根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，對(duì)于一些根莖類的蔬菜水果最好進(jìn)行削皮處理，其它類型的蔬菜，則建議用干凈的水清洗。第二，使用熱水沖洗，可通過(guò)熱水將一部分農(nóng)藥殘留降解掉。此外使用鹽水、堿水、超聲或者臭氧清洗水果對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留并沒(méi)有太大作用，所以也不推薦大家盲目使用。

現(xiàn)在用于果蔬的保險(xiǎn)處理的物質(zhì)種類繁多，有天然的也有合成的。天然的保鮮劑，比如說(shuō)殼聚糖，它是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種多糖，可以附著在果蔬的表面，形成一層薄膜，通過(guò)抑制果蔬的呼吸作用，從而延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)期。而化學(xué)合成的，比如說(shuō)常用的1-mcp(1-甲基環(huán)丙烯)，它能夠延緩果蔬的成熟和衰老。關(guān)于保鮮劑的使用是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，其實(shí)國(guó)家對(duì)保鮮劑的使用都有明確規(guī)定，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用保鮮劑，都可以認(rèn)為是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的。

荔枝的保鮮是水果保鮮中的難題，紅色的荔枝在采收后很快會(huì)變成褐色，影響賣相，香味也會(huì)受到影響?，F(xiàn)在我國(guó)主要是采用化學(xué)藥劑處理并結(jié)合低溫運(yùn)輸來(lái)保鮮。我國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都允許使用漂白粉溶液清洗，還可以用規(guī)定種類的殺菌劑浸泡處理，只要最終殺菌劑殘留量符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定即可。

總有人說(shuō)西瓜是用膨大劑催熟的，西瓜能夠又甜又紅，是因?yàn)榇蛄酸?。其?shí)，事實(shí)并非如此。西瓜本來(lái)就是一種自然熟的水果，也耐儲(chǔ)存，和很多水果相比，根本用不著儲(chǔ)存保鮮技術(shù)。在實(shí)際生產(chǎn)中，也沒(méi)有瓜農(nóng)會(huì)閑得無(wú)聊去給每個(gè)西瓜打針。無(wú)論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會(huì)促使西瓜變紅變甜。相反的，打針還會(huì)使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)，大大縮短西瓜貯藏時(shí)間，可謂得不償失。

至于膨大劑，它的主要成分是氯吡脲，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑都有很強(qiáng)的自限性，少量使用能促進(jìn)植物生長(zhǎng)，過(guò)量使用反而會(huì)限制生長(zhǎng)，因此農(nóng)民通常也不會(huì)過(guò)量使用。對(duì)于西瓜而言，用30毫克/千克濃度的膨大劑溶液浸泡西瓜幼果，40天后瓜皮上的殘留量低于0.005毫克/千克，低于我國(guó)規(guī)定濃度（0.01毫克/千克）。所以，正常食用是不會(huì)帶來(lái)健康危害的。

很多人擔(dān)心吃了用藥水浸泡的果蔬不安全，但是，事實(shí)上，是否安全取決于殺菌劑的類型與用量。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，浸泡果蔬的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，它們的毒性一般都不高，而且國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)用量也有嚴(yán)格限量，只要合理使用、符合標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，大家也不用太擔(dān)心。

更需要的注意的是，很多人將水果買回家后，覺(jué)得放進(jìn)冰箱或者用保鮮膜包好后就可以長(zhǎng)期保存，萬(wàn)無(wú)一失了。其實(shí)，冰箱也會(huì)滋生細(xì)菌，所以一定要定期清洗，這樣水果放入冰箱才不容易腐壞；而保鮮膜只能夠延長(zhǎng)保鮮期，但是并不是無(wú)限期的延長(zhǎng)，所以說(shuō)，用保鮮膜包好后也要盡快吃完。

洗水果蔬菜的時(shí)候可以加少許的鹽寖泡。應(yīng)該算是簡(jiǎn)單實(shí)用的一個(gè)辦法了