一、木耳養(yǎng)殖周期多久？

2015年5月26日回答：人工種植木耳的生長(zhǎng)周期一般是3-4個(gè)月左右。

二、培養(yǎng)木耳的方法

培養(yǎng)木耳的方法，以黑木辯尺耳為例做一個(gè)說(shuō)明：

黑木耳栽培技術(shù)主要由制種、栽培場(chǎng)地選擇、耳木準(zhǔn)備、接種、定植管理、散堆排場(chǎng)、出耳管理等方面。

1、制種

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營(yíng)養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。

2、栽培場(chǎng)地選擇

栽培黑木耳的場(chǎng)地，應(yīng)選擇海拔在1000米以下的背風(fēng)向陽(yáng)，光照時(shí)間長(zhǎng)，遮陰較少，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹(shù)資源豐富，靠近水源的地方為好。

場(chǎng)地選好后要進(jìn)行清理，首先把雜草、枯枝爛葉清除干凈，開(kāi)好排水溝，并在地面上撒石灰和噴敵敵畏等進(jìn)行滅菌殺蟲(chóng)。

3、耳木準(zhǔn)備

栽培黑木耳的耳樹(shù)，種類很多，凡能栽培香菇的樹(shù)種都可用來(lái)栽培黑木耳。主要的是選用殼斗科、樺木科等的樹(shù)種，如麻櫟、栓皮櫟、槲櫟、白櫟、米櫧、華氏櫟等；此外，楓楊、楓香、榆樹(shù)、槐樹(shù)、柳樹(shù)、桑樹(shù)、懸鈴木、榕樹(shù)等也是產(chǎn)區(qū)常用的樹(shù)種?？硺?shù)時(shí)期是從樹(shù)木進(jìn)入休眠之后到新芽萌發(fā)之前。樹(shù)齡以8～10年生為宜。樹(shù)徑在10～14厘米為好?？硺?shù)后經(jīng)去梢。剃枝，據(jù)截成1～1.2米的段木。把鋸好的段木，架曬在地勢(shì)高、干燥、通風(fēng)、向陽(yáng)的地方，使它盡快發(fā)酵。每隔10天左右翻動(dòng)一次，促使段木干燥均勻。一般架曬30～40天，段木有七、八成干，即可進(jìn)行接種。如段木有感染雜菌、害蟲(chóng)，可在接種前用茅草或樹(shù)枝熏燒，至表皮變黑為度，既可清除病蟲(chóng)，又可增強(qiáng)樹(shù)皮吸熱、吸水性能，有利黑木耳菌絲的生長(zhǎng)。

4、接種

人工接種是栽培黑木耳成敗的關(guān)鍵工序，也是新法栽培最大的特點(diǎn)。接種時(shí)間，一般以氣溫穩(wěn)定在15℃以上，有利于黑木耳菌絲生長(zhǎng)的時(shí)候。具體時(shí)間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～攜薯高4月間。適當(dāng)提早接種，有利早發(fā)手哪菌，早出耳，同時(shí)早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲(chóng)的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放陽(yáng)光下曬2～3小時(shí)后備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹(shù)枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹(shù)枝菌種的，要用電鉆或直徑11～12毫米的皮帶沖 打孔，穴探15～2厘米。一般縱向種穴間距離10～12厘米，橫向種穴間距離為4～6厘米。如適當(dāng)密植，把縱向種穴間距離縮短至6～7厘米，有利于發(fā)菌和提高產(chǎn)量。行與行的穴交 錯(cuò)成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹(shù)皮蓋，蓋平、蓋緊，以防菌種干燥。接樹(shù)枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續(xù)作業(yè)，以保持接種穴、菌種和樹(shù)皮蓋原有的濕度，才有利于菌種的成活。采用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2厘米深的接種口，然后用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。

