié)氣之首，頗為重視。屆時(shí)，備香案、燒香照燭，放鞭炮，貼上“迎春接?！薄ⅰ按号R福至”等紅箋，名為“接春”。 元宵節(jié)

長汀客家人的元宵節(jié)又叫“正月半”，這是一年中第一個(gè)節(jié)。元宵節(jié)吃“元宵”，“無宵”用糯米粉、紅糖、花生米、芝麻等做成，意在祝福一家團(tuán)圓和睦。民間舉辦各種燈會，玩燈、賞燈，好不熱鬧，俗稱“鬧元宵”。迎花燈以涂坊、南山、河田、三洲等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）尤為有名。

驚蟄

驚蟄這天，長汀客家人炒豆子、炒麥子，或在熱水中煮連毛芋子；在櫥腳、桌腳、柱腳、墻腳等處撒上生石灰。這兩種做法叫做“炒蟲炒豸”、“混蟲混豸”。尺蟄是冬眠昆蟲開始復(fù)蘇之時(shí)，客家人主張?jiān)缙跍缦x。

春社

長汀客家有在社日祭祀土地神、五谷神的風(fēng)俗。每年立春后的第五個(gè)戊日是春社，客家人妝扮人物故事，鑼鼓喧天，迎神游行，祈求豐收，但并不普遍。

清明

清明期間，長汀客家人掃墓，祭祀祖先，從春分開始到清明達(dá)到高潮。祭祀活動非常講究。在這期間，外出的家人多趕回家祭祖。

端午節(jié)

端午節(jié)，長汀客家人又稱五月節(jié)，是一年中“五、八、臘”三大節(jié)日之一。過節(jié)除沿襲中原習(xí)俗用竹葉包棕子，吃雄黃酒，賽龍舟，掛菖蒲等外，還在五月初五那天，男女老少都用“藥把水”洗浴?！八幇阉笔怯蒙缴夏苋胨幍牟菽炯逯贫?。

入伏

長汀客家人在入伏這天家家熬“仙人凍”吃。習(xí)俗認(rèn)為，吃了“仙人凍”好度炎熱的三伏天?！跋扇藘觥币韵刹轂橹鳎湟缘矸郯境?。

六月食新

長汀客家人“食新”就是嘗新米。日子一般選小暑過后，逢卯日“食新”。在鄉(xiāng)間，割下稻谷碾成新米，做好飯供祀五谷大神和祖先。

中元節(jié)

農(nóng)歷七月十五日是中元節(jié)，而長汀客家人的中元節(jié)卻是七月十四日。相傳宋代末年，客家人正準(zhǔn)備過節(jié)，元兵突然入侵，因此改為提前一天祭祀祖先，以避兵擾。七月十四日祭祀祖先，七月十五日祭祀“野鬼”。

中秋節(jié)

客家人過中秋和中原習(xí)俗大致相同。但長汀客家還有守“月華”的習(xí)俗。據(jù)民間傳說，守到“月華”天門大開，月亮大放奇異光彩，月光菩薩降臨，看見者求福得福，求財(cái)?shù)秘?cái)，因此有人在月光下守“月華”至深更半夜。

重陽節(jié)

農(nóng)歷九月初九為“九九”重陽節(jié)，長汀客家人俗稱“九月節(jié)”。家家戶戶做米凍，打糍粑，殺雞鴨，買豬肉，宴請親友。此外，還有登高、賞菊活動。 九月十四

農(nóng)歷九月十四，原為長汀城區(qū)廟會，古時(shí)迎神拜佛十分隆重，大街小巷小泄不通，家家戶戶賓客滿坐，各種民間文藝演出通宵達(dá)旦，熱鬧三天。現(xiàn)在已成為閩粵贛三省十四縣的物資交流會期。

冬至

冬至本是農(nóng)事節(jié)氣，但長汀客家人稱為“冬年”?？图胰藲v來有冬至進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。汀州（長?。┛图颐拙葡騺碓诙寥仗硭?yàn)槎撂硭木粕?、香、味俱佳，而且久?jīng)不壞。

【婚嫁風(fēng)俗】

汀州（長?。┛图一榧揎L(fēng)俗，基本上保留了古代婚俗的遺風(fēng)，即：“納采”（提親），“問名”（問生辰八字），“納吉”（雙方占卜合婚），“納微”（男方將聘禮送往女家），“請期”（男方將選定的結(jié)婚日期通知女家），“迎親”（迎娶新娘）等六禮?，F(xiàn)在長汀客家婚嫁的六禮為：“提親”，“問名”，“送定”，“報(bào)日子”，“送嫁妝”，“接親”。

