供食用的部分稱為藕，是蓮藕的變態(tài)莖。

一、概述
蓮藕，又名“玉節(jié)”。雙子葉植物綱，睡蓮科植物。又稱“荷”。多年生水生草本。根莖最初細(xì)瘦如指，稱為密（蓮鞭）。密上有節(jié)，節(jié)再生密。節(jié)向下生須根，向上抽葉和花梗，夏秋生長(zhǎng)末期，蓮鞭先端數(shù)節(jié)入土后膨大成藕，可供翌春萌生新株之用。夏季開花，叫“荷花”淡紅色或白色，大型，單瓣或重瓣?；ㄖx后花托膨大，形成蓮蓬，內(nèi)生多數(shù)堅(jiān)果，叫“蓮子”。性喜溫暖濕潤(rùn)。

原產(chǎn)亞洲南部。在我國(guó)供食用已有3000年歷史，不僅在華南、西南、長(zhǎng)江流域各省有栽培， 而且蹤跡遍及全國(guó)。由于蓮的地下莖深入水下泥中，可避免外界低溫影響，因此 在我國(guó)最北的省份（如黑龍江?。┯兴牡胤?，也有藕的存在。世界上將蓮作為蔬菜來(lái)栽培的主要國(guó)家有中國(guó)、日本、印度、埃及和前蘇聯(lián)南部地區(qū)。歐美一些 國(guó)家則作為觀賞作物來(lái)栽培。以觀賞花為目的品種稱為花蓮；以采收蓮籽為主的 品種則稱為籽蓮；以采收地下莖為主的蓮則稱為藕蓮，藕蓮按其淀粉及全糖的含量、食用的目的，可分為果藕、菜藕和加工藕。

按種植水面可以分為田藕(淺水藕)和塘藕(深水藕)兩種。一般在每年的清明、立夏間種植，栽種距離l×2.5米，每畝200穴左右。栽前施以草、綠肥、豬灰為主的基肥，每畝50～60擔(dān)。

二、生物學(xué)特性

1、莖?

供食用的部分稱為藕，是蓮藕的變態(tài)莖。莖先端為喙?fàn)钗?，是由鱗片包住 的，其中由頂芽、幼葉和側(cè)芽組成，稱為藕苫；嫩葉向上延伸，浮出水面，展開 了為荷葉，頂芽及副芽在泥中橫向生長(zhǎng)，稱蓮鞭。有的節(jié)位上還有分化出來(lái)的花芽。蓮鞭長(zhǎng)到六至十余節(jié)后，隨著荷葉的增加，所制造的碳水化合物相應(yīng)增多， 加上來(lái)自根部吸收來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均流向頂端，頂端各節(jié)便膨大成為新藕。藕的主 藕一般3-5節(jié)，也有7-8節(jié)，先端一節(jié)稱為藕頭，中間幾節(jié)稱為主藕，尾端一節(jié)稱 為藕梢。一般藕梢品質(zhì)較次，早熟藕如延遲收獲，藕梢常有干縮現(xiàn)象。主藕的側(cè)芽可長(zhǎng)子藕，子藕的側(cè)芽還可膨大成為孫藕。 莖中有許多通氣孔，與根、葉、花相連，形成一個(gè)通氣系統(tǒng)，這也是水生蔬菜的 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。在折斷時(shí)有許多絲狀物相連，這是帶狀螺旋導(dǎo)管及管胞的次生壁抽長(zhǎng)而成的，這些并行排列由帶狀旋體構(gòu)成的組織，在葉柄和花柄上也有，但在藕及 蓮鞭上最長(zhǎng)，相邊不斷，故稱“藕斷絲連”。?

2、葉?

蓮藕的葉稱為荷葉，從種藕抽出的初生葉，浮在水面上，稱之為浮葉。后 面的葉伸出水面，稱為立葉，立葉隨后一片片增高增大，故有人稱之為上升梯葉 。蓮鞭與開始膨大成藕節(jié)上的葉，稱之為后棟葉。再向前騎在新藕一片較小的柔軟且刺毛較少的葉子，稱為終止葉，這是蓮藕的最后一片葉子，形態(tài)與眾不同。 故挖藕時(shí)，常以后葉與終止葉的方向，作為挖藕的標(biāo)記。 葉面上有放射狀葉脈19-23條，葉中心有一灰色小區(qū)，稱為葉臍或蓮鼻，既可通氣 ，多余水分還可以從此排出體外。葉面表皮細(xì)胞上有細(xì)微的突起，可阻止水分停 留在葉表面上，水滴又由于表面張力而形成球狀，隨風(fēng)滾動(dòng)，十分好看。荷葉既是制造營(yíng)養(yǎng)的器官，又起著交換氣體的作用。因此對(duì)藕的生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系 很大。保護(hù)好荷葉，是奪取蓮藕高產(chǎn)的關(guān)鍵。如在生長(zhǎng)盛期，荷葉遇大風(fēng)吹壞過(guò) 多，就會(huì)造成藕的大量減產(chǎn)。?

3、根?

蓮藕地下莖各節(jié)均發(fā)生不定根，從表土20-30厘米的土層中吸收營(yíng)養(yǎng)。從種 藕到長(zhǎng)出蓮鞭1-2節(jié)的這段時(shí)間根群較短而細(xì)弱。出現(xiàn)了立葉之后，其以后各節(jié)以上的根群就較長(zhǎng)而粗。根群對(duì)蓮藕營(yíng)養(yǎng)的吸收和植株的固定起著重要的作用。如 果根系不斷地被移動(dòng)或被踏傷，藕的生長(zhǎng)和形狀都要受到影響。

4、花、果實(shí)、種子?

蓮藕的花稱為荷花，是由莖端花芽伸長(zhǎng)發(fā)育而成。荷花的發(fā) 生，因品種而異有的品種花多，有的花少，甚至有的基本無(wú)花，但花的多少也受 環(huán)境條件影響?；▎紊ㄝ嗯c瓣外形相仿，總稱花被。在花蓮中，按花瓣多少，分單瓣，復(fù)瓣與重瓣，花色有紅、白、黃、綠及灑金等，一般蓮藕多白色、單 瓣，也有的為粉紅或紅色，在花被內(nèi)有多數(shù)雄蕊和雌蕊，各心皮分離散生，陷入 平頂?shù)瑰F狀的肉質(zhì)花托內(nèi)。雌蕊受精后，當(dāng)果實(shí)已相當(dāng)膨大而子房壁尚為綠色、未硬化時(shí)，可作水果吃，稱為“蓮蓬”。老熟后子房壁變?yōu)楹谏矚ぃ鋬?nèi)白色 的蓮肉，在植物學(xué)上稱為“子葉”，是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。蓮子中綠色的蓮心是植物學(xué)上的胚芽，是一種中藥材。蓮子為果實(shí)與種子的總稱。其果皮極堅(jiān)硬， 表皮下面是堅(jiān)固而致密的柵欄組織，其內(nèi)是一層厚壁組織。氣孔通過(guò)柵欄組織形 成一條氣孔道。每公斤蓮子時(shí)有600-1000粒籽。