5、定植管理

接種后，為保持較高的溫、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發(fā)菌、早定植，提高成活率，必須將耳木上堆。其方法是將接種好的耳木，排成“井”字形的架，分層堆疊成一米高的小堆，堆內(nèi)懸掛干、濕溫度計(jì)，四周用薄膜覆蓋嚴(yán)密，堆溫控制在22～28℃之間，空氣相對(duì)濕度保持80%左右，耳木之間要留5～6厘米的空隙以利良好通氣。上堆后每隔6～7天翻堆一次，調(diào)換耳木上下左右內(nèi)外的位置，使溫濕度一致，發(fā)白均勻。如果耳木干燥，可適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)，待樹(shù)皮稍干后，再覆蓋塑料薄膜。遇氣溫高時(shí)，每隔3～5天在中午揭膜通風(fēng) 換氣一次，并結(jié)合噴水降溫。一般經(jīng)3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長(zhǎng)入耳木，即可散堆排場(chǎng)。

6、散堆排場(chǎng)

散難排場(chǎng)是上堆的繼續(xù)，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，并使其從生長(zhǎng)階段迅速轉(zhuǎn)入發(fā)育階段。排場(chǎng)的場(chǎng)地要求向陽(yáng)潮濕，并有適當(dāng)遮蔽，排場(chǎng)時(shí)將耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應(yīng)先橫放一根小木桿，然后將耳木一根根頭著地排放于橫桿上，每根耳木相距6～8厘米。這樣既有利吸收地面潮氣，接受陽(yáng)光雨露和新鮮空氣，促進(jìn)耳芽生長(zhǎng)，又可避免耳木全部貼地，造成過(guò)濕，悶壞菌種和泥土濺污耳木。排場(chǎng)階段，每10天左右要將耳木翻動(dòng)一次，井噴水調(diào)節(jié)濕度，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月時(shí)間，耳芽大量發(fā)生便可起架。

三、誰(shuí)有詳細(xì)的黑木耳種植技術(shù)。越詳細(xì)越好。謝謝。

黑木耳代料栽培技術(shù)

何建舟 陳少林

漢中市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)

黑木耳又稱云耳、細(xì)木耳，它不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品，而且具有降低血脂，緩合人體冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等藥用功能，是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和重要的出口物資，其產(chǎn)量和國(guó)際貿(mào)易額居世界首位。黑木耳的栽培方法有段木和代料兩種。本文主要介紹代料栽培黑木耳的有關(guān)知識(shí)。代料栽培黑木耳生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量高、效益好、節(jié)省木材，容易形成規(guī)?；唐飞a(chǎn)。

形態(tài)特征與生活史

黑木耳由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體由許多無(wú)色透明具有橫隔膜和分枝的管狀菌絲組成。子實(shí)體是人們食用部分。子實(shí)體膠質(zhì)，單生或叢生穗棗，褐色或灰黑色，干后深褐色近黑色。孢子腎形，表面平滑。子實(shí)體干后收縮，可以吸收其干重的15倍的水分。

二、生活條件

1、營(yíng)養(yǎng)

黑木耳是一種木材腐生菌，營(yíng)養(yǎng)的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，碳源如糖、淀粉、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素等。氮源如蛋白質(zhì)、氨基酸等，還需少量無(wú)機(jī)鹽類和微量元素

2、溫度

孢子萌發(fā)適溫為22－28℃，溫度的適應(yīng)范圍較廣，在5－35℃之間都能生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)適溫為22－28℃。黑木耳的菌絲體較耐低溫。子實(shí)體在15－28℃之間都能形成和生長(zhǎng)，但適宜溫度在15－25℃，木耳在適溫范圍內(nèi)，溫度低生長(zhǎng)速度慢，子實(shí)體質(zhì)量好；反之，生長(zhǎng)速度快，質(zhì)量較差。

3、水分

菌絲體生長(zhǎng)時(shí)含水量在60％為宜，在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，除了基質(zhì)有相應(yīng)的水分外，空氣相對(duì)濕度需保持在90－95％，為了獲得較好產(chǎn)量，栽培黑木耳的管理要采取干濕交替的措施，就是說(shuō)在木耳采收后，要降低空氣相對(duì)濕度，以促進(jìn)菌絲體的生長(zhǎng)，然后加大空氣濕度，以促進(jìn)子實(shí)體迅速生長(zhǎng)。