【喪葬習(xí)俗】

汀州（長汀）客家的喪葬習(xí)俗還保留著“五服制”遺風(fēng)。從孝服上分為：“斬縗”（最重孝服），“齊縗”（次重孝服），“大功”（稍輕孝服），“小功”（次輕孝服），“緦麻”（最輕孝服）。從守孝上分為：三年、一年、九個(gè)月、五個(gè)月、三個(gè)月，基本沿襲中原漢族喪服制。

治喪過程：報(bào)喪、擺孝堂、守靈、吊孝、入殮、發(fā)靷、祭三朝、五七、完七、出服等。 此外，長汀客家人還有“撿金”習(xí)俗，也稱二次葬。

【生育風(fēng)俗】

汀州（長?。┛图绎L(fēng)俗大致有：催生、坐月子、報(bào)喜、出燕、滿月酒、開葷、剃頭、安名、百日、過際等。

5. 福建長汀河田雞

河田雞的集中產(chǎn)區(qū)為長汀縣的河田鎮(zhèn)，長汀縣旺鑫商行就在河田鎮(zhèn)溫泉路，河田雞是旺鑫商行的美食之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，值得一試！

6. 長汀什么雞

每天清晨起來，到夕陽西下，我們都是與美食一起度過。今天就繼續(xù)給大家推薦福建的美食吧！

首先將讓小編來說下福建人是如何用美食來過夏天的吧！

第一種絲瓜湯。這絲瓜湯湯汁清澈，香味怡人，瞬間便能勾起人們的食欲，因而深受人們的喜愛。而且這絲瓜吃起來很是鮮嫩可口，而且軟滑，沒有一絲的油花，吃這個(gè)還能清熱解毒。

福建美食

第二種花生湯。花生湯在當(dāng)?shù)啬歉且坏廓?dú)特風(fēng)味的小吃，乳白色的湯汁，光澤亮麗。這湯喝起來更是香甜可口，甜而不膩，而且還能感受到軟糯的口感，里面的花生是那種入口即化的，特別好吃。

第三種冰飯。冰飯?jiān)诟＝芍^是滿街都是的，小編覺得比較好吃的是開在學(xué)生街的長樂冰飯，有多種口味的選擇，正宗八寶冰飯，紫米冰飯，糯米冰飯，芋圓冰飯等，每一種里面都是不同的料。

福建米飯

第五種四果湯。來到福建怎么能不喝一碗四果湯呢。原本的四果湯里面只有四種料，但是店家可能是為了配合大家貪心的口味逐漸里面的東西越來越多。四果湯是用石花做的，也就是一種海草磨制而成，特別好喝！

小寶貝們以為到這里就結(jié)束了嗎？肯定是不能的。

來到福建如果住宿的地方在金鸞灣或馬鸞灣附近，推薦去吃耀武飯店，這是本地人推薦的。小編這有本地人推薦的菜單:野生雜魚醬油水，野生黃帶魚，小鮑魚枸杞湯，東山特產(chǎn)小管，生蠔一盤，地瓜葉，海蝦一盤。如果覺得不夠還可以再點(diǎn)，本地人推薦不要點(diǎn)大魚大蝦，那些都是養(yǎng)殖的，不是野生的，肉質(zhì)沒那么鮮嫩。

各類海鮮

到了晚上小編推薦去銅陵夜市，在團(tuán)結(jié)路那邊，當(dāng)?shù)氐娜苏f現(xiàn)在沒那么熱鬧，可還是有很多好吃的，一定一定要吃蚵仔煎,特別特別好吃，小編本來不太喜歡，因?yàn)橛X得有腥味?？墒沁@邊的完全不會!重點(diǎn)料特別足，一定要點(diǎn)濕煎，更好吃!這種好吃，是無法用言語來表達(dá)的。越是不起眼的小店，越是正宗的料理。

福建鹵味

還有一個(gè)是小編最最推薦的地瓜粥，可能小寶貝們會說自家就可以煮地瓜粥了，不一樣的!這邊的小菜好吃到讓你可以喝完一盆粥!是的，就是一個(gè)小盆粥。粥其實(shí)沒多少，喝完也就是剛剛好。可是小菜好好吃，蠔仔很鮮，咸菜、菜脯雞蛋、東山紅燒肉、東山小卷都好好吃。另外小編還推薦小寶貝們可以去吃什錦燒賣、鯊魚丸、甜湯、海鮮面、沙茶面。晚上還可以點(diǎn)上燒烤、水果拼盤、啤酒回民宿或者酒店嗨一下，肆意揮霍青春的感覺，真心很不錯(cuò)。這邊很安逸也很舒適，遇見的司機(jī)、民宿老板、吃飯老板都特別好，人很幽默，也很友善。哈哈哈哈，在這樣一個(gè)幽默的環(huán)境，整個(gè)人都好輕松哇!