4、空氣、光線、酸堿度

黑木耳是好氣性真菌。在整個(gè)生發(fā)育過(guò)程中都需較充足氧氣。黑木耳菌絲體可以在完全黑暗的條件下生長(zhǎng)，而耳基的形成和子實(shí)體的生長(zhǎng)則需要一定的散射光和直射光。光線充足，黑木耳顏色較深，生長(zhǎng)健壯，耳片肥厚。菌絲在PH4.0－7.0之間都可以生長(zhǎng)，但以PH5.0－6.0為宜。

三、黑木耳代料栽培技術(shù)

本項(xiàng)技術(shù)以闊葉林枝椏、稻草、玉米芯、棉籽殼等農(nóng)林產(chǎn)品的下腳料為原料，采用“高壓滅菌”、“雙扦連結(jié)”接種法，使菌袋養(yǎng)菌僅需18－25天，成品率在98％以上；同時(shí)，采用遮蔭覆膜控溫補(bǔ)濕催耳，定時(shí)噴霧栽培方法，整個(gè)生產(chǎn)周期只需60－90天，17－33厘米菌袋每袋產(chǎn)干耳50－60克，并且具有木耳單片無(wú)根的特點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于段木栽培的品質(zhì)。

1、栽培季節(jié)

在氣溫10―32℃的季節(jié)可栽培。制袋，早熟品種在栽培前4－5天進(jìn)行，中熟品種在栽培前50天進(jìn)行，晚熟品種在栽培前70天進(jìn)行。在秦巴山區(qū)，具體時(shí)間于四月上旬至五月下旬制作栽培菌筒為宜。

2、菌種的選擇

木屑袋料栽培黑木耳，首先應(yīng)選擇優(yōu)良菌種，主要表現(xiàn)在：菌絲活力旺盛，抗雜能力及抗逆力性強(qiáng)，耳片生長(zhǎng)速度快，耳片肥大，單片，成熟期在15－20天內(nèi)，耐旱或耐淋。根據(jù)菌種特性，可分為早熟及中晚熟品種。

3、原料的配備及菌袋制作

①原材料的準(zhǔn)備：在制袋前備好17×33厘米聚丙烯菌袋、3.0×2.5厘米口圈、代用棉、25厘米鑷子、酒精燈、95％乙醇、75％乙醇、甲醛、高錳酸鉀或煙霧殺菌劑；同時(shí)備好木屑或棉子殼、稻草、玉米芯、麩皮或精米糠及其它物品。

②配方：

A木屑88.5％，麩皮10％，碳酸鈣1％，添加劑0.5％；

B棉籽殼90％，麩皮8.5％；碳酸鈣1％，添加劑0.5％；

C木屑鎮(zhèn)或48.5％，稻草猜旅拆40％，麩皮10％，添加劑0.5％；

D的木屑40％，玉米芯48.5％，麩皮10％，添加劑0.5％。

③原料配制、裝袋及滅菌

先將所需的麩皮、碳酸鈣充分拌勻，再將添加劑溶化于總料所需的水中(含水量60％)，預(yù)濕木屑(棉子殼、玉米芯、稻草)，最后將拌有碳酸鈣的麩皮(米糠)均勻的撒灑在預(yù)濕的木屑(棉予殼、玉米芯、稻草)上，充分進(jìn)行翻拌，至均勻?yàn)橹?。若用拌料機(jī)，可將所需的原料混合一起，攪拌均勻后，加水及添加劑再次攪拌均勻即可。料拌好后，用裝袋機(jī)裝入17×33厘米菌袋中，并使菌袋中間有直徑為1.5厘米自上而下的通氣孔。一般17×33厘米菌袋裝干料0.55―0.6公斤。料袋裝好后，套上3.0－2.5厘米的口圈，塞上松緊適度的棉塞，置高壓滅菌鍋內(nèi)，在1.5公斤／平方厘米壓力條件下保持60分鐘。

4、接種與培養(yǎng)

袋栽黑木耳的菌種用長(zhǎng)10厘米櫟木扦做菌種母種。接種時(shí)采用雙扦連結(jié)接種方法，具體方法是：對(duì)經(jīng)過(guò)滅菌后的菌袋，待袋溫冷卻至30℃以下，將菌袋及經(jīng)過(guò)消毒處理的木扦母種順序裝入接種箱，按甲醛、高錳酸鉀1:1混合薰蒸30分鐘，在無(wú)菌狀態(tài)下，每次將一根木扦菌種插入袋底，另一根木扦交結(jié)第一根木扦，第二根木扦菌種的另一端與棉塞接近，菌扦接入袋內(nèi)后，迅速將棉塞塞緊后放進(jìn)培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng).。培養(yǎng)室要求干凈、保溫、通風(fēng)良好。培養(yǎng)架每層間距28－30厘米，寬70―80厘米,長(zhǎng)度視房屋而定，最高不超過(guò)10層，培養(yǎng)室及培養(yǎng)架先用10％的來(lái)蘇爾或300倍的克霉凈進(jìn)行空氣消毒，再按每平方米35克高錳醉鉀和甲醛薰蒸24小時(shí)進(jìn)行殺菌。培養(yǎng)室溫度要保持在24―26℃，空氣濕度控制在55％。進(jìn)行菌袋培養(yǎng)時(shí)，袋間必須留有空隙，菌袋放進(jìn)培養(yǎng)室后，在恒定的溫度和偏小的空氣濕度下，加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)18―25天，菌絲可長(zhǎng)滿菌袋。

5、場(chǎng)地的選擇及搭建

場(chǎng)地應(yīng)選擇在近水源、近電源的平地或田間，一般情況下每一萬(wàn)袋需占地330平方米，場(chǎng)地選好后，經(jīng)平整再搭建成距地2米高的90％雙層或單層遮陽(yáng)網(wǎng)，在遮陽(yáng)網(wǎng)下，再用竹片搭成覆膜（以膜上不易積水為宜），寬度為1米、長(zhǎng)度為6米的小拱棚架，棚架間距0.4米，棚架內(nèi)的耳床上鋪上有孔的地膜(孔徑間距8 ×8厘米，孔徑0.6－0.8厘米)，在擺放菌袋之前，須先在拱棚內(nèi)的耳床上澆足清水。

A、劃口：根據(jù)不同的品種，菌絲長(zhǎng)滿袋后的劃口時(shí)間亦不相同，早熟品種菌絲長(zhǎng)滿菌袋5－7天劃口，中熟品種菌絲長(zhǎng)滿菌袋20天劃口，早熟品種菌絲長(zhǎng)滿菌袋30―40天劃口。其方法為：用刀片在菌袋周身劃咸“／’字口，長(zhǎng)度置1―1.5厘米，深達(dá)菌料1厘米（將劃口略微拉毛），每袋劃“／”字口8－9行，每行7－8穴。

B、催生幼耳方法：將劃好口的菌袋，擺放于拱架內(nèi)，每袋間距3厘米，然后覆上2米寬的薄膜，使棚內(nèi)溫度達(dá)到18―28℃，空氣相對(duì)濕度保持90％，一般情況下，4－5天可開(kāi)始出耳；經(jīng)7－10天，劃口處可全部出耳(棚內(nèi)溫度若低予18℃時(shí)，耳基形成時(shí)間得適當(dāng)延長(zhǎng))，當(dāng)棚內(nèi)溫度高于28℃時(shí)，在拱棚間布上噴水帶，通過(guò)定時(shí)對(duì)薄膜外噴水，降低棚內(nèi)溫度。噴水時(shí)間視外界溫度狀況而定，在溫度較高時(shí)，噴水時(shí)間可間隔60－30分鐘，噴水時(shí)間每次10分鐘。當(dāng)劃口耳基全部形成后，加強(qiáng)棚內(nèi)通風(fēng)，或揭開(kāi)薄膜噴霧增濕，促成耳基伸展成耳片，當(dāng)耳片展至1厘米大小時(shí)(正常情況下10－15天)，可移出拱棚外，進(jìn)行吊袋或畦地?cái)[袋進(jìn)行出耳管理（也可就地拆除遮陽(yáng)網(wǎng)，調(diào)整菌袋距離，規(guī)則擺放，重新布置噴水帶），進(jìn)行出耳管理。

C、畦地?cái)[放木耳菌袋方法：對(duì)已形成耳片的菌袋，在催耳場(chǎng)地旁將場(chǎng)地平整至寬度為2.5米，長(zhǎng)度視場(chǎng)地狀況的出耳床畦，間隔0.5米，在耳床上鋪上有孔的地膜(見(jiàn)前述)，耳床畦間布上與水泵相連的噴水帶，水泵電源上接入定時(shí)控制器。