每天清晨起來，到夕陽西下，我們都是與美食一起度過。今天就繼續(xù)給大家推薦福建的美食吧！

首先將讓小編來說下福建人是如何用美食來過夏天的吧！

第一種絲瓜湯。這絲瓜湯湯汁清澈，香味怡人，瞬間便能勾起人們的食欲，因而深受人們的喜愛。而且這絲瓜吃起來很是鮮嫩可口，而且軟滑，沒有一絲的油花，吃這個(gè)還能清熱解毒。

福建美食

第二種花生湯?；ㄉ鷾诋?dāng)?shù)啬歉且坏廓?dú)特風(fēng)味的小吃，乳白色的湯汁，光澤亮麗。這湯喝起來更是香甜可口，甜而不膩，而且還能感受到軟糯的口感，里面的花生是那種入口即化的，特別好吃。

第三種冰飯。冰飯?jiān)诟＝芍^是滿街都是的，小編覺得比較好吃的是開在學(xué)生街的長樂冰飯，有多種口味的選擇，正宗八寶冰飯，紫米冰飯，糯米冰飯，芋圓冰飯等，每一種里面都是不同的料。

福建米飯

第五種四果湯。來到福建怎么能不喝一碗四果湯呢。原本的四果湯里面只有四種料，但是店家可能是為了配合大家貪心的口味逐漸里面的東西越來越多。四果湯是用石花做的，也就是一種海草磨制而成，特別好喝！

小寶貝們以為到這里就結(jié)束了嗎？肯定是不能的。

來到福建如果住宿的地方在金鸞灣或馬鸞灣附近，推薦去吃耀武飯店，這是本地人推薦的。小編這有本地人推薦的菜單:野生雜魚醬油水，野生黃帶魚，小鮑魚枸杞湯，東山特產(chǎn)小管，生蠔一盤，地瓜葉，海蝦一盤。如果覺得不夠還可以再點(diǎn)，本地人推薦不要點(diǎn)大魚大蝦，那些都是養(yǎng)殖的，不是野生的，肉質(zhì)沒那么鮮嫩。

各類海鮮

到了晚上小編推薦去銅陵夜市，在團(tuán)結(jié)路那邊，當(dāng)?shù)氐娜苏f現(xiàn)在沒那么熱鬧，可還是有很多好吃的，一定一定要吃蚵仔煎,特別特別好吃，小編本來不太喜歡，因?yàn)橛X得有腥味。可是這邊的完全不會!重點(diǎn)料特別足，一定要點(diǎn)濕煎，更好吃!這種好吃，是無法用言語來表達(dá)的。越是不起眼的小店，越是正宗的料理。

福建鹵味

還有一個(gè)是小編最最推薦的地瓜粥，可能小寶貝們會說自家就可以煮地瓜粥了，不一樣的!這邊的小菜好吃到讓你可以喝完一盆粥!是的，就是一個(gè)小盆粥。粥其實(shí)沒多少，喝完也就是剛剛好?？墒切〔撕煤贸裕栕泻荃r，咸菜、菜脯雞蛋、東山紅燒肉、東山小卷都好好吃。另外小編還推薦小寶貝們可以去吃什錦燒賣、鯊魚丸、甜湯、海鮮面、沙茶面。晚上還可以點(diǎn)上燒烤、水果拼盤、啤酒回民宿或者酒店嗨一下，肆意揮霍青春的感覺，真心很不錯(cuò)。這邊很安逸也很舒適，遇見的司機(jī)、民宿老板、吃飯老板都特別好，人很幽默，也很友善。哈哈哈哈，在這樣一個(gè)幽默的環(huán)境，整個(gè)人都好輕松哇!

福建米飯團(tuán)

遠(yuǎn)離塵囂、遠(yuǎn)離工作、遠(yuǎn)離煩惱，讓自己隨意浪費(fèi)時(shí)間，盡情的揮灑著時(shí)光，用美食來打發(fā)時(shí)間，真的好好，好到會忍不住上癮。

福建米飯團(tuán)

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