D、吊袋出耳方法：先建造一個(gè)長(zhǎng)短不限，寬1.2米、高1.2米的支架，支架上橫放間隔25厘米的竹桿5根，地面上鋪上有孔的地膜．然后將已展片的菌袋用兩根草球繩橫行串起，菌袋上下左右間隔10厘米，一般每串栓8－10個(gè)。菌袋吊起后，最下一個(gè)菌袋距地約10厘米。同時(shí)支架上方的中間布上與水泵相連的噴水帶并將水泵電源接入定時(shí)控制器。

6、出耳管理要領(lǐng)

無(wú)論是畦地?cái)[放還是層架吊袋出耳，首先是將已展片的菌袋，讓陽(yáng)光照曬至耳片完全干透，再噴水增濕進(jìn)行育耳。對(duì)耳片干透后的首次噴水，持續(xù)噴水60－90分鐘，直至耳片吸水達(dá)到飽和(濕透) 之后，若遇晴天，每次間隔40分鐘，每次噴水10分鐘(由水泵定時(shí)控制自動(dòng)完成)，若是陰天，每2小時(shí)噴水10分鐘，夜晚在空氣濕潤(rùn)時(shí)不噴水，若空氣干燥，每2小時(shí)噴水10分鐘。這樣持續(xù)2―3天后，當(dāng)耳片不再生長(zhǎng)或長(zhǎng)得很慢時(shí)(因?yàn)榛鞠耐昃z體所積累的營(yíng)養(yǎng))，停止噴水，讓陽(yáng)光照曬2―4天至耳片干透后，再根據(jù)天氣狀況噴水，至耳片不在生長(zhǎng)時(shí)，再次照曬至耳片干縮。這樣反復(fù)干干濕濕3―4次，耳片即生長(zhǎng)“成熟”。在干干濕濕管理方面，要干就是把耳片完全干透。要濕就使耳片吸水達(dá)到完全飽和。

7、采收與加工

當(dāng)耳片生長(zhǎng)成七八成“熟”時(shí)，應(yīng)停止增濕育耳，此時(shí)須在陽(yáng)光下將耳片曬干成“九成干”時(shí)，在下午或次日上午進(jìn)行采摘。采摘時(shí)手捏耳片，若略微帶勁將耳基從劃口處不帶菌料脫落，說(shuō)明耳片已生長(zhǎng)“成熟”，隨即將其摘掉；如略帶勁，耳基與菌料仍然牢固，表明耳片尚未“成熟”，再補(bǔ)水增濕一次再生長(zhǎng)曬干后采摘。用此采摘方法，既能保持木耳的商品價(jià)值和不至于帶出菌料，影響下茬出耳，還可以提高采摘效率。采摘后的木耳，當(dāng)日涼曬在竹席上至完全干燥，裝于密封的塑料袋中。在淋雨季節(jié)采摘的木耳，可放在有強(qiáng)力熱風(fēng)源的烘干機(jī)或烘房的笆子上進(jìn)行烘干，烘干時(shí)，將濕木耳再一次攤在竹笆子上，在強(qiáng)力熱風(fēng)干燥下，經(jīng)12－18小時(shí)即可烘干，在濕耳烘干過(guò)程中，不要翻動(dòng)，以免造成“拳耳”。烘干后的木耳，應(yīng)及時(shí)裝于密封的塑料袋中保藏或上市出售。

作者 何建舟 漢中市林業(yè)工作中心 高級(jí)工程師

陳少林 漢中市林業(yè)工作中心 工程師

您好，我感覺(jué)這樣的詢問(wèn)不如買(mǎi)一本專業(yè)的書(shū)，缺大由地栽黑木耳的發(fā)明人--劉永昶先生撰寫(xiě)的黑木耳無(wú)公害栽培實(shí)用新技術(shù)，由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版的。這樣的話，又方便，還可以得爛扮肆到真正饑轎的技術(shù)。你也可以參閱，也可以那里購(gòu)買(mǎi)。